Schichttorte German-style “Tree Cake”

1. Vet een springvorm van 23 cm (9 inch) in en bekleed de bodem met perkamentpapier. Vet het bakpapier ook in.
2. Klop de bloem, maïzena en zout goed door elkaar.
3. Klop in de kom van een standmixer met het roerblad of met een elektrische mixer de suiker en amandelspijs op middelhoge snelheid tot een kruimelige massa; ongeveer 3 minuten.

4. Voeg de boter toe en klop tot het mengsel bleek en luchtig is; 5 minuten.

5. Voeg de eidooiers één voor één toe en klop elk ei goed door alvorens het volgende toe te voegen.

6. Klop de rum en de vanille erdoor.

7. Verlaag de snelheid tot laag en zeef het bloemmengsel erdoor. Klop tot het net gemengd is.

8. Klop in een aparte, schone kom de eiwitten tot zachte pieken. Voeg de 2 eetlepels (25 gram) Redpath® kristalsuiker toe en klop tot stevige pieken.

9. Klop een grote lepel van het eiwit door het beslag om het los te maken. Spatel de rest van de eiwitten er voorzichtig door (in 3 afzonderlijke toevoegingen).

10. Verwarm de broiler voor op hoog en plaats het ovenrek op de laagste stand.

11. Verwarm ½ kopje (155 gram) abrikozenjam in de magnetron tot een gladde massa.

12. Schep ½ kopje (120 ml) van het beslag in de pan en bestrijk de bodem van de pan met een deegkwastje.

13. Plaats de pan onder de broiler tot het beslag diep goudbruin is; 1 à 2 minuten. Herhaal dit tot u 3 lagen hebt.

14. Bestrijk de derde laag met ongeveer 3 eetlepels (19 gram) abrikozenjam.

15. Herhaal het verdelen van het beslag, het bakken van de lagen en het smeren van jam om de 3 lagen tot al het beslag is gebruikt (u moet ongeveer 10 cakelagen hebben).

16. Laat de cake volledig afkoelen in de pan.

17. Verwarm de resterende 1/2 kopje (155 gram) abrikozenjam en passeer door een zeef.

18. Haal de taart uit de pan en bestrijk de bovenkant en zijkanten met de gezeefde abrikozenjam. Koel in de koelkast terwijl u het glazuur bereidt.