Nu delen of opslaan voor later
- Delen
- Tweet
- Yummly
- Mix
In de volgende post in mijn Eat Like a Local gastpostenserie, gaan we op een gastronomisch avontuur naar de stad Lecce in Puglia, Zuid-Italië voor een introductie tot het traditionele Italiaanse ontbijtgebak, Pasticciotto van voormalig inwoonster Meghan Crawford. Het volledige recept vind je aan het eind van deze blogpost.
Je hebt gehoord van – en bent ongetwijfeld verliefd geworden op – Portugese pastéis de nata (eierpuddingtaartjes). Maak nu kennis met het Italiaanse equivalent. Traditioneel geserveerd voor het ontbijt in de barokke stad Lecce in de regio Apulië in Zuid-Italië, Pasticciotto bestaat uit een heerlijke vanille ei vla crème omhuld met een schilferige, boterachtige zanddeeg.
Toen collega-blogger, Meghan Crawford van Expedition Limitless vroeg of ik geïnteresseerd zou zijn in het opnemen van haar authentieke Pasticciotto recept in mijn Eat Like a Local-serie, kun je je voorstellen hoe mijn reactie was. Nu geef ik het woord aan Meghan om ons meer te vertellen over dit onweerstaanbare Italiaanse vanille roomdeeg. Als je houdt van het koken van authentieke gerechten geïnspireerd door je reizen, zul je dol zijn op dit recept!
Wat is pasticciotto?
“Ik leerde pasticciotti maken toen ik in Lecce woonde en studeerde. Lecce ligt in de regio Puglia, ongeveer het zuidelijkste deel van Italië voordat je Sicilië bereikt. Als Italië een laars is, is Apulië de hak van de laars.
“Een pasticciotto is een met vla gevuld gebakje, dat vaak als snel ontbijt of tussendoortje wordt gegeten. Je vindt ze overal in Puglia, maar ze zijn van oorsprong Leccese. Je kunt in Lecce geen banketbakker of café passeren – en dat zijn er heel wat – zonder rijen van deze langwerpige, gouden lekkernijen achter glas te zien uitgestald. Ik heb er in de maand dat ik er woonde veel meer gegeten dan ik zou willen tellen.
“Als ik niet had geleerd hoe ik deze moest maken tijdens de Italiaanse kooklessen die ik die zomer volgde, zou ik een ernstige ontwenningsverschijnselen hebben doorgemaakt. Gelukkig zijn ze niet zo moeilijk te maken. Mijn favoriet aan dit recept is dat het me elke keer weer terug naar Italië brengt. Het deeg uitdraaien in mijn kleine flatkeuken, de geur van de heldere, zoete citrusvruchten tijdens het bakken, de eerste hap van de schilferige korst en de romige vla: het is alsof ik een stukje Lecce heb meegenomen naar de VS, en het maakt dat ik net iets minder heimwee naar Italië heb.
“Het volgende recept is aangepast van het recept dat ik heb geleerd van mijn Italiaanse kooklerares en vriendin, Gianna Greco. Haar recept vraagt om bakkersammoniak, maar ik heb het vervangen door het minder scherpe en veel gemakkelijker te vinden bakpoeder. Ze leerde ons ook de traditionele ovale bakvormen te gebruiken. Ik heb een muffinbakplaat gebruikt, die me niet de juiste vorm gaf, maar toch een prima gebakje opleverde.”
Voordat ik Meghan’s vertrouwde pasticciotto-recept ga delen, laten we iets meer te weten komen over het meisje achter de blog.
Over Meghan
Vertel ons over jezelf.
Ik ben een Californische die momenteel in Florida woont. Schrijven en reizen zijn mijn twee grote passies; iets wat ik gelukkig al vroeg in mijn leven heb ontdekt. Ik schrijf over mijn reizen op mijn blog en op verschillende andere plaatsen op het internet, maar ik schrijf ook fictie. Uiteindelijk zou ik graag willen dat dat het grootste deel van mijn inkomen zou gaan uitmaken. Voorlopig doe ik echter de boeken bij een plaatselijk advocatenkantoor.
Wanneer ik niet reis, schrijf of werk, ben ik meestal avontuurlijk bezig in de keuken. Hoewel ik het liefst bak, kook ik toch vaker, want ik ben een enorme zoetekauw die ik niet te veel wil verwennen.
Wanneer ben je begonnen met bloggen en waarom heb je besloten een blog te beginnen?
Ik begon met bloggen in het voorjaar van 2017, het jaar nadat ik was afgestudeerd aan de universiteit. Meestal haalde ik herinneringen op aan de tijd die ik tijdens mijn studie in het buitenland doorbracht, maar ik wilde ook een ruimte waar ik mijn reizen kon delen en mijn schrijven te gelde kon maken om ook toekomstige reizen te financieren.
Wat is de beste ervaring die je als blogger hebt gehad?
Ik was in Nieuw-Zeeland op reis tijdens de kerstvakantie. Ik sprak Jackie van de Budget-Minded Traveller via Instagram over hoe haar blog en podcast mijn reis hadden geïnspireerd. Een paar dagen later vroeg ze me om het team van BMT te versterken als vaste medewerker. Ze had de tijd genomen om mijn blog te bezoeken en mijn werk te lezen, en blijkbaar vond ze het leuk genoeg om te willen dat ik voor haar website zou schrijven. Het was zo’n geweldig gevoel.
Wat voor advies zou je nieuwe bloggers geven die net beginnen?
Het is belangrijk om je niche te vinden, maar het is nog belangrijker om te schrijven over datgene waar je gepassioneerd over bent. Mijn best verkochte post is een kleine gids over Seaside, Florida en ik blijf erbij. Het is een goed stuk. Maar mijn favoriete posts zijn die waar ik om moet lachen of glimlachen als ik ze lees. Geheugen tijd capsules. Als je niet geniet van wat je doet, waarom zou je je dan druk maken?
Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest
Pasticciotto-recept
Hierbij zonder verdere omhaal Meghan’s Italiaanse pasticciotto-recept. Als je inspiratie zoekt voor andere recepten met Italiaans gebak en zoete lekkernijen om zelf thuis uit te proberen, kijk dan eens naar deze heerlijke Italiaanse amandeltaart.
Pasticciotto
Een pasticciotto is een met custard gevuld gebakje dat vaak als snel ontbijt of tussendoortje wordt gegeten. Je vindt ze overal in Puglia, maar ze zijn van oorsprong Leccese. Je kunt in Lecce geen banketbakker of café passeren – en dat zijn er heel wat – zonder rijen van deze langwerpige, goudkleurige lekkernijen achter glas te zien staan.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 250gkleine bloem
- 125gboter of spekvet niet vervangen door broodbeleg
- 125gastersuiker
- 1 groot ei
- ½t bakpoeder
- Zest van ½ citroen en ½ sinaasappel
Voor de banketbakkersroom:
- 250 ml melk
- 2 eidooiers
- 45 g bloem
- 160 g basterdsuiker
- Sap van een halve citroen
- citroenoptioneel
Instructies
-
Voorbereid het deeg door eerst de bloem, suiker en boter in een grote kom te mengen. Meng het vet met uw vingertoppen door het bloem- en suikermengsel tot er grote kruimels ontstaan.
-
Voeg het ei, de citrusrasp en het bakpoeder toe en meng. Stop met het bewerken van het deeg wanneer het aan zichzelf kleeft en er aan de randen niet meer rafelig uitziet.
-
Bedek het deeg met plasticfolie en laat het ten minste twee uur in de koelkast rusten. Het is het beste als u dit de avond voordat u de pasticciotti wilt bakken kunt voorbereiden.
-
Om de banketbakkersroom te bereiden, doet u de melk in een steelpan op middelhoog vuur. Roer af en toe om broeien te voorkomen. Het mag niet bubbelen; we verwarmen de melk tot 35 à 40°C. Bij meer dan dat zouden de dooiers kunnen stremmen in plaats van tempereren. Als je geen thermometer hebt, test je het gewoon op je pols. De melk moet zo heet zijn als je kunt verdragen zonder je te verbranden.
-
Terwijl de melk opwarmt, klop je de eidooiers en de suiker door elkaar en voeg je beetje bij beetje de bloem toe tot alles volledig is opgenomen. Als u de room op smaak wilt brengen, voegt u het citroensap – of een ander aroma als u avontuurlijk bent – nu toe.
-
Als de melk eenmaal op temperatuur is, giet u die langzaam bij het eidooiermengsel terwijl u voortdurend klopt. Deze stap wordt vergemakkelijkt door een tweede paar handen in de keuken of een mixer.
-
Giet het custardmengsel in een steelpan en zet het op een matig laag vuur. Klop voortdurend om klonters te voorkomen. Dit deel vergt wat geduld, maar het is het waard. Wanneer de banketbakkersroom gelijkmatig dik is, haalt u hem van het vuur.
-
Schep de room over in een glazen kom, dek af met plasticfolie en zet hem in de koelkast tot hij volledig is afgekoeld. Het is een goed idee om deze stap ook de avond ervoor te doen, hoewel u dan het risico loopt dat u alle custard opeet voordat u het gebak in elkaar zet.
-
Wanneer zowel het deeg als de room lang genoeg hebben gerust, verwarmt u de oven voor op 200° C.
-
Mest uw werkblad en rol het deeg uit tot het ongeveer ½ cm dik is. Verdeel het deeg in drieën. Verdeel de eerste twee derden weer in drieën. U moet nu zes gelijke vierkanten van ½ cm dikte hebben. Reserveer het laatste derde deel voor de bovenkant van de gebakjes.
-
Boter en bloem uw pasticciottobakjes – of muffinvormpjes, als u geen ovale bakvormpjes kunt vinden. Neem de tijd voor deze stap, want het is belangrijk dat de pasticciotti niet blijven plakken als ze eenmaal gebakken zijn.
-
Leg het deeg in de bakvormpjes en druk het aan zodat alle zijkanten netjes bedekt zijn. Er zal deeg over de rand van het bakblik liggen; maak je daar nu geen zorgen over.
-
Vul elke pasticciotto met ongeveer 1 ½ eetlepel banketbakkersroom. Dit hoeft niet precies te zijn, maar er moet ongeveer ½ cm ruimte overblijven tussen de room en de bovenkant van het blik. Doe het op het oog, en als u twijfelt, wees dan wat royaler.
-
Verdeel het overgebleven deeg in zes gelijke vierkanten. Dit zijn de deksels voor de gebakjes. Leg ze voorzichtig op de pasticciotti en knijp de randen samen met het deeg dat over de randen van de bakjes ligt. Verwijder het overtollige deeg met een mes of door te knijpen en te drukken.
-
Bak de pasteitjes 15 tot 20 minuten. Halverwege draait u de bakplaat in de oven en bedekt u de bakplaat met aluminiumfolie om te voorkomen dat de randen gaan kleven. Als ze klaar zijn, moeten ze een mooie goudbruine kleur krijgen.
-
Koel minstens 15 minuten af voordat je ze opeet. Geniet ervan met een lekkere cappuccino of espresso.
Aantekeningen bij het recept
Hoewel dit recept zes gebakjes maakt wanneer het in een muffinblik wordt gemaakt, kunnen het er eerder acht of tien zijn als u traditionele pasticciotti blikken gebruikt.
Het is belangrijk om het vet in uw deeg niet te veel te bewerken. Het droge mengsel moet in grote stukken zijn, geen fijne kruimels, voordat u de natte ingrediënten toevoegt. Het is niet het einde van de wereld als u dat wel doet, maar het deeg zal moeilijker te bewerken zijn en u zult misschien moeite hebben het uit te rollen met de deegroller. Als dat gebeurt, maak het dan gewoon plat tussen je handpalmen en smootsh het in de muffinvorm.
Wil je dit pasticciotto recept zelf thuis uitproberen? Als je het recept lekker vindt, zou ik het leuk vinden als je hieronder een beoordeling en een reactie achterlaat.
Blijf dit recept zeker pinnen voor toekomstige referentie!
Neem een kijkje bij de andere recepten in mijn Eat Like a Local gastpostserie:
- New York Bagels
- Slow-Brunswick Stew
- Puerto Ricaanse Empanadas
- Aubergine Walnoot Wraps – Georgiaw
- Wortel Chutney – India
- Masala Chai Tea – India
- Carbonnade à la Flamande/Stoofvlees – België
- Chokladbollar – Zweden
- Kladdkaka – Zweden
- Welsh Mussels and Whiskey – Wales
- Apfelstrudel – Oostenrijk
- Mimosa Salad – Rusland
- Gele spliterwtensoep – Noorwegen
- Lechon Asado (geroosterd varkensbeen) – Cuba
- Kaasfondue – Zwitserland
Nu delen of bewaren voor later
- Delen
- Tweet
- Yummly
- Mix
-
Je had me bij custard gevuld gebakje! Yum!
-
Haha. Ik ken dat gevoel!
-
-
Dit is het soort heerlijk eten dat te moeilijk lijkt om te maken, maar met deze instructies lijkt het veel minder ontmoedigend! We zijn dol op eierpudding, maar deze ziet er nog beter uit!-
Ik ben het met je eens; ik was erg verrast hoe redelijk eenvoudig dit recept eigenlijk lijkt. Ik ben dol op eierpudding-alles! <3
-
-
Ik heb nog nooit pasticciotto gegeten, maar het ziet er heerlijk uit. Bedankt voor het delen!-
Ik ook niet. Maar ik kan niet wachten om ze te proberen.
-
-
Ik hou van elk dessert met custard! Ik kan niet wachten om dit makkelijke recept te proberen 🙂
-
Custard is the way to my heart <3
-
-
Ik vind eerlijk gezegd dat dit er veel beter uitziet dan een pasteis de nata! Ik heb er een aantal geprobeerd toen ik deze zomer in Portugal was en ik was niet om van te watertanden, hoewel ze wel lekker waren. Dit ziet er echter perfect uit.-
Ik ben dol op pasteis de nata, maar ik ben het met je eens dat deze pasticciotto er onweerstaanbaar uitziet.
-
-
Ik heb nog nooit pasticciotto gegeten, maar door je beschrijving en het recept weet ik zeker dat ik iets gemist heb! Ze klinken heerlijk en ik vind het geweldig dat je ze als ontbijt of als traktatie kan eten!-
Ik heb onlangs ontdekt dat er een Portugees café is dat ze niet ver van mijn huis verkoopt – nu wil ik er dolgraag heen om ze te proberen
-
-
Oh my! Ik kan nooit weerstaan aan een dessert als dit – hou van gebak en hou, hou van alles met vla. Ik ga deze zeker maken – onweerstaanbare heerlijkheid !-
Ik weet hoe je je voelt. Ik kan niet wachten om ze zelf te maken!
-
-
Ik ben blij dat ik een foodblogger ben die me helpt om gerechten uit verschillende keukens te leren kennen. Nog nooit van deze pasticciotto gehoord, maar het klinkt geweldig en heerlijk.-
Ik had er ook nog nooit van gehoord – maar ik ben zo blij dat ik dat nu wel heb! 🙂
-
-
Wow, deze post nam me mee op een culinaire reis. Ik vond dit recept zo lekker!-
Dank je Sophie, blij dat je het lekker vond 🙂
-
-
Ik heb tijd doorgebracht in Puglia, Salento, Lecce en ben er helemaal verslaafd aan geraakt. Ik ben op zoek geweest naar een recept. Mijn probleem is, helaas, dat ik een yankee ben, en wij gebruiken natuurlijk geen metrische gewichten in recepten. Heb je misschien een versie die voor Amerikanen werkt?
Dank je wel!
Frank-
Hi Frank,
Dat heb ik helaas niet, want dit is niet mijn recept en is bijgedragen door een gastblogger. Je zou een conversietool als deze kunnen proberen: https://www.mathsisfun.com/unit-conversion-tool.php
Goed geluk! 🙂
Kacie
-