Tapioca is niet zomaar een zetmeel-tuber voor Keralieten, maar het enige basisvoedsel dat de samenleving hielp overleven tijdens de Tweede Wereldoorlog, toen de staat te kampen had met schaarste aan voedselgranen. Tapioca vond zijn weg naar de arbeidersklasse als ontbijt, avondmaal en tussendoortje en vond zijn zielsverwant in de pittige rode Kerala viscurry. U vindt tapioca, of wat liefkozend Kappa wordt genoemd, van toddywinkels tot sterrenhotels. Onmanorama levert u dit traditionele gepureerde tapioca recept dat u kunt proberen voor ontbijt, diner of zelfs als bijgerecht voor uw lunch. Geniet ervan!
Ingrediënten
1 kg tapioca
1 kop geraspte kokos
4 groene pepers
1 theelepel knoflook
½ theelepel komijnzaad
½ theelepel kurkumapoeder
Zout naar behoefte
Om op smaak te brengen
2 theelepels olie
½ theelepel mosterd
1 theelepels sjalotten, gesneden
2 gedroogde chilipepers
2 takjes kerrieblad
Voorbereiding
Maal de groene chilipepers, geraspte kokosnoot, kurkumapoeder, knoflook en komijnzaad in een blender fijn en zet het apart
Pel, hak en was de tapioca
Kook water en voeg de tapiocastukjes erin toe
Wanneer de tapiocastukjes zacht worden, het overtollige water afgieten
Nu het gemalen mengsel aan de tapioca toevoegen en goed mengen
De tapioca met een pollepel pureren
Een andere pan op het fornuis zetten
Verhit de olie
Spatel er de mosterdzaadjes in
Snippertjes sjalotjes in de pan
Droge chilipepers en kerrieblaadjes toevoegen en goed sauteren tot de sjalotjes van kleur veranderen
De kruiden toevoegen aan de gepureerde tapioca en goed mengen
Kappa purattiyath is klaar om gegeten te worden.