Delen is geven!
-
191shares
Aardappelpannenkoeken (Draniki) zijn een Wit-Russische hoofdgerecht. In dit blogartikel lees je alles over de beste aardappelen om te plukken, de beste kruiden om toe te voegen en, het allerbelangrijkste, hoe je ervoor zorgt dat je de knapperigste en lekkerste aardappelpannenkoeken (Draniki) krijgt die Wit-Rusland ooit heeft gezien.
Hallo lezer! Ik doe mijn uiterste best om recepten zo goed mogelijk te onderzoeken voordat ik ze post, om er zeker van te zijn dat ik elke cultuur correct vertegenwoordig. Als dit recept uit jouw land komt en ik heb een fout gemaakt of je hebt suggesties om het authentieker te maken, dan hoor ik dat graag! Laat hieronder een reactie achter en laat me weten wat er anders moet, dan zal ik het recept aanpassen. Het is altijd mijn bedoeling om eer en respect te betonen aan elk cultureel gerecht dat ik kook. Bedankt voor het lezen!
Ah, Belarus. Ik hou van jullie. Ik hou van je voor je doorzettingsvermogen; ik hou van je voor je leuke festivals en tradities. Maar vooral, Wit-Rusland? Ik hou vooral van jullie omdat jullie me dit recept voor aardappelpannenkoek (Draniki) hebben gegeven.
Ik had bijna geen aardappelpannenkoeken (Draniki) gemaakt voor de Wit-Ruslandweek. Ik was van plan te wachten tot Polen ergens in 2000 2024, en dan zou ik EINDELIJK jullie leven zegenen met een geweldig recept voor Aardappelpannenkoeken.
Maar, echt, wil iemand van jullie tot 2024 wachten op een goed recept voor aardappelpannenkoeken? Ja, ik ook niet.
Dus, hier zijn we dan. Vijf jaar eerder dan gepland.
Oorsprong van aardappelpannenkoeken (Draniki)
Aardappelpannenkoeken (Draniki) zijn populair in Wit-Rusland om een specifieke reden. Wit-Rusland grenst aan Polen! En sinds Wit-Rusland onafhankelijk is geworden van de USSR, heeft het nog niet veel tijd gehad om zijn eigen echte tradities en recepten te vormen. Het werkt eraan, dat is zeker! Maar Rome is niet in één dag gebouwd, en dat geldt ook voor het smaakprofiel van Wit-Rusland.
De Wit-Russen zijn echter slim, want ze hebben een van de beste voedingsmiddelen uit Polen tot hun eigen voedsel gemaakt (sommigen zullen beweren dat de aardappelpannenkoeken eigenlijk ook uit de USSR komen, maar in dat geval zijn de aardappelpannenkoeken standaard volledig Wit-Russisch. Ik laat het aan u over wat u wilt geloven).
Zo… zijn Aardappelpannenkoeken gewoon… Pannenkoeken?
Nou, niet helemaal. Aardappelpannenkoeken (Draniki) lijken in niets op wat wij hier in Amerika pannenkoeken noemen. Aardappelpannenkoeken worden gemaakt door aardappelen te raspen, ze te mengen met een ei, wat maizena en wat kruiden, en ze dan te bakken op het fornuis. Gewoonlijk worden ze gegeten met zure room en eventueel wat vlees, maar als u zin hebt in iets zoets, kunt u uw aardappelpannenkoeken (Draniki) ook afmaken met appelmoes.
Wat is het geheim van een goede aardappelpannenkoek?
Uitleg zetmeel
Eenvoudig! Je moet een aardappel met een hoog zetmeelgehalte kiezen, en dan moet je ervoor zorgen dat dat zetmeel blijft zitten. Aardappelen zoals idaho aardappelen, russet aardappelen, etc, zijn prima opties voor het maken van aardappelpannenkoeken. Deze aardappelen hebben een hoog zetmeelgehalte en worden daardoor lekker knapperig. Aan de andere kant zijn aardappelen met een laag zetmeelgehalte, zoals bijvoorbeeld roodschillige aardappelen, meestal niet de beste voor dit soort recepten.
Zonder al te technisch te worden, kan ik u vertellen dat dit komt doordat bij aardappelen met een hoog zetmeelgehalte de dichte zetmeelcellen groeien en zich tijdens het koken scheiden. Wanneer ze zich scheiden, is het makkelijker voor de aardappel om knapperig te worden. Bij aardappelen met een laag zetmeelgehalte is het veel moeilijker om de aardappel krokant te krijgen als de zetmeelcellen allemaal aan elkaar kleven.
Wat te doen als je een goede, zetmeelrijke aardappel hebt uitgekozen
Als je een goede, zetmeelrijke aardappel hebt uitgekozen, schil je hem en rasp je hem. Ik kies meestal de grootste kant van de rasp. Terwijl je elke aardappel raspt, zet je ze in een kom met water om te voorkomen dat ze bruin worden. Als je alle aardappelen hebt geraspt, haal je ze uit het water, legt ze in een papieren zakdoekje en knijp je al het water eruit.
Giet de aardappelen echter niet gewoon in de gootsteen. Zorg ervoor dat u het overtollige water in een lege kom uitknijpt. Hier gebeurt de magie. Als het water eenmaal is gezakt, moet er een troebele, witte substantie op de bodem van de kom liggen (in beide kommen… de kom waarin je de aardappelen eerst hebt laten weken EN de kom waarin je het water hebt uitgeknepen).
Giet het extra water eruit, maar gooi deze witte substantie NIET weg. Dit is het zetmeel dat is overgebleven, en dat moet direct weer in de aardappelsnippers. Je hebt dit zetmeel nodig om je Aardappelpannenkoeken (Draniki) lekker knapperig te maken. Viola.
Smaak je aardappelpannenkoeken
Elk recept voor Wit-Russische aardappelpannenkoeken (Draniki) is ongelooflijk eenvoudig. Aardappelen, ui, misschien een ei. Geen van de recepten die ik vond bevatte kruiden of, eerlijk gezegd, enige smaak. Ik maakte een aardappel pannenkoek zoals deze en dacht “NO WAY, JOSE. IK HEB HIER DIRECT WAT SMAAK IN NODIG!!!”
Dus, daar ging het zout, de peper, het uienpoeder, het knoflookpoeder, het paprikapoeder en de zure room. Ahh… dat lijkt er meer op. Overheerlijk met een vleugje van die zure room smaak er in. Precies zoals ik het graag heb.
Fry Em Up
Frituren is moeilijk, man. Het is moeilijk om naar een pot olie boven een vlam te kijken en te besluiten “eh, dat ziet er heet genoeg uit.” Ik heb dit al een paar keer geprobeerd, en het is niet echt de beste tactiek.
Mijn favoriete methode om uit te vinden of je olie heet genoeg is, is als volgt… Als je je olie wilt controleren, gebruik je een houten eetstokje. Als je de punt van de eetstok recht naar beneden in de olie steekt en er zich binnen 3-5 seconden kleine belletjes rond het hout vormen, is je olie goed genoeg. Als het wat langer duurt of als er helemaal geen belletjes ontstaan, moet u de olie nog wat meer verhitten.
Phew! Ik denk dat je nu alles weet over aardappelpannenkoeken (Draniki). Maar als dat niet zo is, laat dan een reactie achter. Ik zou graag nog meer vragen die je hebt beantwoorden. Als je het recept lekker vindt, post dan een foto op Facebook of Instagram en tag @TheForeignFork of hashtag #TheForeignFork. Als je dit aardappelrecept lekker vond, bekijk dan ook eens mijn recept voor Jeera-Aloo uit Bangladesh. Bedankt voor het langskomen! Tot snel.
Aardappelpannenkoeken/Draniki (Wit-Rusland)
Print Pin
Ingrediënten
- 6 idaho aardappelen
- 1/2 zoete ui geraspt
- 1/2 theelepel maïzena
- 1 ei
- 3 eetlepels zure room
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- plantaardige olie om te bakken
- zure room voor de topping optioneel
- appelmoes voor de topping optioneel
Instructies
-
Schil en rasp de aardappelen. Leg de geraspte stukken in een kom met water.
-
Als alle aardappelen in het water geweekt zijn, legt u een stuk keukenrol neer. Vul het papier met de aardappelen, breng de hoeken naar elkaar toe en knijp het overtollige water uit de aardappelen in een aparte kom.
-
Wanneer het water is gezakt, gooit u het bruine water aan de bovenkant weg. Op de bodem van elke kom (waar de aardappelen oorspronkelijk hebben geweekt en waar het extra water in is geperst) moet een witte, troebele substantie liggen. Schraap deze substantie eruit en doe het terug in de aardappelen.
-
Meng de rest van de ingrediënten ook door de aardappelen.
-
Verwarm de olie op het fornuis. Wanneer de olie heet genoeg is (voor tips, zie blogpost hierboven), voeg je ongeveer 2 eetlepels aardappelmengsel toe aan de olie. Maak ze plat met een spatel en bak ze tot ze bruin zijn. Draai om en bak tot de andere kant bruin is. Laat uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Serveer met zure room of appelmoes. Smakelijk!
Noten
Sharing is caring!
-
191shares