Privacy & Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. Door verder te gaan, gaat u akkoord met het gebruik ervan. Meer informatie, waaronder hoe u cookies kunt beheren.
Maftoul, vaak Palestijnse couscous genoemd, is een vorm van met de hand gerolde piepkleine pastaparels die 2-3 mm in doorsnee zijn. Qua uiterlijk is het vergelijkbaar met couscous, maar met grotere parels, nootachtigere smaak en diepere kleur. Maftool is gemaakt van een mengsel van volkorenmeel en bloem voor alle doeleinden, gerold rond een kern van bulgur die het een nootachtige, aardse noot geeft die uniek is.
Maftoul is een geweldig ingrediënt om bij de hand te hebben, want het is vrij veelzijdig. Het kan worden gebruikt in salades, pilafs en zelfs desserts. Meer dan een jaar geleden heb ik de techniek voor het rollen van maftool met jullie gedeeld, samen met een aantal recepten om je te inspireren om je vers gerolde maftool te gebruiken.
Vandaag deel ik de meer traditionele manier om maftool te bereiden. Gestoomd met een bouillon van kikkererwten, ui, kip en tomaat. Op een koude dag of na een lange dag vasten, is dit de definitie van comfort food. Een maftool die de lucht vult met de geur van specerijen, een verwelkomende kom tomatenbouillon die hartiger wordt door de kikkererwten. De uien zijn zacht en zoet. De kip is perfect gekookt en doordrenkt met de melange van smaken van de tomatenbouillon. Pure zegen
Palestijnse couscous met kip en kikkererwten
- porties: 4-6
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
- Print page
Gesudderd met een bouillon van kikkererwten, ui, kip en tomaat. Op een koude dag of na een lange dag vasten, is dit de definitie van comfort food. Een maftool die de lucht vult met de geur van kruiden, een verwelkomende kom tomatenbouillon die hartiger is door de kikkererwten. De uien zijn zacht en zoet. De kip is perfect gekookt en doordrenkt met de melange van smaken van de tomatenbouillon. Pure zegen
Ingrediënten
-1 kg kip in 4 stukken gesneden
-300 g uien in reepjes gesneden
-1 kg tomaten in vieren gesneden
-3 kopjes water
-3 eetlepels olijfolie
-1 theelepel zout
-2 blikken hele kikkererwten, gewassen en uitgelekt
Voor de maftool:
-800 gram maftoolparels die eerder met deze techniek zijn gestoomd
-1 blikje kikkererwten, uitgelekt en gewassen
-1 theelepel zout
-1 1/2 theelepel all spice
-1 theelepel komijn
-3 eetlepels olijfolie
Richtlijnen
- In een blender, de tomaten en het water tot een gladde massa
- In een pan doet u de olijfolie, de uien en het zout. Sauteer 2-3 minuten
- Voeg de kipkoteletten toe en schroei aan één kant goudbruin, draai om en herhaal aan de andere kant
- Voeg de verwerkte tomaten toe en bak op matig vuur tot de kip gaar is (Als u een instant thermometer gebruikt, kook tot de interne temperatuur 160 C is)
- Leg de kikkererwten af en was ze
- Voeg ze toe aan de kippenpan en kook ze 7-10 minuten op matig vuur
- In een andere pan, voeg de maftoul parels, olijfolie, kikkererwten, piment, komijn en zout toe
- Voeg 4 kopjes van de tomaten kippenbouillon toe.
- Kook afgedekt op laag vuur gedurende 5-7 minuten.
- Zet het vuur uit, laat 10 minuten staan en pluis dan met een vork.
- Om te serveren, leg de maftoul parels in uw serveerschaal.Top met geraspte kip of hele kip koteletten. Voeg wat kikkererwten en een lepel bouillon toe.Serveer met meer tomatenbouillon