Ingrediënten:
2 pond runderlendestuk of biefstuk
2 laurierblaadjes
zout en peper naar smaak
2 pond pruimtomaten, in vieren gesneden
4-5 middelgrote tomatillos
5 chipotle pepers in adobo, of naar smaak (zie noot)
3 eetlepels olijf- of plantaardige olie
2 witte uien, in plakjes gesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
Richtlijnen:
Doe het rundvlees in een pan en bedek het met water. Voeg de laurierblaadjes toe en zout en peper naar smaak. Kook op hoog vuur, onafgedekt, gedurende 5 minuten. Verwijder al het schuim van de bovenkant van het water als het zich begint te vormen en dek af en kook op matig laag vuur tot het vlees heel mals is, ongeveer 2 uur. Haal het vlees uit de pan, laat het iets afkoelen, snijd het in stukken en trek het uit elkaar. Bewaar ook wat van de runderbouillon, want die heb je nodig om de saus voor het gerecht te verdunnen.
Doe de tomaten, tomatillos en chipotle chilies in een blender.
Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe; bak tot de ui zacht is geworden, ongeveer 10 minuten. Giet de tomaten-chipotle saus erbij en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot laag en kook tot de saus is ingedikt.
Roer het versnipperde vlees en een paar kopjes bouillon erdoor en breng op smaak met zout en peper; kook op laag vuur, onafgedekt, tot de meeste vloeistof is verdampt.
Note:
Chipotle pepers in adobo worden verkocht in blikjes. Het zijn gerookte gedroogde jalapenos in adobo-saus. Ze voegen hitte en een gerookte smaak toe aan uw Mexicaanse gerechten.
Buen Probecho!
Chef Martin Lopez
www.ChefMartin.net