Als je begint met het thuis brouwen van kombucha, vraag je je misschien af hoe je de pH van je eerste ferment kunt testen. Toen ik net begon met het brouwen van kombucha, had ik geen idee wat een SCOBY was (een symbiotische cultuur van bacteriën en gist), laat staan dat ik wist wat de juiste pH-waarde zou moeten zijn. Het controleren van de pH-waarde kan je helpen om te begrijpen of je kombucha lang genoeg heeft gefermenteerd – en nog belangrijker, of hij klaar is om van te genieten!
Hier zijn antwoorden op een aantal veelgestelde vragen over pH als het gaat om het brouwen van kombucha:
Wat is kombucha pH?
Kombucha pH is een meting van de zuurgraad in je kombucha brouwsel. Ter referentie, de pH-waarde van water is ongeveer een zeven, die noch zuur noch alkalisch. Azijn is een twee op de pH-schaal, dat is zuur.
Wanneer je voor het eerst begint als thuisbrouwer, is het belangrijk om de pH van je brouwsel te meten. Het is het beste om je eerste partij 7 tot 10 dagen te laten gisten (ook wel eerste gisting genoemd). Meet de pH-waarde op dag 7 om de voortgang te controleren. Door dit te doen, zul je in staat zijn om te begrijpen of je zoete thee lang genoeg heeft gefermenteerd (en of je SCOBY genoeg suiker heeft gegeten!) om als kombucha te worden beschouwd.
Als je geïnteresseerd bent in het begrijpen van meer over het algemene pH-spectrum zoals het betrekking heeft op voedsel, bekijk dan dit informatieve artikel op mindbodygreen.com.
Wat is de juiste kombucha pH-niveau?
De beste pH-meting voor kombucha is een pH-waarde van 2,5 tot 3,5. Mijn kombucha-brouwsel komt meestal uit op ongeveer 3. Als je pH-strips gebruikt, krijg je er een gids bij die precies aangeeft welke kleur samenvalt met welke pH-waarde.
Hoe verlaagt u de pH-waarde?
Als je de pH-waarde van je kombucha wilt verlagen, zet je het brouwsel gewoon terug op een veilige plek uit de buurt van direct zonlicht om het langer te laten fermenteren. In het geval dat je je kombucha al hebt laten gisten voor de aanbevolen zeven tot tien dagen, begin dan dagelijks te controleren totdat je de gewenste pH-waarde hebt bereikt. Ervan uitgaande dat je net als ik bent, heb je misschien geprobeerd om je pH-waarde al voor de zevende dag te controleren. 
(Ik begin meestal rond dag vijf ongedurig te worden). Als dit het geval is, zet je brouwsel dan terug en vraag je geduld tot minstens dag zeven.
Hoe langer je je kombucha-brouwsel laat fermenteren, hoe lager je pH-waarde zal zijn.
Wat is de beste PH-meter voor kombucha?
Ik gebruik persoonlijk pH-strips om de pH-waarde te controleren tijdens de eerste fermentatie. Ik gebruik strips boven fancy gadgets omdat ze gemakkelijk te gebruiken en super goedkoop zijn. Het is echt niet nodig om een duurdere pH-meter te kopen, omdat je waarschijnlijk zult stoppen met het testen op pH all together zodra u uw brouwsel established.
De ultieme manier om te testen kombucha gereedheid is de smaaktest! Als je doorgaat op je kombucha-brouwreis, zul je beginnen te weten wanneer je eerste ferment goed is door de smaak. De kombucha zal niet meer naar zoete thee smaken omdat de SCOBY de meeste suiker heeft opgegeten tijdens het fermentatieproces. Het zal ook niet te zuur smaken (of als azijn) wanneer het voor de aanbevolen hoeveelheid tijd gefermenteerd is.
Waar kun je pH-strips vinden?
Je kunt zeer goedkope pH-strips online kopen of bij je lokale thuisbrouwwinkel. Ik kocht mijn strips op Amazon voor $ 4,47.
Ik hoop dat deze informatie helpt u perfectioneren uw volgende kombucha brouwsel!
Alles over pH (VIDEO!)
Geen post missen. Ontvang updates rechtstreeks in uw inbox!
Over LeeAnn Neumann
Hi, ik ben LeeAnn! Ik ben een jongensmoeder, hondenmoeder, gek kattenvrouwtje en strandpizzaliefhebber die in Charleston, SC (en Minneapolis, MN!) woont. Ik vind het heerlijk om recepten te maken die een grote smaakimpact hebben zonder dat het ten koste gaat van gezonde ingrediënten. Naast het maken van recepten en het zorgen voor de kinderen, ben ik kombucha brouwer en professioneel fotograaf (Chucktown Art). Ik probeer mijn lokale foodie scene(s) zo vaak mogelijk te ervaren, en ik hou van het delen van mijn voedsel-gerichte ervaringen!
Gerelateerd:
Hoe ziet een gezonde SCOBY eruit?