Cativía of catibía: Yucca versie van de beroemde “empanada” door Rosa María Gómez “La Chefa” | Casa de Campo Living

Dit bericht is ook beschikbaar in:Spaans

Bent u bekend met cativías of catibías? Volgens het Woordenboek van de Spaanse Taal is catibía het “meel dat wordt verkregen uit de geraspte yucca, geperst en geperst, waarmee een soort pannenkoek of tortilla wordt gemaakt”. In de Dominicaanse Republiek en Cuba is de cativía of catibía de yucca-versie van de beroemde empanada. Er zijn maar weinig mensen die niet bezwijken voor een voortreffelijke en knapperige catibía. Hieronder geven wij u het recept om ze te maken dankzij onze vriendin Rosa María Gómez “La Chefa”… Smakelijk!

Ingrediënten voor 8 porties:

Voor het deeg:
4 pond cassave (yuca)
2 eetlepels olie
½ eetlepel annattozaden (oranjerode specerij en voedingskleurstof afkomstig van de zaden van de achioteboom)
2 eetlepels zure sinaasappelsap
½ kopje tapioca (yuca/cassave)-meel (indien nodig)
Goede olie om te bakken

Voor het kneden:
2 kopjes warm water
4 teentjes knoflook, fijngehakt
Zout naar smaak
2 snufjes gemalen oregano

Voor de vulling:
1 pond gemalen rundvlees
5 pond gemalen varkensvlees
1 ui in blokjes gesneden
¼ kop korianderblad
1 stengel bleekselderij gesneden
2 tenen knoflook gepeld
2 Scotch Bonnet pepers
½ Cubanelle peper in blokjes
½ rode paprika in blokjes
¼ theelepel oregano
2 eetlepels annattozaadolie
1 eetlepel tomatenpuree
¼ beker witte wijn
Zout en peper naar smaak

Voorbereiding :

Eerste stap: de olie. Verhit de olie op laag vuur en giet er de annattozaden in. Wanneer de olie roodachtig wordt, zet u het vuur uit en verwijdert u de olie. Laat ongeveer 30 minuten staan. Zeef het voor gebruik.
Tweede stap: vulling. Doe het vlees in een kom en meng het goed. Doe de groenten en kruiden in de keukenmachine. Eenmaal verwerkt, voeg toe aan het vleesmengsel, samen met zout, peper, en oregano, en meng goed. Zet een ketel op het vuur met olie, en wanneer deze zeer heet is voeg het vlees toe, beweeg zodat het geen klontjes vormt. Laat 10 minuten koken, roer om de 3 minuten, en voeg dan de tomatenpuree en de wijn toe. Zet uit en laat afkoelen. U kunt het ook in de koelkast zetten, dan is het kouder en beschadigt het deeg niet.

Derde stap: cassave. Schil en was de cassave; rasp hem met het dunne deel van de rasp of verwerk hem met een keukenmachine. Leg vervolgens kleine hoeveelheden van de geraspte cassave op een schone keukendoek en knijp uit tot het meeste zetmeel is verwijderd; passeer door een zeef of zeef tot een zeer fijne bloem is gevormd.

Vierde stap: koken. Verhit een ketel met een dikke bodem, giet er de cassave in en kook die onder voortdurend roeren tot zich een klonterig mengsel vormt. Pas op dat het deeg niet te gaar wordt. Als het deeg klaar is, haal het uit de ketel en laat het afkoelen.

Vijfde stap: warm water bereiden om te kneden. Giet het water in een pot en meng er knoflook, oregano en zout door (wees voorzichtig met de hoeveelheid), reserveer.

Zesde stap: kneden. Giet het cassavedeeg op een licht ingevette tafel en voeg de olie met annattozaden, de zure sinaasappel en een scheutje warm water toe, kneed met uw handen tot u een handelbaar mengsel krijgt, waarbij u beetje bij beetje warm water toevoegt (als het erg nat is, kunt u wat cassavemeel toevoegen). Test het zout en voeg zo nodig meer toe.

Zesde stap: snijden. Rol uw deeg uit (het mag niet te dun en niet te dik zijn) en teken het vervolgens af met een ronde steker op de gewenste grootte, waarbij u probeert niet te veel deeg te verspillen. Als u wilt, kunt u balletjes maken die evenveel wegen en ze afzonderlijk uitrollen.

Achtste stap: vullen. Vul het midden van het deeg met een beetje van het vlees, rekening houdend met het feit dat het genoeg moet zijn voor alle cativias. Bevochtig de rand met het met knoflook en oregano aangemaakte water en vouw dubbel; plak aan de randen dicht met een vork of druk hard met uw vingers. Leg op een met bloem bestoven bakplaat. Reserveer.

Negende stap: bakken. In een pan met veel hete olie aan beide kanten bruin bakken, eruit halen en op een bord met absorberend papier leggen. Om te serveren, leg ze in een grote ovale schaal en versier met basilicumblaadjes en cherrytomaatjes.

Dit artikel werd oorspronkelijk gepubliceerd in ons tijdschrift Casa de Campo Living, en werd bijgedragen door Rosa María Gómez “La Chefa” die al 14 jaar als professionele kok werkt en zich heeft onderscheiden door haar werk en medewerking aan de ontwikkeling van de Dominicaanse keuken.