Onlangs gingen mijn man en ik naar een Aziatische kruidenierswinkel die populair is onder Filippino’s. Ik ga graag naar deze winkel omdat ik er de meeste groenten en fruit kan kopen die ik zo graag at toen ik opgroeide in de Filippijnen. Ik kon er mijn favoriete fruit en groenten vinden en kopen die je niet zo vaak in een Aziatische kruidenierswinkel vindt. Zo heb ik bijvoorbeeld vleugelbonen en malunggaybladeren kunnen kopen die ik heb gebruikt om deze gekookte groenteschotel met ansjovissaus (Dinengdeng) te maken.
Dinendeng is een populair gerecht dat oorspronkelijk uit de Ilocos-regio van de Filippijnen komt. Het gerecht bestaat uit een verscheidenheid aan groenten die worden gekookt in water dat is gearomatiseerd met aromaten en bagoong monahon (ansjovissaus). Het is vergelijkbaar met pinakbet omdat beide gerechten dezelfde groenten gebruiken; pompoen, aubergine, okra, groene bonen, en bittere meloen. Echter, in tegenstelling tot pinakbet, bevat dit gerecht gegrilde of gebakken vis. Toch zijn zowel pinakbet als dinengdeng mijn favorieten. Beide zijn gezonde en heerlijke gerechten die me aan mijn jeugd doen denken.
GEREDIËNTEN:
- Bangus buik – belangrijkste eiwit in dit gerecht. Andere gewenste vissoorten kunnen ook worden gebruikt.
- Meel – wordt gebruikt om de vis een laagje te geven voordat het wordt gebakken. Het voorkomt dat de vis aan de koekenpan blijft kleven.
- Avocado-olie – wordt gebruikt om de vis te bakken.
- Groenten: ui, gember, tomaat – geven een laagje smaak aan dit gerecht
- Kruiden: koosjer zout en bagoong monamon (bagoong isda) – geven zoutige smaak aan dit gerecht
- Groenten: banaanpompoen, okra, aubergine, vleugelbonen, malunggay-bladeren en serrano-pepers – maken samen dit gerecht een gezond en hartig gerecht.
HOW TO MAKE DINENGDENG:
Om dit dinengdeng recept te maken, bakt u eerst de gekruide visbuikjes goudbruin. Zet ze apart. Vervolgens kookt u in een pan het water met de aromatische kruiden en de bagoong monahon (ansjovissaus) gedurende 5 minuten. Voeg de groenten toe en kook het mengsel tot de groenten gaar zijn. Voeg tenslotte de gebakken vis toe en laat het geheel nog een paar minuten doorkoken. Deze gekookte groenteschotel met gebakken vis wordt het best warm geserveerd met gestoomde rijst.
TIPS:
- De gebakken vis wordt in de laatste paar minuten van de kooktijd toegevoegd en samen met de groenten gekookt. De gekookte gebakken vis geeft het gerecht extra smaak.
Dinengdeng (Gekookte Groenten met Gebakken Vis in Ansjovissaus)
Ingrediënten
- 2 uitgebeende bangus (buik van melkvis), doormidden gesneden
- Kosjer zout
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- ½ kop avocado-olie of olie naar keuze
- 2 kopjes water
- 1 ui , geschild en in vieren gesneden
- stukje gember van 1 cm, geschild en julienned
- 1 grote tomaat, in partjes gesneden
- 2 eetlepels bagoong monamon (ansjovissaus of bagoong isda)
- 8 oz banaanpompoen , geschild, ontdaan van zaad en gesneden in blokjes van 1 cm
- 12 stukken verse okra
- 1 Japanse aubergine , gesneden in stukjes van een halve cm
- 8 stukken vleugelbonen , uiteinden bijgesneden en in stukjes van 2 cm gesneden
- 2 kopjes bijgesneden malunggay-bladeren (moringabladeren)
- 2 serrano-pepers
Instructies
-
Kruid de bangus buik in met zout en bestrooi vervolgens met de bloem.
-
Verhit de olie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bangusbuik toe en bak deze goudbruin, ongeveer 2 minuten aan elke kant. Laat uitlekken op keukenpapier en zet apart.
-
Zet in een pan het water, de ui, gember en tomaten op. Breng het mengsel aan de kook. Roer de bagoong monamon erdoor, zet het vuur laag en laat het mengsel 5 minuten sudderen.
-
Voeg de pompoen toe en kook die 2 minuten. Voeg de okra’s, aubergines en vleugelbonen toe. Blijf koken tot de groenten gaar zijn, ongeveer 3 minuten.
-
Voeg de malunggay-bladeren en de serrano pepers toe en roer. Leg de gebakken bangus bovenop het mengsel en laat nog 2 minuten doorkoken.
-
Serveer warm met gestoomde rijst.
Voeding
