Ik ben er, het gaat goed met me, en met de baby gaat het nog beter. Het is nu bijna drie weken geleden dat mijn zoontje is geboren en zijn vader en ik proberen ons aan te passen aan onze nieuwe rol als ouders. Ik zal binnenkort een post schrijven over zijn geboorteverhaal, vol met foto’s die je hart doen smelten, maar tot die tijd wil ik jullie laten weten dat het goed gaat met ons allemaal. Zo goed zelfs, dat ik zelfs Groundhog Day koekjes heb gemaakt. Wat kan ik zeggen? Ik kan niet lang wegblijven.
Ik ben eigenlijk niet te geloven dat ik deze jongens in elkaar heb kunnen flansen terwijl de kleine sliep. Ik begon me deze week al te ergeren aan het feit dat ik niet heb kunnen werken – ik ben blijkbaar niet zo goed in zwangerschapsverlof. Het is gewoon dat ik het mis om creatief te zijn in de keuken. Het is mijn meditatietijd; mijn ik-tijd. Alleen al 30 minuten voor mezelf hebben om Groundhog Day Cookies te maken, was genoeg om weer een paar dagen van te kunnen eten. Voelde zo goed!
Nu heb je twee leuke opties voor deze komende Groundhog Day. Je kunt deze no bake koekjes maken of deze Groundhog Day Muffins:
Het maken van deze Groundhog Day Cookies kan niet eenvoudiger met deze eenvoudige, no bake samenstelling:
Ingrediënten
- 4 knapperige chocoladekoekjes (ik gebruikte Enjoy Life)
- 8 mini koekjes (ik gebruikte Enjoy Life mini’s)
- 8 zelfgemaakte googly eyes
- 4 roze-gekleurde jelly beans (ik gebruikte Surf Sweets)
- 8 zonnebloempitten
- 8 zuivelvrije chocolate chips
- 2 Tbsp. hagelslag
- 1/4 c. gesmolten chocolade, voor de “lijm”
Instructies
- Breng een dun laagje gesmolten chocolade aan op de bovenkant van het krokante chocoladekoekje voor het haar. Bestrijk het onmiddellijk met hagelslag.
- Lijm de minikoekjes in het midden van het grote koekje voor de wangen.
- Lijm de roze gelei boon voor de neus, de googly ogen, en de zonnebloempitten voor de tanden.
- Lijm de 2 chocoladestukjes voor de oren. Laat de chocolade opstijven (ca. 5-10 minuten).
Vier de voorspelling van Puxatawny Phil met je kinderen met deze makkelijke, niet te bakken Groundhog Day koekjes. Serieus jongens, ze zijn zo makkelijk te maken en super schattig!
Nu als jullie me willen excuseren, ik heb de liefste kleine pasgeborene die op me slaapt en waar ik voor moet zorgen. Maar het was zo leuk om even langs te komen! Ik heb dit gemist en jullie allemaal. Ik ben zo terug…
Spaar
