Deze veganistische romige miso ramen is ZO lekker dat je de hele kom meteen op wilt slurpen. Als je een grote fan bent van romige ramen, dan zul je dit willen maken. De bouillon is zijdezacht, smakelijk en heerlijk!
Ik ben een liefhebber van romige bouillon, vooral als het licht, smaakvol en vol umami rijkdom is. Bij elke slurp snakken mijn smaakpapillen naar de volgende hap. Er zijn niet veel ramenrestaurants die veganistische ramen in mijn buurt aanbieden, dus een zelfgemaakte versie is mijn beste gok.
Om smakelijke ramen met alle romigheid te maken, moest ik een goede basis voor de soepbouillon vinden die geen bonitovlokken bevat.
Na een paar proeven van de recepten online, koos ik voor deze smaak en heb ik het sindsdien meerdere keren gemaakt. (Ik bedenk mijn eigen variaties als ik geen Kombu meer heb)
Dus, bekijk het geheim om thuis een kom romige ramen te maken. Dit recept is geïnspireerd door JustOneCookbook Vegetarian Ramen.
Key ingrediënten voor Vegan Creamy Miso Ramen
1. Kombu Dashi
Dashi is een belangrijk ingrediënt in Japanse soep en wordt vaak gemaakt met bonito (vis)vlokken. Dus voor veganisten en vegetariërs komt hier Kombu Dashi om te redden. Het is gemaakt van Kombu (gedroogde kelp) en gedroogde paddenstoelen, waardoor een smaakvolle soepbouillon ontstaat.
Hoe maak je thuis Kombu Dashi
De onderstaande methoden werken erg goed voor mij en ik heb beide ingrediënten hergebruikt in soep of als bijgerecht.
- Plaats 1oz Kombu met een paar hoedjes gedroogde paddenstoel in 4 koppen koud water en laat het een nacht in de koelkast staan. Doe het dan in een pan en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur uit en zeef het in een pot.
- Of doe in een pot met 4½ kop koud water 1oz Kombu en 10 hoedjes gedroogde paddenstoelen. Breng het mengsel vervolgens net aan de kook. (Dit is een cruciale stap om te voorkomen dat de bouillon slijmerig wordt.) Als de bouillon klaar is, zeef hem dan in een pot voor later gebruik.
2. Smaakvolle mix
De mix voor deze smaakvolle bouillon bestaat uit gemalen geroosterde sesam, hete bonenpasta, en miso. Andere aanvullende specerijen die de bouillon de umami punch geven, zijn knoflook, groene uien en gember.
3. Romige textuur
Ik vind dat romiger ongezoete plantaardige melk het beste werkt in dit recept, zoals havermelk, cashewmelk en sojamelk. Om de gladde textuur te krijgen, kun je de bouillon zeven zodra het gekookt is om de stukjes groenten te verwijderen. Deze stap is optioneel, maar zorgt wel voor een zijdezachte textuur.
Hoe maak je Vegan Creamy Miso Ramen
Stap 1: Laten we beginnen met het maken van de Kombu Dashi bouillon. Deze bouillon kan van tevoren worden gemaakt en tot gebruik worden gekoeld of ingevroren. Zoek hierboven uw favoriete methode om deze bouillon te maken.
Stap 2: Bereid de toppings – goudbruin gebakken tofu met een laagje glazuur en gebakken champignons (eerder gebruikt voor de bouillon) met een scheutje olie en breng op smaak met sojasaus. Zet opzij tot gebruik.
Step 3: Bereid de sesamzaadjes. Ik heb een kleine Suribachi gebruikt om de geroosterde sesamzaadjes in kleine stukjes te malen.
Stap 4: om de bouillon te maken, fruit u fijngehakte groene uien (witte gedeelte) in de olie tot ze geurig zijn, en fruit vervolgens de gember en knoflook verder aan. Zodra ze lichtbruin zijn, voeg je de hete bonensaus en miso toe en roer je alles door elkaar. Een snelle tip is om de hete bonensaus niet te gaar te maken, omdat deze dan enigszins bitter wordt.
Stap 5: Giet de kombubouillon erbij en laat het mengsel op laag vuur sudderen om geleidelijk de smaak van de kruiden te extraheren, ongeveer 5 minuten.
Stap 6: voeg na 5 minuten de plantaardige melk en de gemalen sesam toe en laat het mengsel nog 5 tot 10 minuten sudderen. Breng op smaak.
Stap 7: Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik heb verpakte verse ramen gebruikt en deze gewoon in heet kokend water geblancheerd tot de noedels beetgaar waren.
Stap 8: Zeef de bouillon in een pan (optionele stap), doe de noedels in een kom, garneer met krokante tofu en gebakken champignons. Schenk de hete soep erover en garneer met sesamzaadjes en Japanse 7-kruidenmix (Shichimi Togarashi). Slurp it away…
Kooktips en variaties
De lijst hieronder is een greep uit de ingrediënten die ik eerder heb geprobeerd en die ik als suggestie meegeef. Als u ingrediënten vervangt, moet u de smaak testen en de smaak aanpassen.
Bouillon – Ik ben dol op Kombu Dashi, gemaakt van gedroogde kelp en paddenstoelen. Het heeft een geweldige smaak, maar toch licht met een zoute toets. Ik maak de bouillon ook wel met de Miso Ginger bouillon van Trader Joe en voeg een paar stukjes nori toe als ik geen gedroogde kelp meer heb.
Toppings – Je kunt echt creatief zijn met de toppings, maar ik raad ten zeerste aan de paddenstoelen en kelp die voor de bouillon zijn gebruikt te hergebruiken. Ik bak mijn champignons met een beetje olie en breng ze op smaak met sojasaus.
De kelp snijd je in dunne plakjes en breng je op smaak met rijstazijn en een klein beetje mirin. Enkele van mijn andere favoriete toppings zijn maïs, diverse augurken, rode paprikasnippers, en kimchi.
Kruiden – Ik geef de voorkeur aan verse ingrediënten te gebruiken waar mogelijk, zoals gember, knoflook, en groene uien. Als u ze niet vers kunt krijgen, is het volgende beste alternatief het gebruik van de gedroogde vorm van de ingrediënten.
Groene uien kunnen worden vervangen door gedroogde uiengranulaat. Een opmerking echter, bij gebruik van gedroogde ingrediënten, is om ze niet te sauteren in olie, maar om ze toe te voegen als een smaakmaker in de bouillon.
Hete bonenpasta – deze pasta voegt een extra laag van umami smaak aan de soep met een lichte toets van warmte en is mijn favoriete go-to pasta. Doenjang of rode miso mix met sambal oelek is de volgende beste alternatieven.
Glutenvrije optie – vervang sauzen en noedels met glutenvrije ingrediënten.
Deze Vegan Romige Miso Ramen is
- Gemakkelijk te maken
- Aanpasbaar
- Veel smaak
- Boordevol umami-smaak
- Verzorgd
- en SLURPY yum!
Als u dit recept probeert, zou ik graag uw feedback horen en uw mooie re-creatie zien. Laat een reactie achter, beoordeel het, en tag @woon.heng en #woonheng bij je foto’s op Instagram of Facebook. Happy cooking, friends!
Vegan Creamy Miso Ramen
Ingrediënten
- 2 porties ramen noedels naar keuze
- 6 stengels groene uien, gesnipperd wit en groen deel gescheiden
- 1½ eetlepel geraspte gember
- 1 eetlepel fijngehakte knoflook
- 2 eetlepels geroosterde sesam zaadjes
- 2 eetlepels witte misopasta
- 1 eetlepel hete bonensaus/pasta
- 4½ kopjes Kombu Dashi
- 1 kopje ongezoete plantaardigeop basis van havermelk
- een scheutje geroosterde sesamolie
- olie om te koken
Kombu (Gedroogde Kelp) Dashi
- 1 oz Kombu gedroogde kelp
- 10 gedroogde shiitake paddestoelen
- 4-5 kopjes water
Toppings
- 7 oz stevige tofu geperst
- 1 eetlepel maïzena
- champignons uit Kombu Dashi in plakjes
- ½ eetlepel sojasaus
- zout naar smaak
Garnituren
- Japanse 7-kruidenmix Shichimi Togarashi
- Geroosterd sesamzaad
- Groene delen van groene uien
Instructies
Kombu Dashi
-
Vul een pan met 4-5 kopjes water, doe vervolgens beide ingrediënten erin en zet het vuur aan.
-
Nauwelijks voordat het water hard begint te koken, zet u het vuur uit. Dit is een cruciale stap om te voorkomen dat de bouillon slijmerig wordt.
-
Schep de bouillon over in een kom voor later gebruik of bewaar hem in een pot en zet hem in de koelkast voor later gebruik.
Toppings
-
Om de toppings te bereiden, snijdt u tofu in blokjes en wrijft u ze in met een eetlepel maïzena.
-
Braad de tofu vervolgens in een pan met antiaanbaklaag en een scheutje olie aan alle kanten goudbruin op laag vuur. Schep de tofu op een bord, breng op smaak met zout en zet apart.
-
Sauteer de paddenstoelen verder in dezelfde pan (voeg indien nodig iets meer olie toe) en breng op smaak met sojasaus. Schep om en zet apart.
Ramenbouillon
-
Gebruik een kleine vijzel en stamper om geroosterd sesamzaad tot kleine stukjes te stampen of te malen.
-
In een verwarmde pan of grote pan met antiaanbaklaag en 1 eetlepel olie, fruit u het witte gedeelte van de groene uien gedurende ongeveer 30 seconden.
-
Sauteer vervolgens de gember en knoflook tot ze aromatisch zijn.
-
Voeg de hete bonensaus en de misopasta toe en roer alles snel door elkaar. Giet langzaam de kombubouillon erbij en laat 5 minuten zachtjes koken.
-
Voeg vervolgens de havermelk en ¾ gemalen sesam toe en breng het mengsel aan de kook.
-
Laag het vuur laag en laat het 5 tot 10 minuten zachtjes koken. Proef en breng op smaak. Zeef de bouillon voor een gladde textuur – deze stap is optioneel.
Hoe serveren
-
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en schep ze in een kom.
-
Giet de hete bouillon erover, garneer met gehakte groene uien, geroosterde sesamzaadjes en Japanse 7-kruidenmix. Serveer warm en geniet!
Video
Noten
- Voor Kombu Dashi alternatieven, zie de ‘Cooking Tips and Variations’ secties.
- Bewaar de gekookte Kombu als bijgerecht of voeg toe aan uw roerbakgerechten.
- Ik heb een kleine handmaler gebruikt om de geroosterde sesamzaadjes tot gemalen stukjes te malen.
- Om de hete bonenpasta te vervangen, mengt u Doenjang of rode miso met sambal oelek. Pas de smaak dienovereenkomstig aan.