Romige bloemkoolaardappelsoep

Een romige veganistische bloemkoolaardappelsoep met toegevoegde eiwitten van gemengde kikkererwten. Op smaak gebracht met rozemarijn en knoflook en gegarneerd met roggebroodcroutons.

Cauliflower kan het hele jaar door worden verbouwd in de regio waar ik woon, zij het in verschillende variëteiten (ik heb net vorige week mijn winterbloemkool uitgeplant), maar rond deze tijd van het jaar is het het meest gangbaar. Gecombineerd met aardappelen van het hoofdgewas, witte bonen voor een vullende eiwitboost, en winterharde rozemarijn, is het een fluweelzachte soep met subtiele, delicate smaken.

Ik denk dat velen van ons waarschijnlijk zijn opgegroeid met de bloemkool-kaassoort van bloemkool-aardappelsoep, absoluut verdrinkend in oranje kaas om te proberen een anders glansloze en flauwe soep goed te maken. Gelukkig heeft deze versie geen kaas nodig! Het is heerlijk zoals het is.

Zuurdesem roggebrood croutons nemen dingen over de top hier (ter vervanging van kaas, denk ik) en voegen een mooi textuurelement toe aan een anders glad gerecht. Je kunt elk soort brood gebruiken (zie vervangingen), maar rogge past er heel goed bij.

Jump to:

• Ingrediënten
• Wijze
• Tips en opmerkingen
• Vervangers
• Roomachtige Bloemkool Aardappelsoep

Schuif naar de onderkant van het bericht of klik hierboven op “ga naar recept” om de receptkaart met de afmetingen van alle ingrediënten en de instructies te bekijken.

Ingrediënten

• Olijfolie
• Gele ui
• knoflook
• Rosemarijn
• Zeezout en peper
• Cayennepeper
• Groentenbouillon
• Aardappelen (zie tips)
• Koolkool
• Witte bonen of kikkererwten (gekookt/uit blik)
• Donker roggebrood

Wijze

Verwarm de olijfolie in een grote soeppan en voeg de ui toe. Fruit de ui een paar minuten, tot hij zacht en geurig is, en voeg dan de knoflook en rozemarijn toe. Door de rozemarijn kort in de hete pan te koken, komen de oliën beter vrij dan wanneer u ze pas aan het einde van de kooktijd aan de soep toevoegt.

Roer de kruiden erdoor, voeg dan de groentebouillon toe, gevolgd door de aardappelen, bloemkool, en bonen/kikkererwten. Breng het geheel afgedekt aan de kook en laat het, afgedekt, ongeveer een half uur sudderen. De groenten moeten na deze tijd vorkzacht zijn.

Terwijl de soep kookt, maakt u de croutons. Meng de roggebroodblokjes met de olie en het zout, en bak ze vervolgens ongeveer 15 minuten. Maak je geen zorgen als ze een paar minuten voor de soep klaar zijn, ze blijven knapperig tot ze aan het gerecht worden toegevoegd.

Haal de soep van het vuur en pureer deze met een staafmixer of een dompelmixer, zoals hieronder beschreven. Serveer de soep met de croutons. Restjes (zonder croutons) zijn in de koelkast een paar dagen houdbaar en kunnen goed worden ingevroren.

• 

Tips en opmerkingen

Kruimige aardappelen zijn ideaal voor deze soep en zorgen voor een romiger eindresultaat. Russet aardappelen, die overal verkrijgbaar zijn, zijn een zeer goede optie. Gebruik een aardappel die je zou gebruiken voor puree, in plaats van aardappelsalade.

Gebruik een goede groentebouillon, zelfgemaakt als je het kunt wringen, voor dit recept. Het is gebaseerd op solide basissmaken zoals de bouillon, knoflook en rozemarijn, dus je kunt geen ingrediënten hebben waarvan je de smaak niet lekker vindt.

Ik gebruik een andere methode voor deze soep dan ik meestal doe voor anderen, en bak niet alle groenten. De bloemkool en aardappelen worden na de bouillon toegevoegd om twee redenen. Ten eerste hebben vooral aardappelen de neiging om aan de bodem van de pan te kleven en gemakkelijk aan te branden, en ten tweede zorgt het toevoegen aan de bouillon voor een mooiere kleur van de soep. Dit is de typisch Duitse stijl van bloemkoolsoep.

Als u geen staafmixer heeft, kunt u de soep ook in een gewone staande staafmixer pureren. Als deze niet hittebestendig is, zorg er dan voor dat je de soep afkoelt voordat je hem blendt, en verwarm hem dan weer voordat je hem serveert. Ik gebruik mijn staafmixer elke dag en raad u ten zeerste aan er een in de keuken te hebben.

Vervangers

Er is hier niet echt veel aan te veranderen – u kunt natuurlijk een ander soort brood gebruiken voor de croutons als u dat liever hebt, of de kruiden veranderen. Elk soort brood dat je bij de hand hebt, bij voorkeur een beetje oudbakken, zal werken voor croutons. Ik raad een brood met veel smaak aan, zoals een sterke zuurdesem.

Je kunt ook alleen rozemarijn gebruiken, of gedroogde kruiden. Rozemarijn en tijm zijn beide zeer goed gedroogd. Als je die weg inslaat, zorg dan dat je kleinere hoeveelheden gebruikt (naar smaak). Of probeer gebakken salie toe te voegen, die hier ook uitstekend is.

Ik verkies witte bonen boven kikkererwten, maar beide zijn goed (ik heb de laatste tijd wat moeite gehad witte bonen te vinden). Hypothetisch zou je andere bonen kunnen gebruiken, maar een donkerder kleur boon zal de soep een onsmakelijke grijze of donkerbruine tint geven.

Meer bloemkoolrecepten

Koolkool Tikka Masala
Morokkaans gekruide geroosterde bloemkoolsteaks
Koolbloemkool, zoete aardappel, en kikkererwtencurry
Vegan bloemkooltaco’s met gebakken bonen
Rainbow bloemkoolrijstbowl

Let’s connect! Als je dit recept lekker vond, laat dan zeker hieronder een reactie achter, ik hoor graag van je! Tag me op instagram @occasionallyeggs en #occasionallyeggs zodat ik kan zien wat je aan het maken bent, en blijf in contact via e-mail, facebook en pinterest.

Teken in voor e-mailupdates!

Dit bericht is oorspronkelijk gepubliceerd in maart 2018. Het is bijgewerkt met nieuwe foto’s en wijzigingen in de tekst vanaf september 2020.