Kokosmeel courgette pannenkoeken die zijn alles-ding fluffy, vochtig, en smaakvol PLUS graanvrij en gezond! Dit makkelijke pannenkoeken recept wordt gemaakt in een blender en zorgt voor een heerlijk weekend ontbijt of brunch.
Ooit maakte ik Glutenvrije Zucchini Pannenkoeken.
…werd met mijn kont over de theeketel verliefd…
….en heb ze daarna nooit meer gemaakt.
Het einde.
Maar wacht. Deze zomer drong het tot me door dat een graanvrije versie van courgettepannenkoeken een soepele zet zou zijn, dus ik ging door en flopte een nieuw recept met kokosmeel.
Pannenkoeken van kokosmeel (en pannenkoeken in het algemeen) zijn al meer dan een decennium een belangrijk onderwerp op deze blog en in het leven van mijn gezin. De toevoeging van courgette en gemalen kaneel voor die troostende courgettebrood-achtige essentie is een stap boven buitengewoon.
Noot-vrij, zuivel-vrij, graan-vrij, geraffineerde suikervrij, deze pannenkoeken zijn perfect voor de koolhydraat-bewuste persoon, mensen die graan-vrij eten, of iedereen die gewoon van een stapel pannenkoeken houdt.
Laten we ze opkloppen!
Hoe maak je kokosmeel courgette pannenkoeken:
Voeg alle ingrediënten behalve de geraspte courgette in een blender en mix tot een gladde massa. Opmerking: Als u geen blender heeft of liever een mengkom gebruikt, klop dan eerst de natte ingrediënten door elkaar in een mengkom voordat u de droge ingrediënten toevoegt.
Rasp de courgette erdoor.
Verwarm een grote koekenpan of bakplaat met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg kokosolie toe om het oppervlak te coaten. Meet ¼ kopje beslag af en giet het op het hete oppervlak. Laat de pannenkoeken 4 tot 6 minuten bakken, of tot de zijkanten heel stevig lijken en er luchtbellen naar boven komen. Draai voorzichtig om en bak nog 1 tot 2 minuten, tot ze gaar zijn.
Serveer de pannenkoeken met boter en zuivere ahornsiroop!
Kan ik courgettepannenkoeken maken met amandelmeel?
Jazeker, absoluut! Maar dan moet je wel een ander recept volgen, want kokosmeel werkt heel anders dan amandelmeel. Bereid gewoon een partij van mijn Amandelmeel Pannenkoeken en voeg ½ kopje geraspte courgette en 2 theelepels gemalen kaneel toe. Ga verder zoals gewoonlijk!
Receptaanpassingen:
- Dit recept is ontworpen om twee personen (of één zeer hongerig individu) te bedienen. Als u voor meer dan twee personen kookt, verdubbel of verdrievoudig de portie dan!
- Doe er wat verse bosbessen, chocoladestukjes en/of walnoten bij voor een echt feest!
- Vervang het tapiocameel door arrowroot meel.
- Vervang avocado-olie door kokosolie, amandelolie, algenolie, of volle kokosmelk.
Je gaat uit je dak van deze pannenkoeken!
Meer Heerlijke Gluten-Vrije Pannenkoek Recepten:
- Lemon Coconut Flour Pancakes for One
- Paleo Sheet Pan Pan Pannenkoeken
- Paleo Apple Cinnamon Pancakes
- Paleo Carrot Cake Pancakes
- Chocolate Buckwheat Pancakes
Mijn kookboek, Paleo Power Bowls, is nu verkrijgbaar! KLIK HIER om het te bekijken. Dank u voor uw steun!
Als je deze Kokosmeel Zucchini Pannenkoeken maakt, voel je dan vrij om een foto te delen en tag @TheRoastedRoot op Instagram!
Ingrediënten
- 2 grote eieren
- 2 eetlepels kokosolie, gesmolten
- 1 eetlepel pure ahornsiroop
- 3 eetlepels kokosmeel
- 3 eetlepels tapiocameel
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1 snufje zeezout
- 1/2 kop courgette, geraspt (ongeveer 1/2 middelgrote courgette)
Instructies
- Doe alle ingrediënten behalve de geraspte courgette in een blender en mix tot een gladde massa. Opmerking: Als u geen blender hebt of liever een mengkom gebruikt, klop dan de natte ingrediënten in een mengkom door elkaar voordat u de droge ingrediënten toevoegt. Roer de geraspte courgette erdoor.
- Verwarm een grote koekenpan met antiaanbaklaag of een bakplaat op middelhoog vuur en voeg kokosolie toe om het oppervlak te bedekken. Meet ¼ kopje beslag af en giet het op het hete oppervlak. Laat de pannenkoeken 4 tot 6 minuten bakken, of tot de zijkanten heel stevig lijken en er luchtbellen naar boven komen. Keer voorzichtig om en laat nog 1 à 2 minuten bakken, tot ze door en door gaar zijn.
- Serveer de pannenkoeken met boter en zuivere ahornsiroop!
Voedingsinformatie:
Opbrengst: 8 portiegroottes: 1 gram
Aanduiding per portie:Onverzadigd vet: 0g
