Privacy & Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. Door verder te gaan, gaat u akkoord met het gebruik ervan. Meer informatie, inclusief hoe u cookies kunt beheren.
Dat was een van de vragen van een spreekbeurt die ik laatst gaf. Een jonge vrouw had gehoord dat erwten en wortelen vermeden moesten worden vanwege hun hoge suikergehalte.
Probeer ik haar vraag vanuit een wetenschappelijk, technisch standpunt te beantwoorden: Erwten en wortelen in de getuigenbank zetten en ze aan een kruisverhoor onderwerpen? Of doe ik een stap terug en vraag me af: “Waar komt die vraag eigenlijk vandaan?”
Gemiddeld consumeren we 142 POUNDS suiker per jaar (dat is in 2003, 19% meer dan de 119 pond die we in 1970 consumeerden.)* Elke dag, gemiddeld, consumeren we 13,5 theelepels suiker, alleen al in de frisdrank die we drinken. Een snelle blik op de voedingswaarde-informatie van Starbucks laat zien dat we nog eens acht tot 15 theelepels binnenkrijgen in onze ochtendkoffiedrankjes. De muffin die we ’s morgens eten – zelfs een “gezonde” muffin met honingzemelen van volkoren tarwe – bevat nog eens 6 of meer theelepels suiker. Dat is een totaal van 27,5 tot 34,5 theelepels suiker en we zijn nog niet eens aan de lunch toegekomen.
Weleens afgevraagd hoe taaie en ruwe stengels in zuivere witte kristallen worden veranderd? Afbeelding van grain.org***
Gezien deze feiten, lijkt het dan niet een beetje absurd, een beetje vermetel, om erwten te bekritiseren omdat ze 1 theelepel “suiker” per 1/2 kopje bevatten? Wat meer is, erwten ‘suiker’ is een verre schreeuw van de witte spul dat we lepel in onze koffie, of de hoge fructose maïsstroop die we naar beneden slurpen in onze frisdrank. Het vereist geen van de reageerbuisbewerkingen die nodig zijn om een suikerrietstengel te muteren in kristallen van witte suiker of een maïskolf in een zoete stroop. En in tegenstelling tot die zoete mutaties, is de “suiker” in erwten niet verstoken van voedingsstoffen, maar komt samen met een verbazingwekkend assortiment van waardevolle vitaminen en mineralen (**zie hieronder voor details.)
Een zoekopdracht in Goggle leverde een artikel op dat dit soort vragen zou kunnen oproepen. Dat artikel verklaarde erwten “hoog” in suiker op basis van vergelijkingen met spinazie en broccoli (met 8,2 gram, 0,13 gram en 1,5 gram per kopje, respectievelijk, maar zonder vermelding dat een kopje spinazie is een zesde van het gewicht van een kopje erwten). Het artikel waarschuwde dat het consumeren van voedsel met veel suiker, zelfs van fruit en groenten, waarschijnlijk zal leiden tot gewichtstoename en een verhoogde kans op het ontwikkelen van diabetes. Het waarschuwde tegen het eten van erwten “tenzij je er echt van geniet.”
Alles wat ik kan denken is dat we zo gelukkig zouden moeten zijn als mensen erwten zouden eten! In een land waar slechts één op de tien mensen het aanbevolen aantal groenten en fruit eet en waar we giftige hoeveelheden bewerkt, geraffineerd voedsel in te grote porties consumeren, zou het geweldig zijn als we heel, natuurlijk voedsel zouden eten dat vol zit met vitaminen en mineralen, zoals erwten – en wortels, ook.
Misschien, in plaats van ontleden en zorgen te maken over de suiker en calorieën in erwten en wortelen, moeten we kijken naar hun zoetheid als een klein geschenk van de natuur – zodat we niet vast zitten aan het eten van bittere paardenbloem greens en saaie spinazie de hele tijd. Misschien moeten we zeggen “dank u,” in plaats van te worden ontzet-en dan stiekem in de vriezer voor een dip van Chunky Monkey (7 theelepels suiker in een 1/2 kop portie).
De bottom line: Eet je erwten en wortels, net zoals je moeder zei!
* Uit GOOD, 8 oktober 2007, op basis van statistieken van het Center for Science in the Public Interest. Trouwens, 142 POUNDS suiker is het equivalent van 13.995 theelepels suiker – nog een reden om je af te vragen waarom we ons zorgen zouden maken over de 1 theelepel suiker in een portie erwten die jaarlijks slechts 365 theelepels zou bedragen als we slechts een portie per dag zouden eten.
**Van WHFoods.com: Groene erwten zijn een zeer goede bron van vitamine C, vitamine K, mangaan, voedingsvezels, foliumzuur en thiamine (vitamine B1). Ze zijn ook een goede bron van vitamine A, fosfor, vitamine B6, eiwit, niacine, magnesium, riboflavine (vitamine B2), koper, ijzer, zink en kalium.
***Het omzetten van suikerriet in suiker heeft ook ernstige gevolgen voor het milieu en de sociale rechtvaardigheid volgens een artikel in Seedling, juli 2007