Strain Curds and Whey
Ik zette het vuur uit en goot de hete wrongel en wei in een vergiet dat bekleed was met kaasdoek. Er was nogal wat wei, maar zelfs dat bijproduct is niet weggegooid. Als ik wei beschikbaar heb, gebruik ik het graag bij het maken van zelfgebakken brood. Het voegt niet alleen wat extra voeding toe, maar ook meer smaak.
Ik liet de wei afkoelen en deed het in een glazen pot en bewaarde het in mijn koelkast. Ik zal het zeker gebruiken de volgende keer dat ik mijn zelfgemaakte KitchenAid sandwich brood maak.
Tussen richtte ik mijn aandacht weer op die wrongel. Ze waren nu afgekoeld genoeg om te hanteren, dus met fris gewassen handen begon ik die wrongel te verkruimelen tot de grootte die ik wilde. Ik hou van een kleinere wrongel, maar misschien wil jij een grotere. Het mooie van het zelf maken is dat je er van kunt genieten zoals jij dat wilt!
Toen de wrongel de grootte had die ik wilde, heb ik ongeveer 1/4 theelepel zout toegevoegd (geheel optioneel) en er net genoeg verse melk bij gedaan om het een romige textuur te geven. Je kunt ook room of half-om-half gebruiken voor een nog romigere textuur. Ik gebruik meestal gewoon verse melk, maar magere, twee procent of volle melk – het maakt me niet uit.
Delicious Homemade Cottage Cheese Recipe
En dan even roeren en voila! Zelfgemaakte kwark in een handomdraai. Ik heb een oude conservenpot gebruikt om het in de koelkast te bewaren. (Ik gebruik meestal alleen glas in mijn koelkast, dus ik heb die gevreesde plastic bewaarpotten niet nodig). Ik geniet van mijn zelfgemaakte kwark met fruit, zoals perziken of zelfs een heerlijke cantaloupe vers geplukt uit de tuin.
Hier is het recept dat ik gebruikte, en het is gebaseerd op ongeveer 1/2 gallon van zure melk. Afhankelijk van of ik volle melk heb of een van de minder vette soorten, krijg ik meestal ongeveer een halve liter kwark en meer dan een kwart wei. Misschien moet je sommige ingrediënten aanpassen op basis van de hoeveelheid zure melk die je daadwerkelijk hebt.
Ingrediënten:
– 1/2 gallon lichtgezuurde melk
– 1 eetlepel witte azijn
– 1/4 eetlepel zout (facultatief)
– Scheutje verse melk
Wijze van bereiding:
1. Giet 1/2 gallon lichtgezuurde melk in een pan. Verwarm de melk tot 185 graden. (Verhit niet hoger dan dat, anders kan de wrongel van textuur veranderen.)
2. Voeg 1 eetlepel gewone witte azijn toe en roer voortdurend tot de wrongel zich van de wei scheidt. Het kan drie tot vier minuten duren voordat alle wrongels gescheiden zijn.
3. Zeef de gescheiden melk in een vergiet met kaasdoek en laat de melkwrongels afkoelen. Wanneer de wrongel voldoende is afgekoeld, kunt u hem met schone handen in stukken snijden tot de gewenste grootte. Voeg indien gewenst 1/4 theelepel zout toe of naar smaak (optioneel). Roer er een scheutje verse melk, room of half-om-half door.
Tammy Taylor woont en werkt op een ranch in Noordoost-Texas, waar ze schrijft over thuis koken, tuinieren, voedsel conserveren, en doe-het-zelf leven op haar ~Texas Homesteader~ blog. Je vindt Tammy op Facebook, Pinterest, Twitter en Instagram. Lees alle MOTHER EARTH NEWS berichten van Tammy hier.
Alle MOTHER EARTH NEWS community bloggers zijn verantwoordelijk voor de juistheid van hun berichten. Om meer te weten te komen over de auteur van dit bericht, klik op hun byline link bovenaan de pagina.