Updated on 22/05/2020
Hoewel het recept voor Lemon and Lavender Scones hetzelfde blijft, heb ik de informatie en schrijf up in een meer georganiseerde manier bijgewerkt.
Spread the Fragrance
Wist u dat bloemen wereldwijd zijn gebruikt als onderdeel van de keuken? Het gebruik van eetbare bloemen gaat helemaal terug tot de Romeinse tijd. Het gebruik van eetbare bloemen werd een vogue tijdens de Victoriaanse periode meestal gebruikt om taarten en desserts te versieren. Bloemen en hun extracten spelen nog steeds een belangrijke rol in de keuken van het Midden-Oosten, het Indiase subcontinent en China.
De culinaire keuken met bloemen komt snel weer in de mode met topklasse bloemen en fine dining restaurants die verse bloemen gebruiken, van het toevoegen aan voorgerechten, soepen, salades tot hoofdgerechten en desserts. En niet te vergeten geïnfuseerde thee en drankjes. De mogelijkheden zijn eindeloos.
Herinneringen…
Toen ik opgroeide zag ik mijn moeder en tantes rozenblaadjes gebruiken om shrikhand, kheer en gulab jamun te versieren. We plukten de bloemen van de venkelplant en aten ze op omdat ze naar venkelzaad smaakten. In die tijd stonden er rozenplanten in onze tuin en werden er geen chemische meststoffen of pesticiden gebruikt. We plukten de roos wanneer dat nodig was, wasten de bloemblaadjes en gebruikten ze.
Hoe ik bloemen of extracten in mijn keuken heb verwerkt:
Rozenjam(gulkand), rozenessence en verse bloemblaadjes worden gebruikt in veel Indiase zoetigheden, biryanis en exotische curry’s en kulfis. Een andere veel gebruikte bloem is kewra (schroefpijnboom). Hoewel ik nog steeds kewra moet gebruiken in mijn kookkunst, heb ik vaak rozenblaadjes, rozenwater en rozenjam gebruikt.
Een aantal recepten met roos of rozenproducten die u wellicht wilt bekijken:
- Rose Flavored Mini Cupcakes
- Rose, Saffraan en Pandan Panna Cotta
- Roos en Saffraan Yoghurt Mousse
- Roos en Kardemom Koekjes
- Watermeloen Kokos en Roos Popsicles
- Pistache en Roos Cake
- Lychee Rose Syrup Drink
- Gulkand Phirni
- Thandai Muffins
- Thandai Chia Pudding
- Paneer Kundan Kaliya
De keuken van het Midden-Oosten gebruikt oranjebloesemwater, jasmijn en rozenwater. Oranjebloesemwater wordt ook gebruikt in de Noord-Afrikaanse, mediterrane en Europese keuken. Oranjebloesemwater is zo aromatisch en smaakvol, dat ik het in mijn baksels heb kunnen gebruiken:
- Mini Panettone
- Gibassier
De op een na meest gebruikte bloem om mee te koken is saffraan… we gebruiken eigenlijk de stempel en meeldraden van de krokusbloem. Het wordt veel gebruikt in de keuken in het Midden-Oosten, het Indiase subcontinent en Europa. Saffraan is een van mijn favoriete ingrediënten om te gebruiken.
Kijk hoe ik saffraan in verschillende gerechten heb gebruikt:
- Iced Chai Saffron Latte
- Orange Saffron Semolina Cake
- Gajar Halwa met Sinaasappel en Saffraan
- Mini Saffraan en Fruitige Chum Chums
- Saffraan Pistachio Muffins
- Thandai Makhana Phirni
- Gelei van citroengras en gember
- Qubani Naan
- Kashmiri Kahwa/Kashmiri Thee
- Italiaans Paasbrood
- Baklava Broodjes
Experimenteren met Lavendel:
Lavendel en Citroen Biscotti
Ongewone bloemen gebruikt in de keuken:
Hoewel ik nog niet geprobeerd heb om Bananenbloesem, Neem Tree of Moringa bloemen te gebruiken, gebruiken mijn collega bloggers ze vaak.
Sasmita voegt graag neem knoppen toe aan een rauwe mango curry genaamd Amba Nimba Jhola die ze in de zomer bereidt.
Ik hoor dat het bereiden van bananenbloesem voor het koken erg tijdrovend is, maar dat weerhoudt Sujata er niet van om het te gebruiken om Mocha Ghonto of Bananenbloem Droge Curry te maken.
Shobha gebruikt drumstick of moringa bloemen om een Drumstick Bloemen Raita te bereiden waarbij ze gekookte bloemen toevoegt in dikke yoghurt samen met kruiden die meestal wordt geserveerd als een bijgerecht of als een salade.
Waarom bloemen gebruiken in de keuken?
Ze voegen niet alleen kleur toe aan elk gerecht, maar ook smaak en een soort van persoonlijkheid aan een eenvoudig gerecht. Veel bloemen hebben ook voordelen voor de gezondheid. Verse bloemen, gedroogde bloemen, siropen, bloemen water, bloemen essentie of zelfs bloemen gearomatiseerde suikers worden vaak gebruikt. Voeg bloemen toe aan oliën om een infusie te maken die vaak wordt gebruikt om aan salades toe te voegen. Het creëren van cocktails met behulp van eetbare verse bloemen, siropen en bloemen geïnfuseerde alcohol is hard op weg de trend in de meeste pubs en bars en lounges.
Hieronder volgt een lijst van veel gebruikte bloemen voor het koken:
- Roos – vers, extract, water, in jam vorm gebruikt voor desserts, curries, gebak, dranken
- Kewra of schroef den – voornamelijk gebruik in water of essentie gebruikt in desserts, curries, dranken
- Hibiscus – verse bloemen en gedroogde bloemen in salades, thee, dranken.
- Lavendel – verse of gedroogde knoppen in salades, gebak, desserts, thee
- Jasmijn – vers of gedroogd in thee, voor dranken
- Bananenbloesems – vers gebruikt in curry’s, als beignets, in salades
- Goudsbloem of Gotas – gedroogd of vers – voor salades, desserts en dranken
- Viooltjes – vers of gedroogd – voor salades, desserts, soepen
- Fuchsia – vers meestal gebruikt als garnering
- Anjers – gedroogd of vers gebruikt voor desserts, snoep
- Chrysanten – meestal worden de bloemblaadjes geblancheerd om aan salades en roerbakgerechten toe te voegen
- Paardenbloemen – meestal worden de jonge bloemen of knoppen gebruikt voor salades, over rijst gestrooid en in wijn
- Kamille – meestal gedroogd voor thee
- Courgettebloemen – meestal gevuld met zachte kaas, in beslag gedoopt en gefrituurd
- Vlindererwtenbloemen – gebruikt om kruidenthee, blauwe thee van te maken. Wanneer er iets zuurs aan wordt toegevoegd, zoals citroensap, verandert de thee in een prachtige paarse tint. Chef-koks in Thailand en Singapore gebruiken deze natuurlijk blauw gekleurde bloemen ook in rijst, dumplings en desserts.
FoodieMonday/Bloghop Thema
Het toeval wil dat toen Kriti van Krispy Kadhai #FlowerRecipes voorstelde als het #99e thema voor ons wekelijkse recept, ik net dat weekend de gelegenheid had om gevulde courgettebloemen te proeven in een Italiaans restaurant. De courgette bloemen of fiori di zucca zoals ze in het Italiaans heten, waren gevuld met mozzarella kaas, gedoopt in een beslag en gefrituurd. Het is het lekkerste voorgerecht dat ik ooit heb gehad. Dit thema wond me een beetje te veel op, want ik ben dol op bloemen. Ik kon niet beslissen wat ik wilde klaarmaken. Op het lijstje stonden jam, koekjes, een drankje en scones. Uiteindelijk wonnen de scones, omdat ik gedroogde lavendelknoppen had.
Best ever Spice Shop
Mijn man en ik gingen naar de Jean Talon markt in Montreal, wat trouwens een must, must plek is om te bezoeken als je een foodie bent zoals ik… de kleuren, verse kruiden en allerlei etenswaren zijn een lust voor het oog. Ik was aan het snuffelen in deze beroemde kruidenwinkel Epices de Cru. Ik kwam lavendelknoppen tegen uit de beroemde Provence in Frankrijk. Een snuifje en de geur was bedwelmend en rustgevend. Ik kocht de gedroogde knoppen. Ik kocht een paar mooie gele citrus citroenen en was klaar om te bakken. De winkel heeft allerlei soorten kruiden uit de hele wereld. Noem maar op en ze hebben het in huis.
Ingredienten voor Lemon and Lavender Scones
- Plain Flour – ook bekend als maida of all purpose flour. Er is wat extra meel nodig om te bestuiven.
- Suiker – ik heb gekozen voor lichtbruine suiker. Gebruik bruine of gewone witte suiker.
- Bakpoeder – als rijsmiddel
- Natriumbicarbonaat – ook bekend als zuiveringszout, voor het rijsmiddel
- Zout – een klein beetje om de smaken naar voren te brengen
- Boter – ik heb ongezouten boter gebruikt. De boter moet koud zijn en ik geef er de voorkeur aan hem in kleine blokjes te snijden of te raspen. Als u gezouten boter gebruikt, voeg dan geen zout toe.
- Citroenrasp – voor het raspen van de schil of schil van de citroen geef ik er de voorkeur aan deze 10-15 minuten in azijn te laten weken om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Rasp het witte gedeelte niet, want dat geeft een bittere smaak. Dit is nodig voor de bloem en ook voor het glazuur.
- Citroensap – vers geperst is het beste, omdat kant-en-klare citroenen pittiger smaken. Nodig om toe te voegen aan het deeg en ook voor het glazuur.
- Blauwe of zwarte maanzaadjes – totaal optioneel. Ik vind het heerlijk om ze toe te voegen aan mijn baksels omdat ik hou van de knapperigheid van de kleine zaadjes.
- Lavendel knoppen – zorg ervoor dat u degenen die kunnen worden gebruikt voor culinaire doeleinden te kopen. Gebruik er niet te veel van, want dan kunnen de scones naar zeep smaken.
- Ei – groot en licht geklopt
- Melk – om het deeg te binden en extra om bovenop de scones te doen
- Suiker – voor het glazuur
Hoewel het huis vol citroengeur hing, is de gecombineerde smaak van citroen en lavendel moeilijk te beschrijven. Toch zal ik het proberen…de scones waren citrusachtig, fris, aromatisch, bloemig, zacht …eigenlijk probeer ik te zeggen dat ze geweldig smaakten.
LEMON AND LAVENDER SCONES
Ingrediënten
Voor de scones:
- 2 kopjes gewone bloem (all purpose flour)
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zuiveringszout (baking soda)
- ⅓ -½ kopje lichtbruine suiker
- ½ theelepel zout
- ½ kopje ongezouten boter, koud gesneden in kleine blokjes
- 1 eetlepel citroenschil
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel blauw of zwart maanzaad optioneel
- 2 eetlepels gedroogde lavendelknopjes
- 1 groot ei licht geklopt
- ¼ kop koude melk
- 1 el melk erover borstelen
- extra bloem om te bestuiven
Voor de citroenglazuur:
- ½ kopje poedersuiker of poedersuiker
- 1 el citroensap
- ½ tl citroenschil
Instructies
Voorbereiding en bakken van de scones:
-
Verwarm de oven voor op 200°C.
-
Bekleed een bakplaat met perkamentpapier. Smeer het licht in met boter.
-
Zeef bloem, zout, bakpoeder en zuiveringszout samen in een kom.
-
Voeg lavendelknoppen en 1 el suiker van de afgemeten hoeveelheid toe in een vijzel.
-
Maak het licht fijn met een stamper.
-
Voeg maanzaad, citroenschil, lavendelknoppen en suiker toe aan de bloem. Meng goed.
-
Snijd de koude boter in kleine blokjes of rasp ze.
-
Voeg ze bij het bloemmengsel.
-
Wrijf de boter met uw vingertoppen in de bloem tot het mengsel op broodkruimels lijkt.
-
Voeg citroensap, melk en ei toe en breng het bloemmengsel tot een ruw deeg. Kneed het deeg niet.
-
Bestuif de werkplank licht met bloem.
-
Stort het deeg op de werkplank. Vorm er een bal van.
-
Vlak de bal af. Rol de bal met een deegroller of druk hem plat met uw handpalmen tot een schijf van 1,5 cm dik.
-
Verplaats de schijf voorzichtig op de voorbereide bakplaat.
-
Snijd hem in 8 partjes. Bestrijk ze met melk.
-
Bak ze 18-20 minuten of tot de bovenkant goudbruin is.
-
Haal de scones uit de oven en laat ze afkoelen.
Voorbereiding van het glazuur en het glazuur:
-
Meng de poedersuiker, citroenschil en citroensap tot een dikke schenkpasta.
-
Wanneer de scones zijn afgekoeld, sprenkel er dan het glazuur over en serveer.
-
Serveer met wat clotted cream, boter of lemon curd.
Tips:
-
Gebruik geen bloemen die ergens vandaan geplukt zijn, want er kunnen chemische stoffen of insecticiden op zitten. U kunt ze het beste kopen in een reformwinkel of uit uw eigen tuin.
-
Laat verse eetbare bloemen 5 minuten in zout water liggen om ze te ontdoen van ongedierte en vuil.
-
Versieuw de bloemen door ze in koud water te leggen.
-
Voeg niet te veel lavendelknoppen toe, anders smaken de scones naar lavendelzeep.
-
Kneed het deeg niet. Het deeg wordt dan kleverig en de scones worden taai.
-
Als je het gevoel hebt dat het deeg warm is geworden, laat het dan in de koelkast rusten tot het koud is. Koude ingrediënten zijn de beste vriend van scones.
-
U kunt ronde scones maken met behulp van een koekjessnijder. Overgebleven deeg wordt samengevoegd en opnieuw uitgerold.
Pin for Later:
Een klein verzoekje:
Als u dit recept uitprobeert, wilt u dan