De Vietnamese Chao Tom is zonder meer het BESTE voorgerecht voor elk zomerfeest! Ze zijn diep doordrenkt met gesauteerde aroma’s, gestoomd voor een onvergetelijke veerkrachtige textuur en vervolgens gefrituurd tot ze goudbruin zijn. Je zult niet geloven hoe verslavend lekker ze zijn. Ik garandeer u dat u terugkomt voor een tweede portie!
Het voorgerecht waar u altijd naar grijpt
Een Vietnamees feestmaal voor onze familie is nooit compleet zonder een bordje Chao Tom vers uit de keuken. We kopen bijna altijd de kant-en-klare diepvriessoorten van onze plaatselijke Aziatische supermarkt, gewoon voor het gemak, maar ik zal je een geheimpje verklappen:
Hemaakte zijn een TREASURE.
Elke hap heeft zakken van waanzinnig aromatische smaak die je nooit zult krijgen van in de winkel gekochte bevroren exemplaren.
En wanneer de aromaten worden gebakken tot ze goudkleurig zijn… als je het gewoon door je keuken zou kunnen ruiken, zou je weten hoeveel diepte de verkoolde stukjes toevoegen.
In de winkel gekochte bevroren suikerrietgarnalen kunnen droog zijn, zelfs na het frituren.
Maar deze zijn dat niet. Ze zijn super sappig, tot aan hun sappige suikerriet kern.
Wat is suikerrietgarnaal?
Affectief bekend als Chạo Tôm voor Vietnamezen, suikerrietgarnaal is een geurig voorgerecht dat zijn oorsprong vindt in Centraal Vietnam in de stad Huế.
De pasta wordt gekenmerkt door zijn veerkrachtige textuur en milde zeevruchtensmaak die vervolgens rond een zoete suikerrietstok wordt gewikkeld voordat ze worden gestoomd en gefrituurd.
Het wordt vaak geserveerd op feestjes als hoofdgerecht om te wikkelen met kruiden, met gegrild vlees en noedelschotels of Bánh Canh Cua, de dikkere zeevruchtenvariant van Bánh Canh Gà.
Het beste deel is dat je na het eten van de garnalenpasta op het suikerriet kunt kauwen voor de sappen!
Waarom dit recept werkt
- Gruiden worden in de pan gebakken en door de garnalenpasta gemengd voor de meest ongelooflijke smaakkick.
- Eigeel wordt op de gestoomde stokjes gekwast voor een diepe gouden kleur wanneer ze gebakken worden.
- Het gebruik van giò sống (varkenspasta) geeft het gerecht een heerlijk veerkrachtige textuur en zorgt voor extra geur!
Wat heb je nodig?
Over de ingrediënten
Voor extra smaak gebruiken we vooraf bereide varkenspasta (giò sống) uit de diepvriesafdeling van onze plaatselijke Aziatische kruidenierszaak. Als dat niet beschikbaar is, vervang het dan door garnalen.
Het bananenblad kan ook worden gevonden in de koelkast in uw Aziatische supermarkt.
Suikerriet kan vers worden gekocht of in blikken met siroop. Ze zullen in gangpaden met andere ingeblikte producten van Aziatische kruideniers liggen.
Hoe dit recept te maken
Was de bevroren garnalen in koel water. Laat ze na het ontdooien uitlekken in een vergiet.
Leg de gamba’s op een doek te drogen en dep het vocht weg met keukenpapier. U wilt dat ze allemaal vrij zijn van vocht.
Doe de garnalen in een ziplockzakje samen met de peper, kippenbouillonpoeder, vissaus, zout en suiker.
Gebruik een vleeshamer (of een ander stuk gereedschap dat u bij de hand hebt) om de garnalen gedurende 3 minuten te fijn te stampen en zet ze dan opzij.
Verwarm een pan met de olie en bak hierin het citroengras, de chili, lente-ui, paarse sjalotten en knoflook.
Voeg in een keukenmachine de gebakken aromaten, garnalen en varkenspuree samen met het zuiveringszout en aardappelzetmeel.
Blender de inhoud tot het een gladde pasta is.
Bekleed een platte schaal met bananenblad en wikkel ruwweg 1/2 US kopje pasta rond de suikerriet.
Tip: Door handschoenen te dragen en het in een lichte laag olie te wentelen, zal het mengsel niet kleven. Om het oppervlak glad te maken, rolt u de suikerriet in de palm van uw hand.
Zet een stoompan op hoog vuur en stoom gedurende 5 minuten of tot hij gaar is.
Zet het vuur uit, bestrijk de gestoomde chao tom licht met eidooiers en laat hem 1 minuut in de stoompan rusten. Door deze stap kan het eigeel een glazuur over het vlees vormen zonder dat het te gaar wordt.
Zet een frituurpan op en bak de chao tom 5-10 minuten of tot hij goudbruin is.
Onmiddellijk serveren met bánh hỏi (Vietnamese geweven rijstnoedels) en verse kruiden.
Vragen
Ja, dat kan! Dat is echt het beste gedeelte. Als je eenmaal bij het stokje bent, kun je erop bijten om al het sap eruit te halen.
Je kunt paddlepop sticks gebruiken als vervanging, maar als je een voedsel alternatief wilt, werkt het snijden van citroengras in dunnere sticks ook!
Het mooie van dit recept is dat ze zeker ingevroren kunnen worden en tot wel 3 maanden houdbaar zijn! Zorg er alleen voor dat u ze niet bakt voordat u ze in de vriezer stopt. Haal ze eruit om te ontdooien, en bak ze dan.
Tips voor het beste resultaat
- Kook de chao tom vlak voor het serveren. Hoe langer u het laat zitten, hoe meer het zal verschrompelen en krimpen.
- Doe niet te veel in de frituurpan. Frituur er een paar tegelijk zodat de temperatuur van de olie niet te laag wordt. U wilt dat ze zo snel mogelijk goudkleurig zijn om een droge chao tom te voorkomen.
- Gebruik een pan of pan die groot genoeg is om de garnalenpasta niet aan te raken. Dit is van vitaal belang voor een consistent bruin laagje.
Geïnspireerd om thuis een Vietnamees banket te houden? Probeer deze eens!
- Vietnamees Varkensgehakt is de perfecte manier om wat verse kruiden op te dienen. Neem het in een sla wrap!
- Greng wat gegrilde smaken binnen met Vietnamese Gegrilde Varkenskoteletten (Sườn Nướng).
- Voor een traditionele gebroken rijst combinatie, voeg dikke plakken Vietnamees Gestoomd Ei Gehaktbrood (Chả Trứng Hấp) toe.
- Besprenkel alles met wat geurige Vietnamese Dipsaus (Nước Mắm).
- Uw maaltijd zou niet compleet zijn zonder een gevulde bittermeloen soep (Canh Khổ Qua).
- Eindig de avond met knapperige en pluizige kokos Pandan Wafels (Bánh Kẹp)!
Wilt u meer zelfgemaakte recepten?
Schrijf u in op onze email lijst en ontvang als eerste recepten updates zodra ze geplaatst worden. U kunt Wok & Kin ook volgen op Instagram, Pinterest, Facebook en Twitter!
Chao Tom (Suikerrietgarnalen)
Print Pin
Apparatuur
- ▢
Hoodprocessor
Ingrediënten
Voor de garnalenpuree
- ▢ 700 g / 1.5 pond gepelde bevroren garnalen
- ▢ 200 g / 0.1 theelepel peper
- ▢ 1/2 theelepel kippenbouillonpoeder
- ▢ 1/2 theelepel zout (of naar smaak)
- ▢ 2 theelepels suiker (of naar smaak)
- ▢ 1 theelepel vissaus
- ▢ 1 1/2 theelepel aardappelzetmeel
- ▢ 1/2 theelepel zuiveringszout
- ▢ rietsuiker
- ▢ 2 eierdooiers (voor het glazuur)
- ▢ bakolie (om te frituren)
The Aromatics
- ▢ 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- ▢ 3 bollen rode sjalotten, fijngehakt
- ▢ 1 takje lente-ui, fijngehakt
- ▢ 1 eetlepel citroengras, fijngehakt
- ▢ 1 chilipeper, fijngehakt (optioneel)
- ▢ 1 eetlepel bakolie
Instructies
-
Was de bevroren garnalen in koud water. Laat ze na het ontdooien uitlekken in een vergiet.
-
Leg de garnalen op een doek te drogen en dep het vocht weg met keukenpapier. U wilt dat ze allemaal vrij zijn van vocht.
-
Doe de garnalen in een ziplockzakje samen met de peper, het kippenbouillonpoeder, de vissaus, het zout en de suiker.
-
Gebruik een vleeshamer (of een ander stuk gereedschap dat u bij de hand hebt) om de garnalen gedurende 3 minuten fijn te stampen en zet ze dan opzij.
-
Verwarm een pan met de olie en bak hierin het citroengras, de chili, lente-ui, paarse sjalotten en knoflook.
-
Voeg in een keukenmachine de gebakken aromaten, de garnalen en de varkenspasta toe, samen met het zuiveringszout en het aardappelzetmeel en blender de inhoud tot een gladde pasta.
-
Bekleed een platte schaal met bananenblad en wikkel ruwweg 1/2 US kopje pasta rond de suikerriet. Tip: Door handschoenen te dragen en een dun laagje olie aan te brengen, plakt het mengsel niet vast. Om het oppervlak glad te maken, rolt u de suikerriet in de palm van uw hand.
-
Zet een stoompan op hoog vuur en stoom gedurende 5 minuten of tot het gaar is.
-
Zet het vuur uit, bestrijk de gestoomde chao tom licht met eidooiers en laat het 1 minuut in de stoompan rusten. Door deze stap kan het eigeel een glazuur over het vlees vormen zonder dat het te gaar wordt.
-
Zet een frituurpan op en bak de chao tom 5-10 minuten of tot hij goudbruin is.
-
Serveer onmiddellijk met bánh hỏi (Vietnamese geweven rijstnoedels) en verse kruiden.
Noten
- Kook de chao tom vlak voor het serveren. Hoe langer u het laat zitten, hoe meer het zal verschrompelen en krimpen.
- Doe de frituurpan niet te vol. Frituur er een paar tegelijk zodat de temperatuur van de olie niet te laag wordt. U wilt dat ze zo snel mogelijk goudkleurig zijn om een droge chao tom te voorkomen.
- Gebruik een pan of pan die groot genoeg is om de garnalenpasta niet aan te raken. Dit is van vitaal belang voor een consistente bruine laag.
- Voor extra smaak gebruiken we vooraf bereide varkenspasta (giò sống) uit de diepvriessectie van onze plaatselijke Aziatische kruidenierswinkel. Als dat niet beschikbaar is, vervang het dan door garnalen.
- Het bananenblad kan ook worden gevonden in de vriezer bij uw Aziatische supermarkt.
- Suikerriet kan vers worden gekocht of in blikken met siroop. Ze zullen in gangpaden staan met andere ingeblikte producten van Aziatische kruideniers.