Wat is bakpoeder?
Als je je dat model vulkaan project nog herinnert van je middelbare school wetenschapsles, dan weet je hoe bakpoeder werkt. Het bevat room van wijnsteen, een zuur, en zuiveringszout, een base. Samen creëren ze een chemische reactie die deeg- en beslag-opblazende belletjes maakt, ook wel kooldioxide genoemd. Dit is hoe bakpoeder geeft rijzen aan gebakken goederen en maakt cakes, brood en koekjes zo licht en luchtig.
Andere geheime kracht: Bakpoeder kan maken kip ultra-krokant. Hoe? Het verhoogt de pH van de huid van de kip wanneer het wordt gebruikt in plaats van bloem bij het baggeren, dan breekt de eiwitten af en creëert koolzuurbellen over de hele vogel. Na een nacht in de koelkast, zal de kip bruin en knapperig worden bij het braden.
Als u op zoek bent naar iets anders om het werk van bakpoeder te doen, zal het gewoon een beetje wetenschap vergen … en graven in uw voorraadkast.
Baking soda and cream of tartar
Waarom niet beginnen met de delen van het geheel? Bakpoeder is voorverpakt met deze twee ingrediënten, dus probeer het zelf maar eens te maken. Combineer 1 theelepel zuiveringszout voor elke 2 theelepels wijnsteen, en vervang het dan door bakpoeder in een 1:1 verhouding.
Baking soda en citroensap
Weetje nog wat we zeiden over een base en een zuur die een chemische reactie veroorzaken? Dit is hetzelfde idee, behalve dat de citroen werkt als een zuur in plaats van room van wijnsteen. Omdat zuiveringszout vier keer zo reactief is als bakpoeder, is ¼ theelepel van het eerste even sterk als 1 theelepel van het tweede. Kijk hoeveel bakpoeder het recept vraagt en deel dat door vier om de gelijkwaardige hoeveelheid zuiveringszout te krijgen. Combineer dat dan met twee keer zoveel citroensap (als een recept bijvoorbeeld vraagt om 2 theelepels bakpoeder, vervang dat dan door ½ theelepel zuiveringszout en 1 theelepel citroensap)
Baking soda en zuivel
Karnemelk of gewone yoghurt zijn hier je beste gok. Karnemelk wordt gemaakt door bacteriële culturen aan melk toe te voegen die suikers tijdens de fermentatie tot zuren reduceren. Die zuurgraad maakt het een geweldige reactor om te combineren met zuiveringszout. Hetzelfde geldt voor yoghurt. Zorg er wel voor dat je andere vloeistoffen in het recept vermindert om te compenseren. Vervang 1 theelepel bakpoeder door ¼ theelepel zuiveringszout en ½ kopje karnemelk of yoghurt.
Baking soda and vinegar
Azijn is een ander zuur alternatief dat kan helpen met zuurdesem. Maak je geen zorgen over de smaak bederven uw dessert; het doet een goede baan van het verhullen van zichzelf in de mix. Toch is dit een goede vervanger als er maar een kleine hoeveelheid bakpoeder nodig is. Wissel ¼ zuiveringszout en ½ theelepel azijn voor elke theelepel bakpoeder.
Club soda
Dat klopt, je kunt dit recept nog steeds trekken uit zonder bakpoeder of baking soda. Het hoofdingrediënt van club soda is natriumbicarbonaat, wat betekent dat het eigenlijk zuiveringszout in vloeibare vorm is. Vervang de vloeistoffen die in uw recept worden genoemd door club soda 1:1.
Zelfrijzend bakmeel
Dit handige product helpt goodies hoog en luchtig te worden omdat het bestaat uit bloem voor alle doeleinden, bakpoeder en zout. Als u zowel bakpoeder als zuiveringszout mist, kan dit een snelle oplossing zijn. Vervang door bloem voor alle doeleinden in gelijke hoeveelheden en negeer de instructies van het recept voor extra bakpoeder en zuiveringszout.
Geklopt eiwit
Eieren kloppen vult ze met lucht, wat helpt bij het gisten. Dit helpt om cakes, muffins, pannenkoeken en andere beslagrecepten luchtiger te maken. Als het recept al om eieren vraagt, scheid dan eerst de dooiers van de eiwitten. Voeg de dooiers bij de rest van de vloeistoffen en klop de eiwitten met wat suiker uit het recept tot ze licht en luchtig zijn. Spatel ze vervolgens voorzichtig door de overige ingrediënten. Houd zoveel mogelijk lucht in het beslag.
Op zoek naar meer ingrediëntvervangers?
- 6 Gistvervangers om te gebruiken wanneer je in de knel zit
- 7 Geniale vervangers voor zware room
- 6 Vanille-extractvervangers die net zo goed zijn als de Real Deal
- Welke melkvervanger is geschikt voor uw recept? 10 Zuivelvrije alternatieven en hoe ze te gebruiken
Klaar om te koken? Hier zijn enkele van onze favoriete recepten die bakpoeder nodig hebben.
- Flourless Havermout Chocolate-Chip Cookies
- Julia Turshen’s Skillet Cornbread with Cheddar and Scallions
- Peanut Butter and Jelly Blondies
- Carb-Free Cloud Bread
- Banana Muffins
- Apple Pie Biscuits