Flinterdun bladerdeeg met Dijon mosterd, ham, Zwitserse ham, gekarameliseerde uien, en een knoflook-kruiden ei wassing. Deze ham en kaas bladerdeeg pastei is geweldig voor Game Day, een informele brunch, of het gebruik van restjes van de vakantie ham.
Ik heb veel plezier met het bekijken van een aantal van mijn moeder oude recepten boeken uit de jaren 70 en begin 80 van de vorige eeuw. Sommige recepten hebben ons beiden een beetje doen grinniken, maar vele hebben me inspiratie gegeven voor een aantal heruitgevonden gerechten.
Deze heerlijke Ham en Kaas Bladerdeeg Plak Taart is ontstaan uit een recept dat mijn moeder rond 1980 heeft uitgeknipt.
In dit heruitgevonden retro-recept, laag ik boterachtige, schilferige bladerdeeg met Dijon mosterd, dungesneden ham, geraspte Zwitserse kaas, en gekarameliseerde uien. De ham en kaas bladerdeeg is gebakken tot het goudbruin is en het is een mooie, maar rustieke presentatie. Het is perfect voor informele bijeenkomsten met vrienden.
De Retro Versie van Ham en Kaas Bladerdeeg
Het recept waar deze plaattaart uit voortkomt heette “Griekse Pizza,” hoewel noch mijn moeder noch ik de naam helemaal begrijpen, want er is echt niets “Grieks” aan. (Het is veel dichter bij een Frans ham en kaas gebak genaamd, “Feuilleté Au Jambon”.)
De oorspronkelijke “Griekse Pizza” was een zeer rijke hap (een understatement), roepend voor zowel een volle pond ham en een pond kaas gelaagd tussen twee vierkanten van mosterd-geborsteld bladerdeeg. (Jakkes!) Het concept was goed, maar toen het gebakken was, was het zout en klef, en het gevoel was zo zwaar, dat ik nauwelijks meer dan een hap of twee aankon.
“Dit heeft minder kaas nodig” zijn geen woorden die ik vaak uitspreek, maar er was echt veel te veel van alles in de originele taart.
Het recept opnieuw uitvinden: Ham and Cheese Slab Pie
Toen mijn moeder en ik besloten het recept te gaan aanpassen, was het eerste wat ik deed de hoeveelheden ham en kaas aanzienlijk verminderen, wat de textuur lichter maakte. Mijn moeder had de geweldige suggestie om gekarameliseerde uien en kruiden toe te voegen voor een vleugje zoetheid en frisheid. (Dank je, mam!)
Wat kaas betreft, wilde ik echt een Zwitserse soort die niet te sterk zou zijn, niet te veel olie zou gebruiken, of te kleverig en rommelig zou worden als hij smolt. (Om in een bladerdeegschotel als deze te voorkomen dat de kaas kleverig wordt, is evenwicht essentieel.)
Ik heb dit met zowel Gruyère als Emmental gemaakt. De eerste geeft een meer assertieve, iets zoute smaak aan het gebakken gebak. Ik ben dol op Gruyère, maar ik vond het iets te zwaar in combinatie met de andere ingrediënten van dit recept. Emmental is milder met een smeltende textuur, en is mijn favoriet voor deze ham en kaas bladerdeeg.
Vraagt u zich wel eens af wat de gaten in Zwitserse kaas zijn? Kijk eens naar, Hoe komt Zwitserse kaas aan die gaten? From The New Yorker.
Als er één stap is in het recept die ik niet zou overslaan, dan is het wel het snijden van de gleuven in de bovenkant van de taart voor het bakken. De stoom moet ontsnappen om de bladerdeeglaagjes goed te laten rijzen.
Ham en kaas in bladerdeeg serveren
Wij vinden deze plaattaart het lekkerst nadat hij ongeveer 10 minuten is afgekoeld, zodat de boter in het bladerdeeg de kans krijgt om in te trekken en de smaken een beetje kunnen samensmelten. Met de vullingen vind ik dat het een beetje te rommelig kan zijn om direct uit de oven te snijden en netjes op te dienen.
Het deeg kan worden gesneden en opgediend in repen of vierkanten, afhankelijk van de gelegenheid en je gasten. Als u het als voorgerecht serveert met andere gerechten, zijn kleine vierkantjes geweldig. Voor een informele lunch of brunch, snijd ik grotere repen of rechthoeken en serveer ze met licht geklede lentegroenten.
Dat gezegd hebbende, serveer ik deze bladerdeegplak graag als hij nog warm is. Ik vind niet dat het goed opnieuw opwarmt (het is moeilijk om dezelfde schilferigheid in het bladerdeeg terug te krijgen met de vullingen), dus het is geen recept dat ik van tevoren bak.
Nadat we deze oldie but goodie naar 2018 hebben kunnen brengen, voel ik me misschien geïnspireerd om een paar scrunch-sokken bij mijn legging te gooien en echt te feesten alsof het 1980 is. Ik beloof je de foto’s te sparen!
Meer hartige bladerdeegrecepten voor Casual Entertaining
- Vakantiekliekjes Ontbijt Bladerdeeg Taart (Ik maak gewoon broodjes)
- Hartige Palmiers (Gestreepte Spatel)
- Zoete en hartige Cheesy Bacon Wrapped Puff Pastry Twist (Half Baked Harvest)
- Jalapeno en gerookte Gouda bladerdeeg pinwheels (Sweet Peas and Saffron)
Ham en kaas bladerdeeg Plak taart
Print Pin Bewaar Opgeslagen!
Ingrediënten
- ▢ 2 vellen bladerdeeg , ontdooid en gerold in 10-inch vierkantjes
- ▢ 1 eetlepel Dijon mosterd (glad of korrelig, uw voorkeur)
- ▢ 6 ons geraspte Emmentaler zwitserse kaas
- ▢ 4 ons dungesnedengesneden ham (ik gebruik Schwarzwalder of Virginia)
- ▢ 1/3 kop gekarameliseerde uien
- ▢ 1 theelepel gehakte tijmblaadjes
- ▢ 1 groot ei
- ▢ 1 eetlepel melk
- ▢ 1/4 theelepel knoflookpoeder
- ▢ 1 eetlepel gehakte verse peterselie
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 400 graden F. Leg een bakplaat op bakpapier.
-
Leg een stuk bladerdeeg op de bakplaat en bestrijk het met mosterd, laat een rand van een halve centimeter vrij.
-
Verstrooi de helft van de geraspte kaas over de mosterd. Leg de plakjes ham op de kaas, gevolgd door de gekarameliseerde uien, tijm en de resterende kaas.
-
Klop in een kleine kom het ei, de melk, het knoflookpoeder en de peterselie door elkaar.
-
Bestrijk de rand van het bladerdeeg licht met het eigeel. Leg het tweede vierkant van bladerdeeg erover en druk de randen aan om het te sluiten.
-
Borstrijk een rand van een halve centimeter van het bovenste vel bladerdeeg met eierwas. Vouw de onderste rand van het bladerdeeg om zodat een korst van dubbele dikte ontstaat. Plooi de randen met een vork.
-
Besmeer de bovenkant van het bladerdeeg met eimengsel (u zult niet de hele hoeveelheid gebruiken). Snijd drie gleuven van 1 tot 2 cm in het midden van de taart zodat er tijdens het bakken stoom kan ontsnappen.
-
Bak 25 minuten, tot de taart goudbruin en gebobbeld is. Laat 10 minuten staan alvorens in vierkantjes of reepjes te snijden en op te dienen.
Noten
Variaties:
- Vervang de Emmental door Cheddar of Jack kazen. Of gebruik een mix!
- Vervang honingmosterd door Dijon
- Vervang ham door dungesneden rosbief met mierikswortel in roomstijl in plaats van mosterd.
Voedingsschatting
Oorspronkelijk gepubliceerd op 2 februari 2016. Bijgewerkt met nieuwe foto’s en video in 2018.