Als u de definities van “glutenvrij” hebt gelezen die zowel door de Food and Drug Administration als door de Codex Alimentarius Commission zijn voorgesteld, vraagt u zich misschien af hoeveel gluten er zitten in een product dat 20 delen per miljoen gluten bevat…
De verhouding 20 delen per miljoen is hetzelfde als .002%. Dit is ook hetzelfde als 20 milligram gluten per 1 kilo voedsel of 20 milligram gluten per 35,27 ounce voedsel. Om deze hoeveelheid in de juiste context te plaatsen, zou een sneetje glutenvrij brood van 1ounce (28,35 gram) dat 20 delen per miljoen gluten bevat 0,57 milligram gluten bevatten.
Je kunt je ook afvragen hoeveel gluten elke dag zouden kunnen worden gegeten als graanvoedsel (brood, pasta, ontbijtgranen) 20 delen per miljoen gluten zou bevatten (onthoud, volgens de voorgestelde regel van de FDA moeten glutenvrije voedingsmiddelen minder dan 20 delen per miljoen gluten bevatten. Dit is een maximumhoeveelheid en veel producten bevatten waarschijnlijk minder dan deze hoeveelheid).
Als je 1.800 tot 2.000 calorieën per dag nodig hebt, moet je elke dag 6 1-ounce graanequivalenten eten. Zes ons graanvoedsel met 20 ppm gluten zou 3,42 milligram gluten bevatten.
Als u 2.200 calorieën per dag nodig heeft, moet u 7 1-ounce graan-equivalenten per dag eten. Zeven ons graanproducten met 20 ppm gluten bevatten 3,99 milligram gluten.
Als u 2400 calorieën per dag nodig hebt, moet u elke dag 8 graan-equivalenten van 1 ons eten. Acht ounces graanvoeding met 20 ppm gluten zou 4,56 milligram gluten bevatten.
Als u 2.800 tot 3.200 calorieën per dag nodig heeft, moet u elke dag 10 1-ounce graan-equivalenten eten. Tien ons graanvoedsel met 20 ppm gluten zou 5,70 milligram gluten bevatten.
Dus nu vraag je je misschien af of het eten van 3 tot 6 milligram gluten per dag veilig is. In 2007 onderzochten Catassi en collega’s de effecten van het consumeren van capsules met 0, 10 en 50 milligram gluten op de darmmorfologie van personen met coeliakie die zich naar verluidt hielden aan een glutenvrij dieet (Am J Clin Nutr 2007;85:160-166). Tijdens de studie volgden de deelnemers een strikt glutenvrij dieet en mochten ze alleen speciaal gemerkte glutenvrije graanproducten consumeren die minder dan 20 delen per miljoen gluten bevatten. De gluteninname uit het dieet werd geschat op minder dan 5 milligram. Onderzoekers vonden een significante afname in de verhouding tussen de hoogte van de darmvlokken en de diepte van de huig in de groep die de 50 milligram capsule innam. Er werd geen significante verandering gevonden in de vh/cd ratio in de groep die de 10 milligram capsule nam.
Wat dit betekent
Zelfs als alle glutenvrije graanproducten die je eet 20 delen per miljoen gluten zouden bevatten (en dat zullen ze waarschijnlijk niet), zou je veel meer dan het aanbevolen aantal porties moeten eten om een inname van 10 milligram gluten te benaderen.
Voor meer informatie over de definities van “glutenvrij” voorgesteld door zowel de Food and Drug Administration als de Codex Alimentarius Commission ga naar de Newletter home page op www.glutenfreedietitian.com en klik op “Codex standaard voor glutenvrije voedingsmiddelen” en “FDA glutenvrije etikettering.”