Oké, je hoort dus steeds dat een gezond darmkanaal het gouden ticket is waarmee je alle denkbare gezondheidsvoordelen kunt behalen: Geen opgeblazen gevoel meer! Geweldige huid! Ziekte preventie! Maar zuurkool en kimchi maken je gewoon vies. Mogen we een gefermenteerde drank voorstellen?
Zoals gefermenteerd voedsel, bieden sommige dranken probiotica, een bron van “vriendelijke” bacteriën die kunnen helpen verbeteren hoe het darmkanaal functioneert.
Kombucha en kefir zijn de meest populaire, en beide kunnen helpen je spijsvertering (en algehele gezondheid) super te laden.
Dus, hoe beslis je welke te nippen (vooral gezien het feit dat ze beide vreemde namen hebben die beginnen met een k en je in de war zou kunnen raken)? We hebben de probiotische drankjes tegen elkaar uitgespeeld in een bacteriologische strijd.
Gefermenteerde drankjes Face-Off
Kombucha
Wat het is: Kombucha is een gefermenteerde thee. Het wordt gemaakt door thee te zetten, suiker toe te voegen en vervolgens een SCOBY (Symbiotische Cultuur van Bacteriën en Gist) toe te voegen die het fermentatieproces start door zich met de suiker te voeden.
Voor- en nadelen: Kombucha is rijk aan gunstige probiotica, bevat een aantal antioxidanten en bevat weinig calorieën. Het is een zuivelvrije optie, dus beter voor veganisten en mensen met een lactose-intolerantie. Het fermentatieproces produceert een kleine hoeveelheid alcohol (een fles kombucha bevat meestal ongeveer 1 procent), wat verwaarloosbaar is, maar belangrijk om te weten voor iedereen die alcohol vermijdt. Zoals veel voedingsstoffen kunnen de probiotica in kombucha pasteurisatie niet overleven, dus je moet het ongepasteuriseerd drinken.
Smaak: Het smaakt als een licht bruisende, zoetzure thee, bijna als een mild zuur biertje. Het is gemakkelijk te drinken en veel mensen verkiezen het boven de romige textuur van kefir.
Maken of kopen: Het thuis maken is veel intensiever dan het maken van kefir. Je moet een SCOBY aanschaffen en aangezien die eruit ziet als een grote, slappe kwal, kan het een beetje afschrikwekkend zijn om ermee om te gaan. Je moet ook heel voorzichtig zijn en alles steriel houden om besmetting te voorkomen. Er zijn nu veel, heel veel goede merken verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels (en de meeste kruidenierswinkels). Als je het koopt, let dan op toegevoegde suiker en zorg ervoor dat het niet gepasteuriseerd is, want dat zou het doel volledig teniet doen.
Kefir
Wat het is: Kefir is een pittige, yoghurt-achtige drank die wemelt van de goede bacteriën en gist. Het wordt gemaakt door probiotica aan melk toe te voegen.
Voordelen en nadelen: Het is rijk aan probiotica en andere voedingsstoffen. Hoewel het meer calorieën bevat dan kombucha, levert een kop magere kefir ook maar liefst 11 gram eiwit, plus B-vitamines en tryptofaan, dat helpt tegen stress. Onderzoek heeft aangetoond dat kefir ook kefiran bevat, een polysaccharide dat in verband wordt gebracht met het verlagen van de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Een verrassing: als je lactose-intolerant bent, kun je kefir misschien toch verdragen en verteren, omdat het fermentatieproces het grootste deel van de lactose uit de melk verwijdert (je moet alleen een maagverkrampende test doen om erachter te komen!). Het is ook mogelijk om niet-zuivel water kefir te maken, maar het is veel minder gebruikelijk.
Smaak: Romig en wrang, zoals drinkbare yoghurt.
Maken of kopen: Kefir maken is eenvoudiger dan kombucha maken. Je neemt melk van een koe, schaap of geit en voegt de kefircultuur – “graan” genoemd – toe aan een glazen pot en laat dit 24 uur op het aanrecht staan. Dan zeef je het en is het klaar om te gaan. Je kunt het ook in de supermarkt of natuurvoedingswinkel kopen, hoewel het niet zo alomtegenwoordig is als kombucha. Om toegevoegde suiker te vermijden, koop je liever puur dan gearomatiseerd en maak je het thuis wat pittiger door een lepeltje honing, cacaopoeder, vanille-extract of kaneel toe te voegen. Je kunt het ook gebruiken in plaats van je gebruikelijke vloeistof bij het mixen van een smoothie.
The Fermented Beverage Champ
Over het geheel genomen is kefir veel voedzamer en makkelijker te maken – maar kombucha is een geweldige optie als je veganist bent of gewoon de smaak prefereert. Nip van beide om de vruchten te plukken van fantastische fermentatie.