Blogt vandaag over een verrukkelijk dessert uit Kerala. Een van de handtekening van Kerala traditionele zoete of dessert recept, dat is overal geliefd. Presenteren Neyyappam, ook bekend als Nei Appam, Kerala stijl zoete Appam recept.
Want er zijn vele recepten en versies van deze traditionele zoete, dit is een traditioneel recept waar Nei Appam wordt gemaakt met rijst die wordt geweekt en gemalen tot een beslag.
Dit recept vraagt ook om geen Baking Soda of toevoeging van tarwebloem.
Enkele andere traditionele Zuid-Indiase dessertrecepten voor Neivedyam op de blog zijn Pal Payasam (Melk Kheer), Semiya Payasam (Vermicelli Kheer) en Nendra Pazham Pradhaman (Kerala Banana Payasam)
Wat is Neyyappam?
- Neyy of Nei betekent Ghee of geklaarde boter. De heerlijke beignets worden gekookt in ghee.
- Note – Sommigen voegen 50% olie en 50% ghee toe, maar ik durf niet aan traditionele recepten te tornen, vooral niet die van Ma. Kook dit geheel in ghee en geniet gewoon van die eerste hemelse hap.
- “Appam” betekent pannenkoeken.
- Neyyappams zijn zoete frietjes op basis van rijst en jaggery die in ghee of geklaarde boter worden gefrituurd.
- Ze worden gemaakt in Appakara of Paniyaram Pan en zijn een must have op het menu, of het nu een pooja of religieus festival thuis is.
- Neyyappam lijken meer op Hollandse minipannenkoekjes.
- De zoete appams worden gemaakt voor Avani Avittam, Gokulashtami, Karthigai Deepam en Ganesh Chaturthi.
Ingrediënten
- Kortkorrelige rijst (ik heb Ponni Raw Rice gebruikt). Als alternatief kan Sona Masuri, Kolam enz. worden gebruikt. Gebruik geen Basmati-rijst voor dit recept.
- Jaggery (ik heb biologische jaggery gebruikt). Gebruik een donkere variëteit van Jaggery.
- De kleur van de appams hangt grotendeels af van de gebruikte soort jaggery.
- Banaan – wordt gebruikt om de appams zachter te maken en voegt een geweldige smaak toe.
- Kardemom en droog gemberpoeder {chukku podi} – Aroma en smaak.
- Stukjes kokosnoot – Voegt een bite of crunch toe aan de appams. Een echte aanrader voor de traditionele toets.
Hoe maak je Neyyappam?
Hoewel er vele methoden en ingrediënten worden gebruikt, is het recept dat ik vandaag deel een traditioneel recept.
Sommigen maken dit met kant-en-klare rijstmeel, meer als een instant appam. Anderen maken het met tarwemeel in plaats van rijst.
Volgens het traditionele recept moet de rijst een paar uur worden geweekt, met heel weinig water worden fijngestampt en vervolgens moeten de jaggery, kardemom, een paar Eliachi bananen en vooral een theelepel gemalen droge gember of chukku podi worden toegevoegd.
Ma voegde altijd stukjes fijngesneden kokos toe en ik doe hetzelfde. Het voegt een heerlijke smaak en knapperigheid toe aan het recept.
Omdat dit recept een uitdaging is voor beginners, heb ik hieronder de meest gemaakte fouten opgesomd met oplossingen die u kunnen helpen bij het thuis maken van Neyyappam. Lees hieronder –
De meest gemaakte fouten tijdens het koken van Nei Appams
- De gasvlam moet laag staan en laat de appams langzaam garen om de diepbruine kleur te krijgen.
- Harde appams of ongekookte kern? Het beslag niet laten rusten – Laat het beslag minstens een uur rusten op het aanrecht alvorens de appams te maken. Het beslag zal dan sponzig en zacht van textuur zijn.
- Voeg geen overtollig water toe bij het malen van de geweekte rijst. Gebruik een eetlepel om water toe te voegen. Het moet een gladde textuur hebben zonder grove stukjes. Tip – Maal het in een chutneypot in kleine porties om een gladde textuur te krijgen.
- Bananen – toegevoegd voor de smaak en om het beslag zachter te maken. Niet overslaan. U kunt elke variëteit gebruiken, maar ze moeten rijp zijn. Als u een grote banaan gebruikt, is één banaan genoeg. Als u kleine bananen gebruikt, gebruik dan 2 nos.
- Jaggery – Smelt het met een paar eetlepels water en zeef het onmiddellijk. Laat het een tijdje afkoelen en voeg het toe aan het rijstbeslag. Zorg ervoor dat het deeg niet in één sliert wordt, want dat zou leiden tot harde appams.
Als u een gietijzeren Appakara- of Paniyaram-pan hebt, worden de appams fantastisch! Ik raad u dat ten zeerste aan.
Treurig genoeg heb ik geen gietijzeren appakara en moest ik het doen met de Paniyaram pan met antiaanbaklaag en kleine holtes. De smaak, blijft onaangetast!
Laten we nu eens kijken naar het stap voor stap proces om thuis Neyyapam te maken
Stap voor stap proces om thuis Neyyappam te maken
- Was en week 1 kopje Rauwe Rijst gedurende 3 uur.
- Weken gedurende 3 uur wordt aanbevolen, zelfs voor kleine hoeveelheden. Het helpt bij het gemakkelijk malen.
- Verwarm een pan op laag vuur en voeg 1 kopje jaggery en een paar eetlepels water toe (om aanbranden te voorkomen).
- Laat de jaggery smelten. Zet het vuur uit en zeef de jaggery in een vat voor onzuiverheden. Laat het afkoelen.
- Laat de geweekte rijst uitlekken, maal het in kleine porties tot een gladde massa. Doe de inhoud in een vat.
- Maal nu de bananen fijn en voeg ze bij het rijstbeslag.
- Voeg het gezeefde jaggeryvocht toe, samen met de kardemom en het droge gemberpoeder.
- Meng het goed door elkaar en laat het een uur rusten.
- Na een uur verwarmt u een paniyaram-pan en voegt u ghee toe.
- Giet het beslag langzaam in de holtes van de paniyaram-pan. Zorg ervoor dat de vlam altijd laag staat.
- De ghee moet bovenop drijven. Het zal helpen om de karamelbruine kleur op de bovenkant en zijkanten ook te bereiken.
- Beperk de hoeveelheid ghee niet voor zachte sponzige appams.
- Dek de paniyaram-pan af en laat hem enkele seconden garen.
- Als de zijkanten een beetje bruin zijn geworden, draait u de appams om, legt u de deksel erop en laat u ze opnieuw een paar minuten bakken.
- Herhaal dit proces met de rest van het beslag. Warm opdienen.
- Het recept levert 25 kleine appams op.
De gedetailleerde hoeveelheden en het recept vindt u hieronder, Lees het even door. Voor beginners: lees het recept en de tips aandachtig door voordat u begint.
Neyyappam, Nei Appam, Kerala Sweet Appam Recept
Apparatuur
-
Appakara of Paniyaram Pan
-
Mixer Molen
Ingrediënten
- 1 kop Rauwe Rijst Ik heb Ponni Rauwe Rijst gebruikt
- 1 1/2 kop Water voor het weken van de rijst Extra 2-3 el voor het smelten van jaggery
- 1 kop Jaggery Rasp en egaliseer de jaggery
- 2 nos. Bananen Kleine Eliachi Bananen gebruikt voor het recept
- 1/2 theelepel droge gemberpoeder of Chukku Podi
- 1/4 theelepel kardemompoeder of Eliachipoeder
- Ghee of geklaarde boter zoals nodig voor het koken van appams
Instructies
-
Was en week 1 kop rauwe rijst 3 uur. Zelfs voor kleine hoeveelheden wordt 3 uur weken aanbevolen. Dit vergemakkelijkt het malen.
-
Verwarm een pan op laag vuur en voeg 1 kopje jaggery en een paar eetlepels water toe (om aanbranden te voorkomen).
-
Laat de jaggery smelten. Zet het vuur uit en zeef de jaggery in een schaal voor onzuiverheden. Laat het afkoelen.
-
Laat de geweekte rijst uitlekken en maal deze in kleine porties tot een gladde massa. Doe de inhoud in een kom.
-
Maal nu de bananen fijn en voeg ze toe aan het rijstbeslag. Voeg het gezeefde jaggeryvocht toe, samen met de kardemom en het droge gemberpoeder. Meng goed en laat het een uur rusten.
-
Na een uur verwarmt u een paniyaram-pan, voegt u ghee toe en giet u het beslag langzaam in de holtes van de paniyaram-pan.
-
Zorg ervoor dat het vuur steeds laag staat. De ghee moet bovenop drijven. Zo krijgt de bovenkant en de zijkanten een karamelbruine kleur.
-
E Beperk de hoeveelheid ghee niet voor zachte sponzige appams.Dek de paniyaram pan af en laat hem enkele seconden garen.
-
Als de zijkanten een beetje bruin zijn geworden, draait u de appels om, legt u de deksel erop en laat u ze opnieuw een paar minuten bakken.
-
Herhaal dit proces met de rest van het beslag. Warm opdienen.
Noten
- Gebruik een donkere kleur jaggery voor het beste resultaat.
- Gebruik ghee of geklaarde boter voor het maken van appams. De hoeveelheid ghee wordt niet vermeld, omdat dit afhangt van de hoeveelheid die nodig is (die door de appams wordt opgenomen). Ik heb koe-ghee gebruikt.
- Heb geduld terwijl de appels op laag vuur koken, draai ze niet om tenzij u de zijkanten bruin ziet worden.
- Het midden van de appels heeft meestal tijd nodig om gaar te worden, dek de appels altijd af en laat ze de eerste paar minuten garen om een perfect gaar midden te krijgen.
Vindt u de recepten die wij hebben gedeeld lekker?
Geef ons een gil of tag ons wanneer u een recept op een van onze sociale media plaatst – INSTAGRAM, TWITTER, FACEBOOK PAGINA EN PINTEREST.
U kunt zich ook abonneren op onze website om alle heerlijke recepten te ontvangen in uw mailbox.
Would echt blij om uw feedback te ontvangen.
Dank u voor uw bezoek
Vidya Narayan