CRUST:
2 c. graham cracker crumbs
½ c. boter, gesmolten
¼ c. suiker
VULLING:
6 T. vers Key lime sap
1 (1/4-oz.)enveloppe niet-gearomatiseerde gelatine
2 ½ kopjes koude slagroom, verdeeld
10 (1 oz.) blokjes witte chocolade, gehakt
3 (8 oz.) pakjes roomkaas, zacht
1 c. suiker
1 ½ T. limoenschil
Garnering: witte chocolade krullen, limoen partjes
1. In een middelgrote kom. Roer alle ingrediënten door elkaar.
2. Druk op de bodem en de zijkanten van een 10″ springvorm. In de koelkast bewaren.
3. VULLING: Roer in een kommetje het limoensap en de gelatine door elkaar. Laat 5 minuten staan of tot het zacht is geworden.
4. Kook in een kleine sauspan 1/2 room en witte chocolade op laag vuur, onder regelmatig roeren, tot het mengsel gesmolten en glad is.
5. Roer gelatinemengsel erdoor tot het is opgelost. Laat volledig afkoelen.
6. Klop in een grote kom de roomkaas, suiker en zest met een mixer tot een glad mengsel.
7. Voeg het witte chocolademengsel toe en klop op lage snelheid tot een glad mengsel.
8. Klop in een andere grote kom de resterende 2 cc slagroom met een mixer op hoge snelheid tot zich zachte pieken vormen.
9. Spatel de slagroom door het witte chocolademengsel. Giet in de voorbereide korst.
10. Dek af en laat minstens 8 uur bevriezen.
11. Haal uit de vriezer. Haal het mes voorzichtig langs de randen van de pan om de korst los te maken van de zijkanten van de pan.
12. Garneer met witte chocoladekrullen en limoenpartjes.
13. Snijd om te serveren in partjes met een mes dat in heet water is gedompeld en tussen elke snede is afgedroogd.
