Het recept van vandaag wilde ik al heel lang maken, maar om de een of andere reden stelde ik het steeds uit. Een paar dagen geleden opperde een Youtube abonnee het idee om een video te maken met dit recept. En op dat moment realiseerde ik me dat de tijd was gekomen om het te maken. Heel erg bedankt, Puremsoul M! Vandaag deel ik met jullie een delicatesse uit de Zuidoost-Aziatische gastronomie, Karipap Pusing of spiraalvormige curry soesjes.
Als we ze zien, zien ze er misschien uit als eenvoudige pasteitjes. Aan de ene kant zijn ze dat ook, maar aan de andere kant hebben ze er niets mee te maken. Van het delicate en zorgvuldige proces om het deeg te bereiden tot de vulling, zo smakelijk en aromatisch, dat je niet kunt stoppen ze te eten.
Karipap Pusing oorsprong.
Deze uitwerking is een traditionele snack uit Brunei, Maleisië (Karipap, epok-epok), Indonesië, Singapore (咖哩角,咖哩饺), Thailand (กะหรี่ปั๊บ) en India. Het is een dun deeg met verschillende lagen dat bladerdeeg simuleert, dat vervolgens wordt gebakken of gefrituurd, gevuld met een mengsel van ingrediënten dat varieert afhankelijk van de plaats waar het wordt gemaakt. Maar curry ontbreekt nooit. De belangrijkste ingrediënten zijn aardappel, kerrie en kip, hoewel ze ook met andere ingrediënten zoals sardines, ei en zelfs yams worden bereid.
Men denkt dat deze kleine gebakjes hun oorsprong vinden in de Cornish pasty, een soort die vooral in Cornwall (Verenigd Koninkrijk) wordt aangetroffen. Het zijn pasteitjes gemaakt met zoute vullingen, meestal groenten en vlees (het meest populair is rundvlees, aardappelen, ui en koolraap), gerangschikt op een deeg dat zich vouwt en sluit, waardoor het tot een krul wordt verzegeld.
Het uiterlijk doet ook denken aan de traditionele pasteitjes die typisch zijn voor de Spaanse en Portugese gastronomie.
Traditie.
Deze zoute currykoekjes zijn erg populair in Indiase bakkerijen. In Maleisië vind je een andere versie, epok-epok genaamd, en ze verschillen van karipap omdat de laatste lagen heeft die een bladerdeeg simuleren.
Ze zijn meestal gevuld met een aardappelpasta en kerrie met een half gekookt ei, sardientjes uit blik of zelfs een veganistische versie die niet pikant is en gemaakt wordt met radijs, tofu, aardappel en wortel. Ze kunnen worden geserveerd met een zoete chilisaus. De vraag ernaar is zo groot dat zelfs sommige fabrikanten diepvriesversies hebben uitgevoerd.
In Indonesië worden ze gemaakt met een zeer dun deeg en een vleesvulling, meestal kip, gemengd met groenten, rijstnoedels en soms eieren. Je vindt ze heel vaak op traditionele markten. Er is een soortgelijke versie, panada genaamd, die de dunne deeglaag vervangt door brooddeeg en gewoonlijk gevuld is met cakalang (tonijn).
In Singapore is het heel gebruikelijk om deze currykoeken te verkopen. De meest voorkomende is gemaakt met een iets dikker, slap deeg gevuld met een mengsel van Chinese en Indiase stijl.
In Thailand wordt deze cake meestal alleen gemaakt met kip, aardappel, ui en kerrie. Naar verluidt is het aangepast aan het Portugese gebak en in Thailand aangekomen van de hand van de Portugees/Japans/Bengaalse dame Maria Guyomar de Pinha, in de Ayutthaya-periode tijdens het bewind van koning Narai. Ze worden gewoonlijk geserveerd tijdens bijeenkomsten met koffie of thee.
Ingrediënten voor 44 stuks
Recept aangepast van Huang KitchenFOR WATER DOUGH:
- 12,35 oz (350 g) AP meel
- 7,4 oz (210 g) water
- 0,88 oz (25 g) ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
- 1 theelepel zout
VOOR DE BOUTENDEEG
- 9,35 oz (265 g) AP meel
- 5 oz (140 g) ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
VOOR DE VULLING:
- 17,6 oz (500 g) aardappelen, geschild en in vierkantjes gesneden
- 2 grote zoete uien
- 4 grote teentjes knoflook
- 2-3 serrano chili, fijngehakt
- 5 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels rode kerrie
- 18,9 oz (535 g) water
- 1 theelepel suiker
- zout naar smaak
Instructies
DE EVENING VÓÓR
Maak de vulling.
- Giet de olie in een grote koekenpan en zet die op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngesneden ui toe en bak die tot hij half doorschijnend is.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe, samen met de chilipepers en bak 5 minuten.
- Voeg de aardappel toe, samen met de kerrie en bak 3-4 minuten.
- Giet het water erbij en voeg de suiker en het zout toe. Kook op matig vuur, af en toe roerend, tot de aardappel helemaal gaar is en een pasta ontstaat. Dit duurt ongeveer 60-65 minuten.
- Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
- Nadat het is afgekoeld, bewaar het in een luchtdichte verpakking en zet het in de koelkast tot de volgende dag.
DE VOLGENDE DAG
Maak waterdeeg.
- In een kom voeg de bloem samen met het water, de gesmolten boter en het zout toe. Meng met de handen om de ingrediënten samen te voegen.
- Begin het mengsel te bewerken tot een min of meer homogeen deeg.
- Breng het deeg over op een schoon werkvlak en begin te kneden.
- Kneed tot de gluten goed ontwikkeld zijn. Het deeg moet elastisch zijn en mag niet barsten. Dit duurt ongeveer 30-35 minuten.
- Als we ons deeg perfect ontwikkeld hebben, maak er een bal van, dek af met folie en laat 30 minuten rusten.
Maak boterdeeg.
- In een kom voeg je de bloem samen met de boter toe.
- Meng met een spatel tot een medium homogeen deeg is verkregen. Als het deeg nog te bros is, voeg dan een beetje meer gesmolten boter toe tot u het volledig kunt vermengen.
- Werk met de handen tot het deeg glad en homogeen is.
- Bedek met folie en laat rusten.
Maak de porties.
- Neem het waterdeeg en verdeel het in porties van 25 gram elk. Maak een bal en dek af met folie om uitdrogen te voorkomen.
- Verdeel het boterdeeg in porties van 15 gram elk. Maak een bal en dek af met folie om uitdrogen te voorkomen.
- Laat de stukken 20 minuten rusten.
Samen de degen.
- Neem een portie waterdeeg en rek uit met een roller tot een schijf.
- Plaats een portie boterdeeg in het midden en wikkel het waterdeeg eromheen zodat het volledig bedekt is. Sluit goed af, rol voorzichtig op en zet apart. Denk er altijd aan het deeg af te dekken als u het niet behandelt, want het heeft de neiging zeer gemakkelijk uit te drogen.
- Herhaal het proces met de rest van de stukken.
- Laat weer 20 minuten staan.
Maak de eerste vorm.
- Leg een van de stukken op een schone ondergrond en rek uit met de roller om te proberen een langwerpige vorm te geven.
- Rol op zichzelf, draai 90° en druk voorzichtig plat.
- Ruk opnieuw uit, deze keer geven we iets meer lengte, en rol dan opnieuw op zichzelf.
- Leg opzij, dek af met folie en herhaal het proces met de rest van de stukken.
- Laat het deeg 30-40 minuten staan. Dit zorgt ervoor dat het deeg ontspant en we het zonder problemen kunnen uitrekken.
Maak de uiteindelijke vorm en vulling.
- Van elk van de porties die we hebben opgerold, zullen we 2 pasteitjes hebben.
- Neem een van de stukken en verdeel het, met behulp van een scherp mes, in 2 gelijke delen.
- Bedek met folie het gedeelte waar we nu niet mee gaan werken.
- Vlak het stuk voorzichtig af en rek het met een roller uit tot een schijf. We zullen proberen een dunne dikte te geven.
- Plaats een royale theelepel vulling en sluit op dezelfde manier als bij een pasteitje.
- Zegel de naad goed dicht en maak een ruche om het geheel een mooiere afwerking te geven. In de video zie je hoe je dat doet.
- Opzij leggen en herhalen met de rest van de stukken. Je zult je een tijdje vermaken 😉
Fry.
- Vul een kleine pan met zonnebloemolie, genoeg om de pasteitjes te bedekken, en zet op middelhoog vuur.
- Wacht tot het een temperatuur van 347º F (175ºC) heeft bereikt.
- Fry in batches van 2-3 stukjes. Leg ze in de hete olie en wacht tot het deeg gaat drijven.
- Haal ze eruit, laat ze goed uitlekken en leg ze op een schaal met absorberend papier.
- Herhaal dit proces met de rest van de stukken of de stukken die we nu gaan opeten.
- Onmiddellijk serveren.
Noten
- Wanneer we het waterdeeg bereiden, raad ik u aan het water beetje bij beetje toe te voegen. Op die manier kunnen we de uiteindelijke hydratatie controleren zonder deze te overschrijden. De consistentie van het deeg moet gemakkelijk te hanteren zijn en aangenaam aanvoelen. Vergeet niet dat het uiteindelijk toe te voegen water zal afhangen van het absorptievermogen van uw bloem.
- Wanneer u het boterdeeg maakt, let dan op de textuur van het deeg en laat het niet zanderig worden, maar maak het liever compact en verkrijg een gladde afwerking.
- Respecteer alle rusttijden die ik in het recept vermeld. Deze helpen de gluten te ontspannen en stellen ons in staat met het deeg te werken zonder enige weerstand van het deeg.
- In veel vullingen wordt, naast alles wat we gebruiken, kip of zelfs sardines toegevoegd. Aarzel dus niet om het te gebruiken als het idee u aanspreekt. Of varieer zelfs met een ander soort vulling.
- We moeten ze eten op dezelfde dag dat we ze bakken. Naarmate de tijd verstrijkt, verliezen ze hun knapperige textuur.
- Ze kunnen in zipzakjes enkele weken worden ingevroren.
Deze Karipap Pusing of spiraalvormige curry soesjes zijn meer dan aan te bevelen, we vonden ze heerlijk. Ik raad u echter aan om op de dag dat u besluit ze te maken voldoende tijd te hebben om er alle zorg en aandacht aan te besteden.Het is nogal wat, maar ik raad u niet aan om het recept te verkleinen, omdat we het kunnen invriezen en eruit kunnen halen wanneer we willen. Aangezien we de tijd nemen, is het het beste om er het beste van te maken. Net als wanneer we kroketten maken, is het ideaal om er veel van te bereiden en voor meerdere gelegenheden.Ik hoop dat je ze probeert en me vertelt hoe het ermee ging!Ik wens je een heerlijk weekend.Dikke knuffels en tot maandag,EvaBronnen: Wiki, MS Wikipedia