Stap 1
Blancheer de tomaten in een pan met kokend water tot het velletje begint te blaren, ongeveer 30 seconden, en leg ze vervolgens in een kom met ijswater om op te frissen. Pel de tomaten, snijd ze in blokjes en zet ze apart.
Verwarm 50 ml olijfolie in een paellapan van 30-34 cm op hoog vuur. Voeg de inktvis en de garnalen toe en bak ze ongeveer een minuut aan elke kant, zorg ervoor dat u ze op smaak brengt. Voeg de rest van de olijfolie toe, samen met de ui en de knoflook. Bak op laag vuur tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten toe en kook nog eens 5 minuten op laag vuur. Voeg nu de witte wijn toe en laat nog 15 minuten koken tot het mengsel dik wordt.
Verhoog het vuur tot middelhoog en voeg de rijst toe. Kook de rijst ongeveer 1 tot 2 minuten, onder voortdurend roeren.
Giet nu de hete bouillon erbij en meng goed. Verhoog het vuur tot hoog en breng het aan de kook. Verminder het vuur onmiddellijk tot middelhoog en voeg de inktvis toe boven op de rijst (bewaar een paar stukjes voor de topping).
Kook de rijst 10 minuten. De rijst moet nu een beetje zijn uitgezet, dus zet het vuur laag als de vlam niet de bodem van de pan bedekt. Beweeg de pan tijdens het koken zodat de paella 10 minuten gelijkmatig kan koken.
Voordat u de pan van het vuur haalt, voegt u de garnalen en een deel van de bewaarde inktvis toe en kookt u deze ongeveer 1 minuut op hoog om een korstje op de bodem van de pan te helpen vormen. Haal van het vuur en dek af met folie gedurende 10 minuten.
Serveer warm en geniet!