- Share
- Tweet
- Pin
Voordat ik aan deze heerlijke Pickled Onions toekom …. Als je op Facebook of Pinterest, ik zou het zeker waarderen als je een van die knoppen hierboven te gebruiken. Dank u!
Gepekelde uien, Pintos, en Mexicaans maïsbrood op een Corelle Spring Blossom Plate uit 1970.
Gepekelde uien en maïsbrood: A Meal Fit for the Hard Core Southerner
Ik ga deze post beginnen met een disclaimer: de helft van jullie zal zelfs de gedachte aan dit recept haten, maar de andere helft zal één hap nemen en papierwerk gaan doen om al jullie kinderen naar mij te hernoemen.
Gepickte uien zijn niet voor de beginneling die nieuw is in Zuidelijk eten. Deze zijn hardcore, voor old school zuidelijke smaakpapillen – maar oh zullen ze die knoppen laten zingen! Zou je geloven dat ik ze afgelopen weekend voor de EERSTE KEER heb gegeten? We gingen naar een restaurant in Nashville met de kinderen en ze brachten een schaal met ingemaakte uien en warm maïsbrood, nog steeds in de gietijzeren pan waarin het gekookt was. Ik pakte een stukje maïsbrood en legde het op mijn bord, waar ik er een lepel zilveruitjes op gooide. Niet wetende wat ik kon verwachten, maar vertrouwend op het instinct van mijn Alabama roots, groef ik mijn vork naar binnen om een hap vol warm brood en ui te nemen….
…en proefde alles wat eerbiedig en goed was in de wereld van ouderwets soul food.
Giving Thanks for Good Food
Ik begon op dat moment en daar te bidden over het eten. “O, HEER! Wij danken U voor deze maaltijd.” ~Shoveled another bite in~ “Lieve God, dank U voor dit eten dat zo lekker is, oh Heer het is nog warm en deze uien zijn zo knapperig en zoet…” ~shoveled in another bite~ “We thank you so much for allowing us take this trip and getting to spend this …” ~reikt naar meer uien~ “tijd samen door te brengen!” Na een moment, begon ik bijna in tongen te spreken, het was zo lekker. Maar toen bedacht ik me dat als ik het tegen God bleef zeggen, Hij misschien wel naar beneden zou komen om zich bij me aan te sluiten en dan zou ik Hem het grootste deel ervan moeten geven, want dat is het enige aardige wat ik kan doen, gezien alle uitzonderingen en vergevingsgezindheden die Hij voor mij heeft moeten uitdelen. Ik pauzeerde en merkte dat mijn kinderen en echtgenoot me alleen maar wezenloos aankeken.
Ik moedigde ze aan te eten.
Een kind nam een schuchtere hap van het kruidige maïsbrood en legde het neer. “Dat smaakt raar.” Mijn man wuifde met zijn hand over het bord: “Ik hou daar gewoon niet van, jij mag het mijne hebben.” Mijn andere kind bleef me vol ongeloof aankijken en naar het maïsbrood kijken in een poging om erachter te komen of ik iets zag wat hij niet zag.
Blijkbaar deed ik dat. Oh goede jus, het was geweldig!
The Aroma Is Well…Different 🙂
Zodra we het restaurant verlieten heb ik mama en oma gebeld en tegen de tijd dat ik thuis was had ik een recept.
Mijn man kwam gisteren binnen terwijl ik een grote pot pintos aan het koken was (zeker niet een van zijn favorieten, hij wil ze niet eens eten) en zei: “Wat is dat voor geur?” Merk op dat dit werd gezegd op de toon die u laat weten dat hij weggelaten “verschrikkelijke” voor geur omdat hij weet dat het hem zal doden. ~sighs~ Ik krijg dat vaak van hem. Zegen zijn hart, hij weet niet beter. Hij is goedhartig maar vreselijk onbeschaafd als het gaat om waardering voor volksvoedsel.
“Pintos” antwoordde ik “Als je dat niet lekker vindt moet je maar weer snel aan het werk want ik ga zo wat ciderazijn koken.” Je hebt nog nooit een man zo snel zien lunchen. Ik maakte een snelle pan Mexicaans maïsbrood (het recept van mijn moeder staat in mijn eerste kookboek) en tegen etenstijd had ik zo’n lekker broodje dat het een wonder is dat mijn voorouders niet uit hun graf zijn opgestaan bij de geur ervan!
Mijn man sms’te “Moet ik onderweg naar huis nog ergens stoppen om iets te halen?” Dat is zijn code voor: ga je dat spul serveren dat ik eerder rook voor het avondeten?
Ik sms’te terug: “Nou, ik heb een grote pot pintos, mexicaans maïsbrood en ingemaakte uien gemaakt voor het avondeten – dus misschien wil je iets meenemen voor jou en de kinderen.”
Soms moeten we doen wat we moeten doen.
Maar wat denkt oma ervan?
Deze uien zijn hemels. Ik stuurde gisteren een pot naar m’n 81-jarige oma, samen met een pot pintos. Ze belde om 5 uur vanochtend. “Heb je het al geproefd oma?”
“Heer ja! Ik heb twee kommen op! Dat was het beste spul. Heer oh dat was zo goed. Ben je van plan om deze ingemaakte uien op je website te zetten?”
“Ja oma, ik zet het er vandaag op!”
Om dit ingemaakte uien recept te maken heb je nodig:
- Zout
- Knoflookpoeder
- Zwarte peper
- 4 zoete uien (bij voorkeur Vidalia)
- Ciderazijn*
- suiker
White Vinegar Vs Apple Cider
Je kunt witte azijn gebruiken in plaats van Cider dus als je de smaak van wit prefereert, Ik zou je aanraden om in plaats daarvan te gaan met dat. Ik wil ze de volgende keer met witte azijn proberen, maar ik vond het extra beetje ciderazijn lekker.
Kosjer zout als optie
Zien jullie mijn Kosher zout daarboven? Mijn vriendin Jyl heeft me daar een jaar of wat geleden op gewezen en ik ben er smoorverliefd op geworden. Het smaakt echt geweldig en het kost niet veel, dus het is een makkelijke overstap, vooral in dit uien recept. Ik gebruik ook nog steeds gewoon gejodeerd zout, maar ik gebruik tegenwoordig steeds vaker koosjer uit persoonlijke voorkeur.
Hoe maak ik ingemaakte uien heel snel, stap voor stap
In een middelgrote sauspot doe je azijn, suiker, zout en knoflookpoeder.
Roer dat goed door elkaar en zet het op middelhoog vuur om het net aan de kook te brengen terwijl u de uien snijdt…
Houd het in de gaten en roer het vaak.
Pel de uien en snijd ze in ringen.
Ik snijd mijn ringen ook doormidden, zodat ze makkelijker te eten zijn.
Je zou ze zelfs in blokjes kunnen snijden als je dat wilt.
Het is jouw keuken, je bent een grote jongen/meid, en de enige regels zijn de regels die jij besluit te maken 🙂
Oooh kijk! Ons cidermengsel is aan het koken! Als jij of iemand anders die je kent last heeft van verstopte sinussen, hoef je ze alleen maar uit te nodigen in je keuken en ze in deze pot te laten roeren 🙂 Eigenlijk is appelazijn een oud volksmedicijn tegen vele kwalen.
Maar als iemand besluit dat uien een groente verkopen die hij vertegenwoordigt, kan hij een pr-campagne starten waarin hij vertelt dat uien hersenbeschadiging veroorzaken of iets dergelijks. Helaas werkt het meestal zo.
Haal de pan van het vuur.
Dump de uien erin en roer ze door elkaar.
In het begin lijkt het alsof er veel te veel uien zijn, maar laat ze vijf minuten staan en ze verwelken een beetje.
Zo. Nu roeren en nog een paar minuten laten staan.
Tot ze er ongeveer zo uitzien. Doe alles nu in een bakje en dek het af om het in de koelkast te zetten.
Als je het niet afdekt, zullen je sinussen elke keer als je je koelkast opent weer leeglopen, wat goed of slecht is, afhankelijk van hoe opgepropt je bent 🙂 Nu ik erover nadenk, misschien is dit wel een goed lenterecept in het zuiden als onze wereld is gehuld in dat heerlijke gele stof…
Voila! Mijn gekoelde uien, helemaal klaar om mijn maag blij te maken!
Ze zijn heerlijk als bijgerecht of als topping op bonen, warm maïsbrood, etc.
Ga er maar wat van!
Pickled Onions – Bits of heaven for an old Southern soul
Ingrediënten
- 4 middelgrote zoete uien zoals Vidalia
- 2 kopjes Cider Azijn kan witte azijn gebruiken
- 1 kopje witte suiker
- 1 theelepel zout Ik gebruik koosjer
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel knoflookpoeder
Instructies
-
Verplaats alle ingrediënten behalve de uien in een sauspan op middelhoog vuur. Breng alles onder regelmatig roeren aan de kook.
-
Terwijl de cider kookt, schilt u de uien en snijdt u ze in ringen. Scheid elke ring.
-
Wanneer het mengsel kookt, van het vuur halen en de uien erbij doen. Roer door en laat vijf minuten staan, of tot de uien wat geslonken zijn in de azijn. Roer nogmaals en laat nog vijf minuten staan.
-
Doe het mengsel in een schaal, dek het af en zet het in de koelkast tot het goed gekoeld is en klaar is om te serveren. Serveer als bijgerecht of als topping op pintobonen, maïsbrood, enz.
Voeding
Je vindt deze recepten misschien ook lekker:
Kan met mij mee! Green Tomato Relish *Video*
How To Make Squash Relish Joining A Food Co-op
Red Beans and Cornbread; Online Potluck of Recipes!
Cornbread Salad Recipe
THESE CAN WELL. Voor instructies over het inblikken, klik hier om mijn inbliktutorial te bekijken.
EEN GROOT DANKJEWEL aan iedereen die de tijd van zijn dag neemt om met mij te chatten in de commentaren. Terughoren van jullie is mijn favoriete deel van Southern Plate!