Terwijl ik gewoonlijk yuca (ook wel cassave genoemd) in typisch Amerikaans eten verwerk als een manier om glutenvrij koken diverser en minder beperkend te maken, ben ik vandaag enthousiast om een traditioneel recept te delen dat laat zien hoe yuca in een ander deel van de wereld wordt gegeten. Dit recept voor Ground Provisions werd gedeeld door mijn vriendin Anita, die uit Guyana komt. Ze was zo verbaasd te horen dat ik letterlijk gek ben op yuca (aangezien ze zelden een Amerikaan heeft ontmoet die er bekend mee is). Anita deelde enthousiast de vele manieren waarop zij yuca eet! Ze leerde me een paar geweldige gerechten (die allemaal in de komende weken zullen worden gepost!) Als je een traditioneel yuca recept hebt dat je graag op CrazyForYuca.com zou willen delen, stuur me dan een email op [email protected] of tag me met een foto ervan op Instagram @CrazyForYuca.
Grondprovisies, ook wel gewoon Provisies genoemd, is een hoofdgerecht in Guyana en bevat wortelgroenten zoals yuca (cassave,) zoete aardappelen, yams, groene bakbananen, en eddoes (allemaal hieronder afgebeeld.) Sommige, of al deze wortelgroenten kunnen in het gerecht worden opgenomen. Het wordt in Guyana ook wel “koken en bakken” genoemd. De wortelgewassen worden gekookt, terwijl uien, paprika’s, selderij en knoflook worden geroerbakt in een pan. De twee worden dan gecombineerd voor een heerlijk, traditioneel Guyanees gerecht! Provisions kunnen op deze manier worden gegeten, of met toevoeging van vis of vlees. Anita geniet van haar Provisions met kerrie van vis er bovenop. Ik maakte de mijne met biologisch, grasgevoerd gemalen rundvlees. Dit gerecht kan aan uw wensen worden aangepast.
Guyanese Provisies (Printervriendelijke versie hieronder)
Ingredienten – (4 porties)
1 1/2 pond verse, geschilde yuca of 1 zak Goya bevroren yuca
1-2 zoete aardappelen
1-2 yams
1-2 groene bakbananen
2 grote biologische uien – gesnipperd
2 biologische rode, oranje, rode, oranje, en/of groene paprika’s – fijngesneden
4 biologische bosuitjes – fijngesneden
4 biologische teentjes knoflook – fijngehakt
1 eetlepel biologische, grasgevoerde ghee
2 eetlepels vers biologisch citroensap (sap van 1 middelgrote citroen)
roze Himalaya zeezout – 1 eetlepel voor gezouten kokend water en 1 theelepel als smaakmaker. (Elk zout smaakt goed, maar ik gebruik roze Himalayazout voor al mijn gerechten vanwege het rijke gehalte aan mineralen.)
1 pond biologisch, grasgevoerd gemalen rundvlees (Elk gewenst vlees of vis kan worden gebruikt.)
Optioneel: hete peper – gehakt – naar smaak.
Hoe Guyanese Gemalen Provisies Maken
Stap 1: Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg 1 eetlepel roze Himalayazout toe.
Stap 2: Schil terwijl het water kookt de proviand (yuca, zoete aardappelen, yams, eddoes en bakbananen) en snijd ze in grote stukken om te koken.
Stap 3: Doe de geschilde, gesneden proviand in de kokende pan met water. (*Note: Wacht 5 minuten voordat u de bakbananen in de pan doet. Plantains hebben niet zoveel kooktijd nodig). Kook gedurende 20-25 minuten, of tot de worstjes vorkmals zijn (15-20 voor bakbananen).
Stap 4: Snipper tijdens het koken de uien, paprika’s, scallions en hete pepers (indien gebruikt) en hak de teentjes knoflook fijn. 
Stap 5: Voeg 1 eetlepel biologische ghee en de gehakte groenten toe aan een voorverwarmde koekenpan. Breng op smaak met 1 theelepel roze Himalaya zeezout en citroensap. 
Stap 6: Als u rundvlees toevoegt, braadt u in een aparte koekenpan 1 pond biologisch, grasgevoerd gemalen rundvlees aan tot het vlees niet meer roze is.
Stap 7: Zodra de proviand vorkmals is (na ongeveer 20 minuten) giet u het water af.
Stap 8: Voeg de in de pan gebakken groenten toe aan de proviand. Roer voorzichtig, want de proviand is zacht en kan gemakkelijk worden gepureerd. U kunt de rauwe proviand ook eten zoals op de foto hieronder, zonder vlees of vis toe te voegen.
Gronden proviand wordt ook traditioneel gegeten met vis in kerrie (vaak in vlokken en gemengd met de proviand) of met vlees (zoals op de foto hieronder.)
Geniet!!!
***
***
***
Dit recept voor Gemalen Provisies is gedeeld door mijn vriendin Anita, uit Guyana. Gemalen proviand, ook wel gewoon proviand genoemd, is een hoofdgerecht in Guyana en bestaat uit wortelgroenten zoals yuca (cassave), zoete aardappelen, yams, groene bakbananen, en eddoes. Sommige of al deze wortelgroenten kunnen in het gerecht worden verwerkt. De wortelgroenten worden gekookt, terwijl uien, paprika’s, sinaasappelsalade en knoflook worden geroerbakt in een pan. De twee worden dan gecombineerd voor een heerlijk, traditioneel Guyanees gerecht! Provisions kunnen op deze manier worden gegeten, of met toevoeging van vis of vlees. Anita geniet van haar Provisions met gekruide vis bovenop. Ik besloot de mijne te maken met gemalen biologisch, grasgevoerd rundvlees. Dit gerecht kan worden aangepast aan uw wensen.
- 1 1/2 pond verse, geschilde yuca in stukken gesneden, of 1 zak Goya bevroren yuca
- 1-2 zoete aardappelen
- 1-2 yams
- 2 groene bakbananen
- 2 grote biologische uien – gesnipperd
- 2 biologische pepers – elke gewenste kleur, gesnipperd
- 4 biologische scallions – gesnipperd
- 4 biologische knoflookteentjes – gehakt
- 1 eetlepel biologische, grasgevoerde ghee
- 1 theelepel roze Himalaya zout
- 2 eetlepels vers biologisch citroensap (sap van 1 medium biologische citroen)
- optioneel: hete peper – gehakt – naar smaak
- 1 pond biologisch, grasgevoerd gemalen rundvlees (elk gewenst vlees of vis kan worden gebruikt.)
-
Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg 1 eetlepel roze Himalayazout toe.
-
Terwijl het water kookt, schilt u de proviand (yuca, zoete aardappelen, yams, eddoes en bakbananen) en snijdt u deze in grote stukken om te koken.
-
Doe de geschilde en in stukken gesneden proviand in de pan met kokend water. (*Note: Wacht 5 minuten voordat u de bakbananen in de pan doet, aangezien deze niet zoveel kooktijd nodig hebben). Kook gedurende 20-25 minuten (15-20 voor bakbananen) of tot de vork gaar is.
-
Terwijl de groenten koken, snipper je de uien, paprika’s, scallions, hete pepers (indien gebruikt) en hak je de knoflookteentjes fijn.
-
Voeg 1 eetlepel biologische ghee samen met de gesneden groenten toe aan een voorverwarmde koekenpan. Breng op smaak met 1 theelepel roze Himalaya zeezout en citroensap.
-
Als u rundvlees toevoegt, braadt u in een aparte koekenpan 1 pond biologisch, grasgevoerd gemalen rundvlees aan. Bak tot het vlees niet meer roze is.
-
Als de proviand vorkmals is (na ongeveer 20-25 minuten), giet u het water af.
-
Voeg de in de pan gebakken groenten toe aan de proviand. Roer zachtjes, de proviand is zacht en kan gemakkelijk worden gepureerd.
-
Voeg gekookt gemalen rundvlees (of vis) toe aan de proviand en de gebakken groenten. Garneer met gehakte sinaasappelsalade.
Note: Guyanese Ground Provisions worden vaak geserveerd met curry-vis, hetzij bovenop of versnipperd en gemengd met dit gerecht.
***
Guyanese Gemalen Provisies staan hieronder!
(Voor een overzicht van andere provisiekastartikelen, keukengadgets, yuca snacks en goodies
die ik gebruik, klik hier winkel).
***
***
Disclaimer- In Crazy for Yuca schrijf ik over mijn eigen persoonlijke gezondheids- en dieetreis. Mijn ervaringen en recepten mogen niet worden beschouwd als deskundig advies of als suggestie dat iemand een bepaald dieetprotocol moet volgen. Ieders lichaam en medische problemen zijn individueel en moeten worden geëvalueerd door een medische professional. Als u zich zorgen maakt over uw specifieke diagnose, raadpleeg dan uw arts voordat u yuca gaat eten.
