Mosselen en/of mosselen Posillipo zie je niet vaak meer op de menukaart staan, en dat is eigenlijk jammer want het is een geweldig gerecht. Foodie “puristen” zullen beweren dat gerechten als deze niet echt Italiaans zijn maar Italiaans-Amerikaanse uitvindingen. Ik ben er vrij zeker van dat je in Napels, waar Posillipo een wijk is, vis in een soortgelijke lichte tomatensaus zult vinden. Dat ze het niet Posillipo noemen wil niet zeggen dat het een ander dier is. Mensen raken soms te veel verstrikt in semantiek, terwijl ze gewoon van lekker eten zouden moeten genieten.
Voer voor 4
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 kopje droge witte wijn
1 kopje visbouillon
1 blikje geïmporteerde Italiaanse tomaten
2 grote basilicumblaadjes, gewassen, drooggeklopt en fijngehakt
zout en versgemalen peper naar smaak
1 dozijn kleine mosselen, grondig gewassen
1 dozijn mosselen, grondig gewassen
- In een grote zware pan verhit u olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en sauteer tot hij zacht wordt, ongeveer 2 minuten.
- Voeg de witte wijn toe en laat 1 minuut koken, voeg dan de visbouillon toe. Plet de tomaten en voeg toe aan de pot met hun sappen. Voeg basilicum, zout en peper toe, breng het geheel aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes koken.
- Voeg de mosselen en kokkels toe, dek ze goed af en kook ze tot de schelpen opengaan.
- Schep de mosselen en kokkels op de borden, giet de saus erover en dien op.