Colombiaanse ceviche met peer, venkel en mango : At the Immigrant's Table

Colombiaanse ceviche met peer, venkel en mango heeft de zwakke geur van zoethout, de zachte zoetheid van peren en mango, en de verrassende smaak van Aguardiente. Maak een reis naar deze prachtige locatie met een smaak van het onverwachte.

Dit bericht is gesponsord door California Pearsnofollow, en ik kreeg een geldelijke vergoeding voor mijn werk. U kunt er altijd op rekenen dat ik alleen samenwerk met bedrijven en producten waar ik van hou!

The Colours of Summer

Zomer. Je zou denken dat het woord alleen al bij iedereen dezelfde gevoelens oproept, niet? En als het geen gevoelens zijn, dan toch beelden? Of voedsel? Over sommige dingen zijn we het toch eens?

En toch zijn de zomerkleuren in elk land waar ik heb gewoond, totaal anders.

Zomer in Rusland is het diepe, donkergroen van een bladerdak dat boven je hoofd ritselt. Het bordeauxrood van kersen, gekocht bij een straatverkoper en geserveerd in een opgerolde zwart-witte krant. Het wit van populierenbloesems, die van de bomen vallen en alles versieren in een wollen deken van sneeuwachtige schoonheid.

De zomer in Israël is het blauw van de zee, die zich zo ver het oog reikt uitstrekt, uitnodigend en mysterieus tegelijk. Het geel van het zand, knisperend onder je tenen. Het oranje van abrikozen, barstend van zoetheid bij de geringste aanraking.

Zomer in Canada is het rood van bessen, die die ochtend op de boerenmarkt zijn geplukt en direct uit het pakje worden gegeten. Het geel van maïs, hoog en trots en ouder dan elk gebouw in zicht. En het groen en geel van peren, rijpend in een fruitschaal op mijn aanrecht.

De kleuren van de zomer zijn in al deze landen zo verschillend, en toch zo mooi.

Met het recept van vandaag voor Colombiaanse ceviche met peer, venkel en mango, wil ik de kleuren van de Colombiaanse zomer aanpakken: het oranje en geel van de mango, het groen en wit van de venkel en de peer, het roze van de garnalen.

Herinneringen aan Colombia

Toen ik Colombia bezocht (lees er hier en hier en hier en hier meer over), werd ik getroffen door de uniformiteit van het weer in Bogota, dag in dag uit. En toch was er binnen elke dag veel variatie in temperaturen: de ochtend was koel, halverwege de dag gloeiend heet, en de middag mild en gematigd. Tropische regenbuien overvielen je onverwachts, drenkten je van top tot teen om vervolgens binnen een uur weer te verdwijnen en plaats te maken voor een brandende zon.

Ik wilde een eerbetoon brengen aan dit prachtige land met een recept, maar ik wilde iets proberen dat minder voorspelbaar was dan tropisch fruit en garnalen. En hoewel dit recept beide ingrediënten heeft, paart het ze met iets intrinsiek Colombiaans: aguardiente.

Deze alcohol met anijssmaak en een hoog alcoholpercentage is de nationale drank van Colombia, vergelijkbaar met Pisco in Peru of Becherovka in de Tsjechische Republiek. Het wordt vaak geserveerd in een warme chocolademelk of in een warme Canelazo, een citrusachtig brouwsel dat mijn man in de winter maakt (ik zal dat recept in de komende maanden zeker met jullie delen!). Hoewel aguardiente op zichzelf een beetje schokkend kan zijn, is het een prachtige smaakmaker wanneer het wordt gemengd met andere ondersteunende acteurs.

Ontdekking van Californische Bartlett-peren

Hoewel ze niet onmiddellijk als Colombiaans worden geïdentificeerd, zijn peren het andere onafscheidelijke onderdeel van deze ceviche. Voor mij, waar er anijs is, zijn er peren. Anijs, venkel en peren komen samen om een harmonieuze, evenwichtige noot van smaak te creëren die zowel verrassend als vertrouwd is – genoeg om je smaakpapillen te verleiden voor meer terwijl ze elegant en ingetogen blijven.

Met mango en dragon zijn Bartlett peren en venkel de bouwstenen van een uitstekende Colombiaanse ceviche.

En dat komt van iemand die VEEL peren eet.

Mijn vader kreeg op late leeftijd een allergie voor appels, en peren werden zijn favoriete fruit. Hij eet elke dag 1-2 peren, en dus hebben mijn ouders altijd peren in de fruitschaal. Ze eten ze meestal rauw, en hoe minder rijp, hoe beter. Om met overrijpe peren om te gaan, hebben we een paar bakrecepten bedacht – strudel en muffins zijn de twee belangrijkste.

Toen in mijn eigen huis, werden we een Perenfamilie toen mijn kleine jongen begon met het eten van vaste voeding. Californische Bartlett peren zijn zijn favoriete snack, en ik hou van ze om een paar factoren:

ze zijn duurzaam en bederven niet te snel;
ze raspen en pureren gemakkelijk, ze hoeven niet gekookt te worden;
California Bartlett Pears bevatten antioxidanten en zijn een goede bron van vezels, vitamine C, kalium en foliumzuur; en
ze smaken geweldig als ze hard zijn of zelfs als ze heel rijp zijn, waardoor hun zoetheid wordt geaccentueerd.

We hebben verschillende variëteiten geprobeerd en mijn zoon vindt Californische Bartlett-peren het lekkerst. En omdat er altijd peren in de fruitschaal liggen, zijn we er allemaal aan gewend geraakt om naar een knapperige, sappige Bartlett te grijpen. Californische Bartletts zijn de ideale, gezonde zomersnack, in het seizoen van eind juli tot half augustus.

(Spoiler alert: ik zal een video delen van mijn zoon’s 4 favoriete babyvoeding op basis van peer. Blijf op de hoogte!).

Geef Californische Bartlett Peren en aguardiente in deze Colombiaanse ceviche met peer, venkel en mango. Ik denk dat u de balans van smaken, de verfrissende zoetheid, en de lichte textuur van de gepekelde vis en zeevruchten zult waarderen.

Shopping Tips: Om te genieten van de rijpheid die u verkiest, raad ik aan om groene Californische Bartlett Pearss te kopen en ze thuis te laten rijpen. Naarmate ze rijper worden, worden ze zoeter en sappiger en krijgen ze een goudgele kleur.

Voor meer informatie en recepten met Californische Bartlett-peren, bezoek www.calpear.com