Blue Cornbread Honey Muffins

“Eet de regenboog”

Deze slogan gebruikt Skittles al jaren om u over te halen hun snoep te kopen. Het is mooi, je zou het moeten kopen. Ik snap het. Ik hou ervan dat mijn eten kleurrijk is. Ik wil geen zak met alleen maar oranje wortels, ik wil ze oranje, rood, geel, wit, en paars. Ik heb aardbeienzaadjes om in mijn tuin te planten, gele en witte bessen. Ik heb altijd al de Pink Lemonade blauwe bessen willen proberen. Spruitjes – ik hou van paars. Het mag dan ook geen verrassing zijn als ik zeg dat ik mijn maïsmeel graag blauw heb.

Kijk eens hoe mooi dit steengemalen maïsmeel eruit ziet.

Wat is blauw maïsmeel?

Ja, de kleur is niet iets wat je misschien gewend bent. Blauw maïsmeel is natuurlijk afkomstig van blauwe maïs. U bent misschien niet gewend aan blauwe maïs, omdat je niet gaat vinden in de supermarkt. Hoewel er misschien een paar zoete maïs variëteiten die buiten het gele of witte spectrum zijn ze zijn moeilijk te verkrijgen en ik heb niet gevonden een die ik like.

De smaak van de blauwe maïsmeel is een beetje nuttiger in smaak. Sommigen zeggen dat het zoeter is. Het geeft je een meer robuuste smaak.

Is blauw maïsmeel gezonder?

Ik geloof van wel. Voedingsmiddelen die donkerder van kleur zijn bevatten een aantal zeer goede stoffen voor ons. Hier is meer informatie van Sunny State Produce:

Studies hebben aangetoond dat blauwe maïs hoger is in het aminozuur lysine, de antioxidant anthocyanine, zink en ijzer dan de meeste gele of witte maïs. Blauwe maïs bevat ook vitamine A en thiamine, B2, en niacine. Onderzoek heeft uitgewezen dat blauwe maïs tortilla’s meer eiwitten bevatten dan hun gele of witte tegenhangers, evenals een lager zetmeelgehalte en een lagere glycemische index (GI). Voedingsmiddelen met een lager zetmeelgehalte en een lagere GI worden langzamer afgebroken tot suikers die door de bloedstroom worden opgenomen en kunnen mensen helpen pieken in de bloedsuikerspiegel te voorkomen, wat nuttig kan zijn voor mensen met een laag GI-dieet, zoals diabetici.

War Eagle Mill is de enige nog werkende molen in Arkansas.

The Blue Cornmeal I Recommend

Dit is de perfecte gelegenheid om de kruidenierswinkel over te slaan en een kleine, lokale bron te vinden. Het belangrijkste waar ik op let is dat het maïsmeel met stenen gemalen is. Wanneer dit wordt gedaan, behoudt het maïsmeel zijn smaakvolle en zeer voedzame kiem. Dit maïsmeel gaat niet zo lang mee. Ze kunnen ranzig worden. Bewaar ze dus luchtdicht en koud. Bewaren in de koelkast of zelfs de vriezer is een goede gewoonte.

Het blauwe maïsmeel dat ik voor dit recept heb gebruikt, komt van de War Eagle Mill in Rogers, Arkansas. De geschiedenis van de molen gaat helemaal terug tot 1832. Ook al is hij verschillende keren vernield of beschadigd, hij draait nog steeds zijn achttien voet waterrad.

A Go-To Recipe

We hebben allemaal van die stabiele recepten in ons huis. Degene die we zo vaak maken dat we geen recept meer hoeven te raadplegen. Een van die in onze familie is Honey Cornbread Muffins. Het recept dat ik heb gebruikt is gemaakt door de Pat en Gina Neeley die vroeger een show hadden op het Food Network en jullie waren ook getrouwd, Als je ooit de manier hebt gezien waarop ze met elkaar omgingen in de show zou je geschokt zijn dat ze gescheiden zijn.

Mijn moeder is dol op de maïsmuffins. Ze wil dat ik ze elke keer maak als ze komt eten. Ik bracht ze eens mee naar het huis van een vriend. Hij was erg kieskeurig over zijn maïsbrood en vond zelden iets wat hij lekker vond. Hij vond deze heerlijk!

Omdat dit recept zo goed gelukt is, wil dat nog niet zeggen dat ik er niet meer mee knoei. Ik heb dit al meer dan eens gezegd op deze blog, maar ik ben niet van het goed genoeg met rust laten. Wat kon ik doen om dit recept nog leuker te maken? Ik veranderde in crackers voor een. Ook verwisselde ik het gele maïsmeel voor het kleurrijkere blauw.

Ik weet dat je in je scherm wilt grijpen en er een wilt pakken. Maar maak je geen zorgen, het recept komt er zo aan 🙂

De Honing

Laten we niet vergeten dat een van de belangrijkste ingrediënt is dit recept is natuurlijk de honing. De muffins zijn zo lekker als de honing die je er in doet. Ik ga graag voor een honing die wat meer smaak heeft. Boekweithoning geeft een mooie gedurfde smaak aan baksels, dus die is makkelijk aan te bevelen. Ik hou ook van deze honing –

Een heerlijke Sourwood-honing uit de bergen van Tennessee. Ik heb deze opgepikt bij Jungle Jim’s in Cincinnati, Ohio.

Sourwood is een van mijn favoriete honingen vanwege de heerlijke, complexe smaken. Het heeft een vleugje kruiden en soms kan ik zelfs een subtiele ahornsmaak in de honing proeven. Bekijk mijn post over honing variëteiten om meer te leren over de verschillende soorten honing.

Baknotities

1. Het gebruik van het blauwe maïsmeel geeft een prachtig resultaat. De muffins hadden een mooie blauwe tint. Ik geloof dat de muffins zelf malser waren dan muffins met hun gele tegenhanger. Ik ben elke keer tevreden geweest als ik blauw maïsmeel heb gebruikt.

2. Je kunt papieren muffinvormpjes gebruiken als je wilt. Ik doe het niet, omdat ik denk dat het gewoon weggegooid geld is. Als je een muffinvorm met antiaanbaklaag gebruikt en die van tevoren goed met olie besproeit, zouden ze er zo uit moeten springen als je klaar bent. Bewaar de bakvormpjes voor cupcakes – of vergeet de cupcakes en maak er meer van!

3. Zorg ervoor dat je bij het mengen van het beslag niet te veel werk maakt. Breng de ingrediënten gewoon samen. Als het niet perfect glad is, maak je daar dan geen zorgen over. De klontjes gaan er vanzelf uit als ze gaar zijn. Als je dit beslag te veel mixt, zul je het niet lekker vinden. Dus NIET TE VEEL MIXEN!!!!

Probeer dit recept eens en speel eens met je maïsmeel. Er is een hele wereld die verder gaat dan het goedkope gele spul.

Blauwe maïsmeel Honing Muffins

Ingredienten

• 1 kop bloem voor algemeen gebruik

universeel meel

• 1 kop steengemalen blauwmaïsmeel
• 1 el bakpoeder
• ½ kop zuivere rietsuiker
• 1 tl koosjer zout
• 1 kop volle melk
• 2 grote eieren
• ¼ kop gesmolten boter
• ¼ kop honing
• non-bakspray

Instructies

• Verwarm de oven voor op 400 graden
• In een grote mengkom, bloem, maïsmeel, bakpoeder, zout en suiker
• In een andere mengkom de melk, eieren, honing en gesmolten boter mengen.
• Voeg de vloeibare ingrediënten toe aan de droge ingrediënten. Meng tot alles net gemengd is. Meng niet te veel. Het is niet erg als er klontjes zijn.
• Bespuit met bakspray zodat de muffins niet aan elkaar plakken. Verdeel het beslag gelijkmatig in een muffinvorm met 12 kopjes.
• Bak ze 13-15 minuten of tot een tandenstoker er schoon uitkomt.
• Haal ze uit de muffinvorm zodra u ze kunt hanteren.