Tijdens haar studie liep Sable stage bij de 4th Street Recording Studios in Santa Monica, CA (bekend van de opnames voor Incubus en No Doubt). Daar begon ze haar eerste demo’s op te nemen met producers Jim Wirt (Fiona Apple, Hoobastank) en Craig Bartock (Heart).
In 2006 richtte Sable haar eigen platenlabel op, Moduristic Records, en bracht ze in eigen beheer haar debuutalbum Propeller uit, waarmee ze dat jaar de Los Angeles Music Award voor “Indie Female Vocalist” won voor het nummer “My Mistake”. Ze begon op te treden met haar band in Los Angeles in zalen als Hotel Café, The Roxy, The Knitting Factory, en op de campus van UCLA en USC. In 2007 won Sable opnieuw een Los Angeles Music Award, dit keer in de categorie “Alternative Female Vocalist” voor haar nummer “Secret Code”.
Na haar afstuderen aan de UCLA ging Sable op tournee en trad op in Londen, Nashville, New York, Los Angeles, inclusief SXSW in Austin, NXNE in Toronto, Folk Alliance Conference in Memphis, en Sundance Film Festival in Park City, met een verschijning op Park City TV. Eind 2008 bracht Sable X-Mas uit, een kleine collectie kerstliedjes, en begon te werken aan een tweede full-length album met Roger Greenawalt (Ben Kweller, The Pierces) in Williamsburg, Brooklyn. Ze maakte het album af in LA bij 4th Street Recording met Wirt en Bartock, en LIGHT werd uitgebracht in augustus 2009. Haar nummer “You Should Know” won de 2009 Malibu Music Award voor “Adult Contemporary Artist”, en de videoclip werd vervolgens geprogrammeerd door FUSE TV On Demand.
Na de release van LIGHT trad Sable op in winkels bij Best Buy, Whole Foods, en de Apple Store in Los Angeles. Ze speelde ook op de 2010 & 2011 NAMM shows voor Martin gitaren. Sable is ook erkend voor haar klassieke en glamoureuze persoonlijke stijl, die wordt vermeld in de Sikara Jewelry blog Real Women, Real Style, evenals voor de originele art direction van haar websites. Vermeldenswaard is het unieke “tarot kaart navigatie” concept op MiaSable.com in 2009, ontworpen door Jeff Toll, en gepubliceerd in Taschen’s Web Design: Navigation, en haar MySpace lay-out ontworpen door Dana Bissett, en vermeld op Mashable.com’s 50 Hot MySpace Music Layouts.
In de herfst van 2009 werd Sable met een volledige beurs via het Consortium for Graduate Study in Management toegelaten tot USC’s Top-20 gerangschikte MBA-programma aan de Marshall School of Business om digitale media en entertainment te studeren. In de zomer van 2010 begon Sable met het opnemen van nieuw materiaal en het werken aan een nieuw concept live productie show, “The Mia Sable Supper Club Revue”, die 21 oktober debuteerde in First & Hope Supper Club’s Fedora Music Lounge in het centrum van Los Angeles. De show was maandelijks te zien tot mei 2011, en bestond uit een “playlist” stijl optreden van medleys waaronder Sable’s originele materiaal verweven met klassieke jazz standards, evenals versies van verschillende hedendaagse soul-pop nummers. Op 5 augustus 2011 was de show te zien in de Levitt Pavilion zomerconcertreeks in Pasadena.
In 2012 bracht Sable een album uit met drie nummers, genaamd The Portrait Collection EP. De leidende track “It’s Easy” werd gekozen als de opening theme song voor de 2014 Bravo tv-serie Southern Charm. Andere opmerkelijke TV-song plaatsingen omvatten Lifetime’s Dance Moms en TLC’s Toddlers and Tiaras.