De menselijke zintuigen zijn belangrijke beoordelingsinstrumenten die de waterindustrie helpen bij een effectieve controle van de waterkwaliteit en de waterveiligheid. Smaakperceptie is de combinatie van smaak en geur; geurperceptie is een combinatie van orthonasale en retronasale perceptie. Orthonasale perceptie wordt geassocieerd met “de snuif” en beschrijft het binnendringen van geurmoleculen via de neusgaten naar de neusholte, gevolgd door interactie met geurreceptorneur-neuronen. Retronasale perceptie beschrijft het mechanisme waarbij in de mond aanwezige geurmoleculen worden getransporteerd naar de achterkant van de nasofarynx en vervolgens naar de geurreceptor neuronen. Hoewel beide routes de geurmoleculen naar het reukepitheel brengen waar ze worden waargenomen en verwerkt door de hersenen, is de retronasale route belangrijker voor de mens in termen van het detecteren van ingeslikte geuren. Voor koper(II) is de metaalsmaak een combinatie van een zwakke bittere smaak en een sterke metaalgeur die ontstaat als biochemische reactie in de mond. Koper(II) in aanwezigheid van zuurstof veroorzaakt lipide-oxidatie van arachidonzuur, linolzuur en oliezuur in de mond. Een beter begrip van de reukzin zal de waterindustrie zeer helpen in haar streven om een smakelijk produkt te produceren.