RegionaalEdit
Ondanks de geringe omvang van Malta zijn er enkele regionale variaties. Dit is vooral het geval op Gozo. Dit blijkt uit sommige namen zoals het Gozitaanse kaaselet (ġbejna t’Għawdex) en ftira Għawdxija, plat brood belegd of gevuld met aardappelen of ġbejniet met eieren, geraspte kaas, tomaten, ansjovis, olijven, ricotta en Maltese worst als andere mogelijke ingrediënten.
Andere Gozitaanse varianten omvatten het gebruik van ingrediënten. Zo worden Gozitaanse kaasvellen gebruikt als vulling voor ravioli in plaats van de gebruikelijke ricotta.
SeizoensgebondenEdit
De sterkste seizoensgebonden variaties zijn te zien in desserts en zoetigheden. Prinjolata, kwareżimal, karamelli tal-ħarrub, ftira tar-Randan, figolla en qagħaq tal-għasel zijn allemaal voorbeelden van zoetigheden die met een bepaald seizoen worden geassocieerd.
Omdat het katholieke vasten tijdens de vastentijd vooral vlees en zuivelproducten omvatte, was vis zoals Lampuki in deze periode een populair gerecht, net als gestoofde slakken (Maltees: bebbux), gevulde artisjokken (Maltees: qaqoċċ mimli) en beignets (Maltees: sfineġ) van ġbejna, groenten of vis (vooral witte aas en gezouten kabeljauw).
Tijdens de Goede Week bakken de bakkers ook een grote bagel met amandelen erop, de zogenaamde qagħqa tal-appostli (vertaald: “apostelbagel”). Meestal in het voorjaar zijn er ook seizoensgebonden variaties op bepaalde gerechten in de vastentijd, zoals het toevoegen van verse tuinbonen aan gerechten als kusksu (een groente- en pastagerecht).
In de maand november worden għadam tal-mejtin (botten van de doden, in het Italiaans: ossa dei morti) bereid. Deze bestaan uit een laag marsepein tussen zoet gebak en worden bedekt met wit glazuur (gewoon glazuur en geen boterglazuur).
Qaghaq tal-Ghasel, in het Engels: honey rings, is een traditionele Maltese zoetigheid. Ze bestaan uit een gebakje met een soort vulling erin, in de vorm van een ring gemaakt, met gleufjes langs de ring voor de vulling om donkere vulling eruit te laten lopen. De vulling is traditioneel een mengsel van honing, melasse, anijs, kaneel en kruidnagel, maar sommige mensen voegen cacaopoeder toe voor een vleugje chocolade. Hoewel de taart traditioneel voor Kerstmis wordt gemaakt, werd hij zo populair dat de mensen hem het hele jaar door zijn gaan maken, en tegenwoordig weten velen niet meer dat hij oorspronkelijk voor Kerstmis werd gemaakt. De taart heeft ook een betekenis. Het feit dat het een ring is, betekent “eeuwig geluk” en omdat de vulling eruit sijpelt, gaat de uitdrukking verder als “overlopend van goedheid”.