Stap 1
Botermengsel voor de gerookte kreeftenstaarten
Op ongeveer 30 minuten van het kookproces raad ik aan om ongeveer een eetlepel van mijn botermengsel op het vlees van de kreeftenstaart te smeren via een gleuf in het pantser.
Als je het botermengsel eenmaal hebt gemengd, moet het ongeveer 30 minuten op het aanrecht staan en dik worden voordat je het gebruikt. Daarom maak ik het botermengsel meestal voordat ik de kreeften klaarmaak.
Botermengsel voor gerookte kreeftenstaarten
Smelt de boter in de magnetron en voeg dan citroensap, rub en, indien gewenst, het optionele habanero-poeder toe.
Mijn rub en de boter met het citroensap complimenteert echt goed zonder de natuurlijke goedheid van de kreeft te maskeren, zelfs zonder de pittigheid van het habanero poeder.
*Enige opmerkingen over het habanero poeder
Grond habanero poeder is te vinden in specerijenspeciaalzaken en online bij amazon.com. Als u geen habanero heeft, kunt u ook cayennepeper naar smaak gebruiken om het botermengsel een beetje pit te geven.
Ik gebruik 1/4 tl gemalen habanero voor mijn gezin, maar ik raad u aan met een heel klein snufje te beginnen. Proef en voeg dan iets meer toe totdat u de juiste smaak heeft gevonden voor u en uw smaakpapillen.
Note: U bent op zoek naar een subtiele hitte die u niet in de mond raakt maar gewoon in uw keel blijft hangen nadat u gegeten heeft.
Voorbereiding van de kreeftenstaarten
Als de kreeftenstaarten bevroren zijn, laat ze dan langzaam ontdooien in de koelkast gedurende ongeveer 24 uur voordat u ze gaat koken. Als ze nog een beetje ontdooid moeten worden, kunt u ze in een vergiet leggen en er een paar minuten koud water over laten lopen.
Gedooide kreeftenstaarten
Om de kreeftenstaarten klaar te maken om te roken, moet u een sneetje in de bovenkant van de staart snijden vanaf de voorkant tot waar de vin begint.
Leg een van de staarten op uw snijplank met de vin van u af
Kreeftstaart op snijplank
Gebruik een keukenschaar om de segmenten van de staart door te knippen.
Knip een gleuf in de kreeftenstaart
Gebruik uw handen om de schaal voorzichtig uit elkaar te trekken zodat u bij het vlees kunt komen. Dit moet voorzichtig gebeuren om de schaal niet verder te breken dan nodig is.
Als u de schaal toch breekt, moet u de kleine stukjes die in het vlees terechtkomen redden.
Trek de schaal uit elkaar
Run met uw vingers tussen het vlees en de schaal om deze gedeeltelijk te scheiden. Laat het aan de achterkant in de richting van de vin vastzitten.
Scheid vlees en schelp gedeeltelijk schoonGereinigde kreeftenstaart
Spoel het vlees af onder koud water om er zeker van te zijn dat er geen stukjes schelp meer in zitten.
Kreeftstaarten hebben, net als garnalen, de neiging om op te krullen als ze gaar zijn. Om dit te voorkomen kunt u een satéprikker door het vlees steken zoals afgebeeld.
Duw de scherpe punt van de satéprikker door het midden van het vlees aan de voorkant van de staart en laat hem er net onder de vin aan de achterkant van de staart uitkomen.
Klaar maken om de kreeftenstaart te spiesen Kreeftenstaart gespiesd
Een correct gespiesde kreeftenstaart
Een correct gespiesde kreeftenstaart
Klooftenstaarten zijn klaar om te roken
Kloofdenstaarten gespiesd Kreeftenstaarten op Bradley rekjes
Klaar maken van de rookoven
Ik heb kreeftenstaarten in de Bradley 4-rack rookoven gedaan, de Landmann propaangas rookoven, en de Meadow Creek omgekeerde stroom houtbrander en ze waren allemaal erg goed en namen ongeveer evenveel tijd in beslag om gaar te worden, dus ik denk dat je kunt zeggen dat ze erg goed getest zijn in een verscheidenheid aan rookovens.
Ik twijfel er niet aan dat deze gerookte kreeftenstaarten in bijna elke rookoven even goed zullen smaken, zolang je de juiste temperatuur kunt handhaven en ze niet overkookt.
Stel de rookoven die je hebt in op ongeveer 225 graden. Gebruik appelhout of een soortgelijk fruithout voor de beste resultaten.
Zodra uw rookoven stabiel op 225 graden staat, zijn de kreeftenstaarten klaar om in de rookoven te gaan.
Het roken van de kreeftenstaarten
Zoals u allen waarschijnlijk weet, hou ik ervan om deze Bradley rekken in al mijn rookovens te gebruiken, niet alleen de Bradley rookoven. Ze maken het supergemakkelijk om voedsel van en naar de keuken te transporteren, met heel weinig gedoe.
U kunt ook gewoon de gespiesde kreeftenstaarten op het rooster van uw rookoven plaatsen, met de spleetzijde naar boven, als u geen Bradley rekjes beschikbaar heeft.
De kreeftenstaarten die ik had waren ongeveer 5 oz per stuk en het duurde ongeveer 45 minuten om een temperatuur van 135-140 graden te bereiken.
Ik raad de kleinere staarten aan voor malsheid en smaak, maar als u ervoor kiest om kreeftenstaarten te roken die groter zijn, zal het natuurlijk een beetje langer duren.
Op ongeveer 25-30 minuten nadat u de kreeftenstaarten in de rookoven heeft gelegd, spreidt u de schaal een beetje uit elkaar en doet u een dot (ongeveer een eetlepel) van het botermengsel op het vlees in de kreeftenstaart.
Doordat het mengsel vroeg is aangemaakt en wat is ingedikt, loopt het er niet zo snel af en blijft er meer van de kruiden bij het vlees.
Houd de temperatuur van het vlees in de gaten en als het 135-140 graden is, zijn de gerookte kreeftenstaarten gaar en moeten ze meteen uit de rookoven worden gehaald.
Gereinigde gerookte kreeftenstaarten