GRIEKENLAND: Magiritsa, een traditionele Griekse Paassoep (recept)

GAST POST: Onze vriend Christos Sourligas heeft onlangs My Big Fat Greek Cookbook gepubliceerd, een bloemlezing van de recepten van zijn moeder. Bekijk het vandaag nog op Amazon!

Ik ben een toevallige kookboekenschrijver. Van beroep verhalenverteller, wilde ik een kookboek maken met alle Griekse recepten van mijn moeder toen ze in de nadagen van haar leven kwam. Een jaar lang trotseerde ik een reeks intense kookdemo’s met haar om een mondelinge geschiedenis van haar gastronomische schatkamer vast te leggen. Het resultaat is “MIJN GROTE VETTE KOOKBOEK”. Het is de antithese van die trendy mediterrane diëten, want de meeste Grieken eten gewoon niet op die manier… zeker niet de Grieken van de diaspora, die meer dan 15 miljoen telt. Wij zijn opgegroeid met het eten van vlees, gestoofde groenten, aardappelen – grote, stevige, eenvoudige maaltijden van ingrediënten die onze mensen gewend waren zelf te verbouwen in het oude land.

Versheid en intense smaak zijn de sleutel. Het is wat ik noem “legitieme rustieke bergdorp boeren voedsel” uit plaatsen waar de wildernis is zo ongerept dat het dwingt je te verbinden met de overvloed die is … het leven.

Ondanks het feit dat opgroeide in bittere armoede in haar geboorteland Griekenland, werd mijn moeder geleerd om nooit verspilling van voedsel. En magiritsa (Griekse Paassoep) is het perfecte recept. Het bevat de ingewanden en inwendige organen van het “offerlam”, maar ook groenten en gekruide kruiden.

Het is de openingsmaaltijd waarmee het Grieks-orthodoxe vasten (de vastentijd) wordt verbroken. De soep is dik en vullend en wordt traditioneel op paaszaterdagavond bereid en direct na de kerkdienst van middernacht opgediend. Ja, ik weet het, de ingewanden van een dier klinken smerig. Maar als je ervoor kiest een vleeseter te zijn, moet je ook het hele dier respecteren, en niet alleen de stukjes die je lekker vindt.

Bedenk dat het lam voor jou is afgestaan, dus het minste wat je kunt doen is dit recept proberen. Trouwens, het zou zonde zijn deze kostbare delen te verspillen.

Christos Anesti! (Christus is opgestaan!) is de gebruikelijke begroeting als je iemand begroet na de Paasnachtmis. En natuurlijk, Kali Orexi! (Bon Appetit!)

Recept van Evdokia Antginas (voor 6 personen)

REDIENTEN

VOOR HET VLEES

• 454 gram lamsvlees (inwendige organen en ingewanden)
• Groenteolie
• 1 kleine witte ui
• 3/4 eetlepel zout
• 1/2 theelepel peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 10 spruitjes
• 5 blaadjes andithia (krulandijvie)
• 5 blaadjes romaine sla
• 3/4 kopjes Italiaanse rijst
• 3/4 kopjes Italiaanse rijst
• 5 blaadjes romaine sla
• 3/4 kopjes Italiaanse rijst
• 4 eetlepelsItaliaanse rijst

VOOR DE EGG LEMON SAUCE

• 3 eieren
• 1/2 kop vers geperst citroensap
• gehakte dille

REGELINGEN

1. Reinig en was het slachtafval grondig.
2. Breng water in een grote pan aan de kook. Voeg het slachtafval toe en blancheer het 5 minuten; zo worden de organen “schoon”. Laat het vlees uitlekken en snijd het orgaanvlees in blokjes van een centimeter. Verwijder overtollig vet en ongewenste stukjes.

1. Maak de witte ui fijn. Snijd de sint-jakobsschelpen in stukjes van een halve centimeter en de andijvie en de romaine in stukjes van een halve centimeter.
2. Sauteer de fijngehakte witte ui met een scheutje plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de orgaanblokjes toe en sauteer nog een paar minuten. Giet er zoveel water bij dat het vlees bedekt is en dek de pan gedeeltelijk af. Laat 45 minuten koken, af en toe roeren. Vul de pan zo nodig met kokend water uit een waterkoker. Voeg het zout, de peper en de olijfolie toe. Roer en kook gedurende 15 minuten. Combineer vervolgens de sesamzaadjes, andijvie, romaine en rijst. Roer de groenten er goed door en kook de soep nog 15 minuten.
3. In een middelgrote mengkom klopt u de eieren 1-2 minuten met een mixer en druppelt u vervolgens het citroensap erdoor. Giet langzaam 3 pollepels soep in de kom en blijf mixen tot het mengsel luchtig wordt. Doe het mengsel in de pan en meng met een pollepel voorzichtig de ei-citroensaus door de soep. Dek de pan gedeeltelijk af en laat 10 minuten staan.
4. Top met gehakte dille, en zout en peper naar smaak.

MY BIG FAT GREEK COOKBOOK

“MY BIG FAT GREEKBOOK” is nu wereldwijd verkrijgbaar op Amazon.com en het bevat alle heerlijke recepten die mijn moeder ooit voor ons heeft gemaakt, en brengt de echte voedselgeschiedenis van de Griekse arbeidersklasse aan het licht. Dit kookboek is een testament van de meme van voedsel als liefde: het voeden van haar familie-mijn vader, mijn drie broers en zussen, en ik, de jongste-is de meest zinvolle manier voor mama om haar toewijding aan ons over te brengen … een liefdesbrief aan haar voor de offers die ze maakte om mij het leven te geven dat ze nooit heeft gehad.

Disclosure

De Amazon-links in dit bericht zijn affiliate links, wat betekent dat we een kleine commissie verdienen als u een aankoop doet zonder extra kosten voor u. Wij stellen uw steun zeer op prijs, want dit helpt ons deze website draaiende te houden. Dank u!

Vond u dit artikel nuttig? Help ons andere reizigers te helpen door het te delen!