Banketbakker Maggie Huff is praktisch als het op producten aankomt: Als de tomaten op hun hoogtepunt zijn in de zomer, maakt ze gebruik van hun zoetheid in haar artistieke desserts. Hier deelt ze vijf eenvoudige manieren om een overproducerende tuin te kanaliseren in eenvoudige, heerlijke zomerdesserts.
Pastry chef Maggie Huff is praktisch als het gaat om producten: Wanneer tomaten op hun hoogtepunt zijn in de zomer, maakt ze gebruik van hun zoetheid in haar artistieke desserts in FT33 in Dallas, chef-kok Matt McCallister’s moderne Amerikaanse vlaggenschip. Wanneer McCallister, een 2014 F&W Best New Chef, dit najaar zijn meer casual, zuidelijk geïnspireerde restaurant Filament opent, zal ze haar kijk op klassieke Amerikaanse desserts zoals cobblers, crisps, taarten en laagjesgebak draaien. Hier deelt ze vijf eenvoudige manieren om een overproducerende tuin om te zetten in eenvoudige, heerlijke zomerdesserts.
1. Gooi tomaten in fruitsalades. Druiven- en kerstomaten zijn om te beginnen al zoet, dus ze halveren en combineren met aardbeien, andere bessen en een lichte maanzaaddressing is een heerlijke no-brainer.
2. Maak taart met zowel fruit als tomaten. Vervang gesneden tomaten voor ¼ van het fruit in een taart of crisp, vooral een gemaakt met steenvruchten zoals nectarines of perziken. Enkele van mijn favoriete tomatensoorten zijn Sun Gold, Sweet 100 en Red Currant, maar elke zoete, niet te zure tomaat voldoet prima.
3. Schep tomatencompote over ijs of cake. Kook tomaten in met een beetje suiker, net zoals je jam maakt. Je kunt op smaak brengen met verse basilicum en een scheutje balsamicoazijn toevoegen. De compote is lekker met pond cake en gezoete mascarpone of gezoete ricotta kaas. U kunt het ook afwerken met slagroom.
4. Afkoelen met tomatensorbet. Maak een verfrissende tomatensorbet op dezelfde manier als je een vruchtensorbet zou maken. Pureer de tomaten, zeef ze om de zaadjes te verwijderen, voeg eenvoudige siroop toe, en breng op smaak met zwarte peper en kaneel. Daarna kunt u het in uw ijsmachine verwerken zoals u elke andere sorbet zou doen.
5. Verruil gedroogd fruit voor zongedroogde tomaten. Gedroogde tomaten, snel gepoft in kokend water, zijn een bijzonder goede vervanger voor gedroogde kersen of veenbessen voor snel brood of elk ander recept dat gedroogd fruit vereist.
Alle onderwerpen in Lifestyle
Schrijf u in voor The Dish
Blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!