Deze hartige vegetarische rode kool-quinoastoofpot zit boordevol groenten die goed voor je zijn, die worden gesauteerd met een flinke dosis ontstekingsremmende kurkuma en vervolgens worden afgemaakt met vers citroensap. Het is pittig, warm, geruststellend en heerlijk!
Wat je nodig hebt voor dit recept: veel groenten, quinoa, kikkererwten, groentebouillon, tomaten uit blik, kruiden.
Ik ben er vrij zeker van dat mijn favoriete eten soep is. Ik zou het elke dag de hele dag kunnen eten. Het is heel vaak mijn ontbijt, en als je nog niet geprobeerd soep voor het ontbijt je mist out!
Dit is mijn nieuwste soep creatie / obsessie. Er is één grote ster in dit gerecht en het is, naar mijn bescheiden mening, de meest ondergewaardeerde groente in de hele wereld.
Kool.
Rode kool om precies te zijn
OMG, heb je al kool in soep gehad? Want zo niet, dan moet je dat meteen doen!
Mijn moeder voegt altijd al een stuk kool toe aan haar kippensoep. “Kool geeft een beetje zoetigheid”, zegt ze. Als mijn moeder zegt dat het zo is, dan is het. IS.
Ik had een enorme, prachtige krop rode kool in mijn koelkast staan, ik had zin in groentesoep en de rest is geschiedenis.
Nog een anekdote over kool voordat we naar deze soep/stew-situatie gaan (PSA – als je een van die mensen bent die geïrriteerd raakt als foodbloggers persoonlijke verhalen vertellen, lees dit dan niet)
Ik heb dit weekend de Hongaarse gevulde kool van mijn moeder gemaakt voor de verjaardag van mijn schoonvader. Ik ben opgegroeid met gevulde kool, we noemden het piggies (geen idee waarom). Gevulde kool is mijn all time, geeft me een warm en gezellig gevoel, comfort food. Ik zou graag het familierecept met u delen, maar mijn moeder is een beetje een scrooge over het delen van familierecepten, ik werk aan haar.
I digress. Ik belde mam om haar te vragen me door het gevulde kool recept te praten. Ze kwam bij het bouillon gedeelte, voeg suiker toe. Ik kreunde. “Abra, als je wilt dat het slecht smaakt, gebruik dan geen suiker. Als je wilt dat het goed smaakt, gebruik dan suiker.” Dus daar heb je het, mensen, luister altijd naar mijn moeder.
Mam zegt dat kool een geweldige toevoeging is aan soepen, dus kool is, in feite, de ster van deze soep hier. En als je haar gevulde kool recept maakt, doe dan wat ze zegt. K, nu dat uit de weg is…
Let’s get cooking!
Hoe maak je een rode kool quinoa groentestoofpot:
Je begint met de klassieke soepvoorgerechten: wortel, ui, selderij, knoflook. Sauteer in olijfolie tot ze zacht zijn.
Voeg kurkuma toe.
Oh mijn god, voeg wat kurkuma toe!
Ik had toevallig verse bij de hand, dus ik heb gewoon een ton verse kurkuma geraspt, rechtstreeks in de groenten. Als je geen verse hebt, gebruik dan gemalen kurkuma, voeg ook een flinke snuf zout en peper toe.
(Onthoud dat als je kurkuma gebruikt, je altijd zwarte peper wilt toevoegen om de kurkuma biologisch beschikbaarder te maken)
Als al die groenten lekker geurig en zacht zijn, kun je zoete aardappel en rode kool toevoegen en de andere kruiden.
Nog meer: tomaat (vers of uit blik), quinoa, groentebouillon en water. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 25 minuten sudderen.
Uw stoofpot wordt dik en weelderig, voeg kikkererwten en baby boerenkool of baby spinazie toe, kook nog 5 minuten en u bent klaar.
Wel bijna.
Vergeet het citroensap niet!
Eerlijk, citroen is zo’n welkome verrassing in deze soep. Wees gul. Ik voeg verse citroen toe aan de hele pot en meer op elke portie.
Meer vegetarische soeprecepten die je lekker zult vinden
Roomachtige rode linzensoep
Mosseo-marsala linzensoep
Gesplitste Erwtensoep
Roomachtige Broccolisoep
Gezonde Butternut Squash Soep
Kan ik een andere graansoort gebruiken dan Quinoa?
Ja, deze soep is lekker met gerst, farro, of rijst.
Kan ik andere groenten gebruiken?
Absoluut, voeg alle groenten toe die u lekker vindt. Dit is een van die “alles behalve het aanrecht” recepten.
Een hartige kom vol goedheid. Deze rode kool groente quinoa stoofpot wordt zeker een nieuwe familie favoriet!
Als je dit recept maakt vergeet me dan niet te taggen op Instagram met #AbrasKitchen
Vragen over dit recept? Reageer hieronder, ik hou van contact met lezers 🙂
Rode kool-groente-quinoastoofpot
Ingrediënten 1x2x3x
- 1 el olijfolie
- 1 grote ui, gehakt
- 2 stengels selderij, gehakt
- 2 grote wortelen, gehakt
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 2 theelepels vers geraspte kurkuma (of 2 theelepels kurkumapoeder)
- 1 theelepel zeezout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 2 laurierblaadjes
- 1 kop zoete aardappel, in blokjes gesneden (ongeveer 1 middelgrote zoete aardappel)
- 1/2 kleine rode kool, gehakt
- 4 kopjes groentebouillon
- 28 oz hele gepelde tomaat (uit blik)
- 2 kopjes water
- 3/4 kopje quinoa
- 1 blikje kikkererwten (blikje van 15 ons)
- 3 kopjes baby boerenkool
- vers citroensap om te serveren
Instructies
-
In een grote soeppan op middelhoog vuur sauteren ui, selderij, knoflook en wortel in olijfolie gedurende 5 minuten.
-
Voeg verse kurkuma (of gedroogd), zeezout, zwarte peper, oregano, laurierblaadjes, zoete aardappel en rodekool toe. Sauteer 2 minuten.
-
Voeg groentebouillon, tomaat (ik plet elke hele tomaat in mijn vuist voordat ik hem in de pan doe, u kunt ook blokjes tomaat gebruiken) en water toe, roer goed. Voeg de quinoa toe, breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het 25 minuten zachtjes koken.
-
Voeg de kikkererwten en boerenkool toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
-
Garneer met 2 eetlepels vers citroensap. Serveer elke kom met extra citroensap.