De zomer is voorbij en dat geldt ook voor de meeste mango’s aan onze twee bomen. Ik heb al maanden geen fruit meer hoeven kopen sinds we elke dag verse mango’s hebben. Wat een droom! Welnu, we hebben nog maar een paar van die glorieuze gouden bollen over en toevallig zijn ze allemaal tegelijk rijp geworden. Ik kon deze kans niet voorbij laten gaan: tijd om mijn mangobroodrecept uit de kast te halen.
Ik ben dol op deze uitzonderlijk zoete mango’s, net als mijn familie en vrienden. Ze zijn niet erg lang houdbaar, ze rijpen een dag of twee nadat ze zijn geplukt. Even koelen in de koelkast en ze zijn klaar om te eten.
De witte Pirie mango heeft een diep oranje kleur en is heerlijk geurig.
Hoewel de mango de ster van dit recept is, brengt de combinatie van rozijnen, walnoten, kokos en kaneel alles samen om een vochtige en weelderige cake te maken. Met dank aan mijn vriendin Tamoe die haar recept met mij deelde.
Het roosteren van een dikke plak mangobrood en het serveren met een klontje boter tilt het naar een ander niveau.
Maui mangobrood
Op basis van Tamoe’s recept voor mangobrood
Maakt twee broden
Ingrediënten
2 kopjes bloem
1 1/4 kopjes suiker (of maximaal tot 1 1/2 kopjes suiker als uw mango’s niet aan de zoete kant zijn)
2 theelepels zuiveringszout
1 1/2 theelepels kaneel
1/2 theelepel zout
3/4 kop plus 2 eetlepels canola olie
3 grote eieren, goed geklopt
1/2 theelepel vanille
2 kopjes fijngehakte mango
1/2 kopje gehakte walnoten
1/2 kopje rozijnen
1/8 kop geraspte gezoete kokosnoot
demerara suiker (optioneel maar aanbevolen)
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 350 graden.
Boter twee 8 inch broodpannen.
Doe bloem, suiker, zuiveringszout, kaneel en zout in een grote kom en meng goed. Meng de olie, losgeklopte eieren en vanille erdoor. Voeg de mango’s, walnoten, rozijnen en kokos toe. Giet het mengsel in broodpannen en bak ze 55 – 60 minuten. Als u demerarasuiker gebruikt, bak het brood dan 10 minuten en strooi de suiker over de bovenkant van elk brood. (Als u de suiker toevoegt voordat u het brood bakt, zal deze oplossen in het beslag). Bak nog 45 minuten verder. Omdat de oventemperatuur kan variëren, is het een goed idee om het brood te controleren nadat het 53 minuten gebakken heeft. Als het meer tijd nodig heeft, controleer dan om de 2 minuten om te voorkomen dat het te lang bakt.
Note: Als u donkere pannen gebruikt zal het brood sneller bakken dan in lichte pannen, dus controleer de gaarheid na 50 minuten.