Burmese Style Vegan Coconut Curry with Cauliflower & Baby Ira Quinn’s Homecoming

Laatst bijgewerkt op 7 september, 2020

Een veganistisch kokoscurry recept in Birmese stijl met champignons, bloemkool, en spinazie. Serveer deze kokos curry over zoete kokosrijst voor een helder en verfrissend comfort gerecht geweldig voor elk seizoen!

Dit veganistische kokos curry recept is geïnspireerd op mijn favoriete gerecht bij Teni East Kitchen – een Birmees restaurant dat we frequenteren in Oakland. Hetzelfde gerecht waar ik een paar weken geleden twee keer 25 minuten voor heb gereden om te proberen de bevalling op gang te brengen. Spoiler alert: Onze dikke babyjongen kwam twee weken geleden eindelijk ons leven binnen stormen – net 2 dagen na zijn uitgerekende datum. Ira Quinn voegde zich bij onze familie en maakte van ons een (erg moe) gezin van vier. Hier is het verhaal van de dag dat ik ging bevallen en de rol die deze veganistische kokoscurry speelde.

Toen ik 39 weken zwanger was, gaf mijn verloskundige me een lijst met wetenschappelijk ondersteunde methoden voor thuisbevalling die ik aanvulde met een heleboel zeer niet-wetenschappelijke lijstjes die ik op internet vond (uiteraard). Toen mijn dochter werd geboren, voorspelde ik dat ze een week over tijd zou zijn. Dat was ze niet. En daarom kostte het me bijna twee jaar om haar baby quilt af te maken. Deze keer verwachtte ik dat babyjongen een week te vroeg zou komen en ik deed mijn uiterste best om het te laten gebeuren. Pikant eten, zo instrueerde mijn gynaecoloog, blijkt alleen te helpen bij de bevalling als je normaal geen pikant eten eet. Dat ben ik. Ik ging naar Oakland voor deze veganistische Burmese kokoscurry. Toen ik de ober vroeg naar de pittigste dingen op het menu, omdat ik deze baby VANAVOND wilde krijgen, raadde hij me ook een bord pittige kippenvleugels aan om de deal te bezegelen. Hij voelde zich ook ongemakkelijk bij mijn manier van vragen stellen. Ik kreeg die nacht weeën. Weeën die vier uur duurden en toen ophielden, maar niet voordat ik mijn moeder belde om haar 3 uur durende rit hierheen te beginnen. Een trend die bijna een week aanhield.

Dus een paar dagen later, ging ik terug voor meer veganistische kokos curry. Gezien hoe vastberaden ik was om mijn baby de eerste keer te krijgen, was zelfs de ober geschokt dat ik enkele dagen later nog steeds zwanger was. Pikant eten werkt nooit, maar eerlijk gezegd was het proberen op te wekken van de bevalling gewoon een handig excuus om deze kokos curry keer op keer te eten. Vandaag zijn we weer teruggegaan, dit keer met de baby, eindelijk.

Na onze 40 weken zwangere OB-controle besloot ik chocolate chip cookies te bakken voor de verpleegkundigen, voor het geval dat. Op weg naar huis controleerde mijn moeder of ik van plan was genoeg koekjes te bakken zodat zij er ook een paar zou krijgen. De weeën namen weer toe terwijl ik de bloem afmeet, maar ik hield mijn mond omdat ik het niet weer wilde verpesten. Rond 10.30 uur stuurde ik Lucas terloops een sms’je op zijn werk: “Ik heb weeën. Niet om je te alarmeren, maar deze zijn intenser. Misschien wil je naar huis komen.”

Hij vroeg of hij eerst mocht blijven voor de bedrijfslunch (!!). Het was pho, smeekte hij, en hij had honger. Dit voelt als een geschikt moment om erop te wijzen dat alles over arbeid en ouderschap met het tweede kind is veel meer laks.

Ik ging akkoord en bleef koekjes bakken, nog steeds niet overtuigd dat dit was de echte deal. Dat wil zeggen, totdat de weeën om de 5 minuten kwamen, zo intens dat ik moest stoppen met bakken en er doorheen moest ademen. Toen de verpleegster ons vertelde dat het tijd was om te gaan, stond ik erop om eerst de laatste twee vellen koekjes in de oven te doen. Ik had mijn moeder immers beloofd dat ze ook koekjes zou krijgen!

Ira Quinn werd later die avond geboren. Het bleek dat het enige waar hij op wachtte, een lading vers gebakken koekjes was. Hij is een zacht, knuffelig ventje, die zo lief is als wat. Hij vraagt om melk met kleine kreetjes en als hij huilt, smelt hij in een rustig plasje zodra je hem oppakt. Misschien omdat ik het proces van het aannemen van de identiteit als moeder al doorlopen had met mijn eerste kind, kregen Ira en ik veel meer onmiddellijk een band. Hij past vanaf dag 1 in ons gezinnetje.

We zijn ook geschokt door hoe enorm Zoella nu lijkt na het vasthouden van een piepkleine pasgeborene. Bijna van de ene op de andere dag leek mijn 2,5 jaar oude baby uit te groeien tot een kind en werd ze volwassener terwijl ze de rol van grote zus op zich nam. Al haar jaloezie over het feit dat ze mama nodig heeft, heeft ze niet op haar broertje afgereageerd. In plaats daarvan vraagt ze hem overal te komen en is ze al zo attent, lief en zacht voor hem. Kijken naar een nieuw klein mensje is best gaaf, maar het meest hartveroverende is toch wel dat ze samen zijn. Toekijken hoe Zoella een van haar geliefde stickers afpelt om op zijn rompertje te plakken. Kijken naar haar riem om de kleine baby te sussen als hij kribbig wordt. Ik huil niet, jij huilt.

Hoe maak ik Burmese stijl veganistische kokoscurry

Terug naar deze veganistische kokoscurry. Het is anders dan de meeste curry’s die ik eerder heb gegeten – de smaak is duidelijk anders dan zowel Indiase curry’s en Thaise curry’s. Dit is een Birmese curry – of Birmese-stijl moet ik zeggen, sprekend als iemand die zeker geen expert is in de Birmese keuken. In plaats daarvan heb ik onderzoek gedaan naar traditionele smaakcombinaties. Hier is het resultaat. Het is zwaar kokosachtig, waardoor het een zoete basis heeft, gelaagd met subtiele smaak van laurier en citroengras. De chilipepers zorgen voor de warmte, die naar eigen smaak kan worden geregeld.

Om de curry veganistisch te houden zonder vissaus te gebruiken, heb ik champignons gebruikt om umami toe te voegen. De sleutel is om de champignons aan het eind toe te voegen, anders zullen ze het gerecht overheersen. Je kunt er alle groenten in doen die je wilt, maar zorg er wel voor dat je de champignons houdt, anders lijkt het alsof je gerecht een smaaknoot mist.

Maak deze troostende versie thuis om te serveren over zoete kokosrijst en zorg ervoor dat je Teni East Kitchen bezoekt de volgende keer dat je in de East Bay bent om de geliefde Birmese curry te proberen die ik niet kan stoppen met bestellen.

En terwijl je op een curry kick bent, bekijk dan dit veganistische kikkererwten kokos curry recept van With Food & Love!

Ongerelateerd – wist je dat Pantone’s 2018 kleur van het jaar ultra violet is? Geen wonder dat ik geobsedeerd ben door het paars geglazuurde keramiek Ametrine van Luvhaus. Ze zijn de perfecte achtergrond voor deze felgele kokos curry.