Chinese Eend Gebakken Rijst

Eenvoudig rijst roerbakken met Peking eend en diverse aromaten voor een echte Aziatische stijl comfort food gerecht in slechts een paar korte minuten.

Chinese eend gebakken rijst

Door Sue Lau | Palatable Pastime

Chinese eend gebakken rijst is iets wat ik voor het eerst at toen ik een tiener was, van het House of Lam restaurant gelegen langs Rte, 3 in het zuiden van Illinois. Lee Lam maakte de beste gebakken rijst ooit. Het was niet moeilijk om hem poëtisch te laten vertellen over zijn kookkunst. Hij vertelde me dat thuis koken in de V.S. ver af stond van het voedsel dat gekookt werd, en dat toen hij leerde koken, iets als kip of eend begon met het levende dier en van daaruit verder ging. In zijn tijd was er geen vleesmarkt bij de hand. Ik luisterde altijd aandachtig, alsof mij het geheim van het leven zelf werd verteld.

Voor goede gebakken rijst raadde hij aan te beginnen met een koud restje rijst, dat hij fijnstampte zodat de korrels zich zouden scheiden. Als de rijst warm was, zei hij, zou het kleverig worden tijdens het koken. Dat is nu natuurlijk allemaal algemeen bekend, maar in de jaren zeventig kwam de Chinees voor mij meestal uit een doos La Choy van de kruidenier en was de rijst vaak voorgekookte minuutrijst. Als we “gebakken rijst” hadden, dacht iedereen dat het net zoiets was als rice-a-roni, waarbij de vermicelli in de koekenpan bruin werd, vandaar het “bakken”. Tjonge, wat hadden de mensen het ooit mis.

Al het goede moet voorbijgaan?

Ik was bedroefd toen zijn restaurant in de jaren ’80 door een brand werd verwoest. Feit was, dat hij vaak zat als hij het niet druk had, de krant te lezen en een sigaar op te steken. Ik vermoed dat hij er een liet branden terwijl hij in de keuken een bestelling klaarmaakte, maar ik zal het nooit weten. Hij verhuisde en deed nooit meer open. Misschien besloot hij dat het tijd was om met pensioen te gaan. Hij was al lang op leeftijd en zijn kennis van de Chinese keuken was buitengewoon, ook al was het geen haute cuisine. Hij had de uitstraling van een boer, die wist hoe hij eten moest koken, vanaf het begin en met veel liefde. Er kan geen grotere vaardigheid zijn dan dat.

Ik wou dat ik met hem had kunnen werken, en meer van zijn geheimen had kunnen uitpluizen. Hij vond me aardig, en ik vond hem aardig. En ik hield echt van zijn eten. Door de jaren heen, heb ik altijd gehoopt dat mijn rijst kon uitblinken en de zijne kon evenaren. Ik probeer het, ik probeer het echt. Ik heb duizend verschillende manieren geprobeerd, van complex tot simpel. Ik denk graag dat hij het zou goedkeuren, zij het met een knipoog en de hint van een ander geheim dat ik nog moet leren. Ik ben altijd een student. Maar het is een smakelijk tijdverdrijf, het ontrafelen van de geheimen van het gebakken rijst universum. Niet veel plaatsen hebben gebakken rijst met eend op hun menu staan. Ik weet niet waarom. Het is geweldig tot de n-de graad.

Een voedselherinnering tot leven brengen

Dit recept gebruikt restjes Pekingeend, die in veel Chinese restaurants te vinden zijn. Het wordt vaak besteld voor speciale gelegenheden, tijdens de wintervakantie tot en met het Chinese Nieuwjaar in februari. Ik heb geen recept voor Peking eend bijgevoegd, omdat ik in dit recept een kleine hoeveelheid eend heb gebruikt die ik bij CAM market in Cincinnati heb gekocht. Zij bieden het aan in hun “deli”, samen met char siu pork (geroosterd rood varkensvlees). Vroeger verkochten ze de eenden in hun geheel, maar nu snijden ze ze in stukken en doen ze ze in kleinere verpakkingen. Precies de goede maat om een lekkere kleine partij gebakken rijst te maken, denk ik. Maar als je de eend in het restaurant bestelt en een restje overhoudt, kun je dat ook gebruiken.

Ik zal eens een recept voor pekingeend posten. Ik hoop altijd dingen eerder te posten dan de gelegenheid zich voordoet. Het is een kleine kleine wereld en zo veel recepten te doen, zo weinig tijd. Je weet hoe dat gaat. 😉

Gezellige feestdagen, wat je ook viert, en geniet van de rijst.

~s