Salatet Malfouf (Libanese rode koolsalade)

Hoewel kool technisch gezien een koel seizoen groente is, lijk ik in de hitte van de zomer altijd naar koolsalades te verlangen. Koolsalade is een Amerikaanse zomertraditie, maar ik heb de meeste koolsalades altijd een beetje te zoet gevonden, en te veel mayonaise. In de zomer snak ik naar verfrissende salades, en deze komt waarschijnlijk minstens één keer per week op onze eettafel terecht. Als ik het meeneem naar een feestje of zomerbarbecue kleed ik het aan zoals ik hier heb gedaan, en voeg ik een paar extra’s toe: paprika, groene uien en verse peterselie; deze toevoegingen maken de salade een beetje mooier en aantrekkelijker.

Je kunt hier absoluut witte kool gebruiken als je geen rode bij de hand hebt – ik hou gewoon van de kleur, en het is een excuus om wat kleur op het bord van mijn dochter te krijgen, want dit is een salade die ze zonder klagen lijkt te eten. Het past perfect bij gegrild vlees, of belegd met kip schnitzel, of in brood met falafel of shoarma.

De dressing is simpel: citroensap, azijn (ik hou van rijstazijn, maar appelcider werkt hier ook prima), suiker, zout, peper en sumak. Het is helder en fris van smaak, en hoewel het misschien niet veel dressing lijkt, masseer je het in de kool die het zal absorberen en perfect zacht zal worden na een paar minuten. Het is genoeg om mee te nemen naar een barbecue of bijeenkomst, dus als je voor een klein gezin kookt, kun je het recept gemakkelijk halveren. We nemen dit meestal mee voor de lunch de volgende dag met een eiwitbeleg, of stoppen het in sandwiches, zodat we niet vinden dat het verloren gaat!