Zo goed als alles in het leven heeft ook de snelkookpan voor- en nadelen. De eerste variant van de snelkookpan werd in 1679 door Denis Papin aan de wereld geïntroduceerd. In die tijd stond hij bekend als de “stoomkookpan”, maar het principe was hetzelfde. Vandaag de dag is een snelkookpan verre van wat het toen was – de snelkookpannen van onze generatie komen met fancy functies en veiligheidsmaatregelen die, naar mijn mening, hard nodig waren.
De voordelen van snelkookpannen
Zeker, ik begrijp dat je naar mij bent gekomen in de hoop de gebreken en voordelen van de snelkookpan bloot te leggen – dus laten we er nu al aan beginnen.
Het behoudt voedingsstoffen effectief
Hoe je je voedsel ook bereidt, er zal een voedingsverlies zijn – tot op zekere hoogte. Koken onder druk is een manier van koken die de voedingsstoffen in voedsel effectief vasthoudt. Bij koken of stomen kunnen in water oplosbare vitaminen uit voedsel verdwijnen, waardoor de maaltijd minder voedzaam wordt.
Nutriënten worden vaak vernietigd wanneer ze gedurende lange tijd aan hoge temperaturen worden blootgesteld. De snelkookpan werkt bij lage temperaturen, maar kan het voedsel toch zeer snel koken dankzij de toegevoegde druk – de voedingsstoffen worden dus slechts gedurende korte tijd aan hitte blootgesteld, waardoor het verlies aan voedingsstoffen aanzienlijk wordt beperkt.
De voedingsstoffen die tijdens het proces verloren gaan, worden opgenomen in de vloeistoffen die in de snelkookpan zijn opgesloten. Het wordt aanbevolen om de vloeistoffen te gebruiken om bouillon, jus of soep te maken om ervoor te zorgen dat de voedingsstoffen worden geconsumeerd.
Voor degenen die hongerig zijn naar kennis, heb ik twee studies over het onderwerp opgenomen.
- Effect van huishoudelijke kookmethoden op voedings- en anti-voedingsfactoren in groene cowpea (Vigna unguiculata) peulen.
- Effect van thuisverwerking op ascorbinezuur- en betacaroteengehalte van spinazie (Spinacia oleracia) en amarant (Amaranthus tricolor) bladeren.
De snelkookpan vormt geen potentieel schadelijke verbindingen
Het koken van voedsel dat rijk is aan koolhydraten, zoals aardappelen, kan leiden tot de vorming van acrylamide – een schadelijke verbinding die in verband is gebracht met de ontwikkeling van verschillende soorten kanker en onvruchtbaarheid. De verbinding vormt zich in een veel hoger tempo wanneer voedsel wordt gebakken of geroosterd.
Voedingsmiddelen gekookt met stoom onder druk bevatten zeer weinig acrylamide in vergelijking met andere methoden.
Daarnaast kan de snelkookpan het lectine- en aflatoxinegehalte in levensmiddelen effectief verminderen en is daarom een geweldige manier om bonen, rijst, tarwe en maïs te koken.
Lectine is een antinutriënt dat verhindert dat sommige voedingsstoffen door ons lichaam worden geabsorbeerd. Aflatoxinen worden geproduceerd door schimmels en kunnen aanwezig zijn wanneer rijst, tarwe, maïs of bonen op vochtige plaatsen zijn opgeslagen. Het koken van voedsel dat aflatoxinen bevat, verwijdert deze niet – maar koken onder druk kan de aflatoxinen verminderen tot een niveau dat niet schadelijk voor ons is.
Het kookt voedsel sneller dan veel andere kookmethodes
Omdat snelkookpannen zijn afgesloten, kan de stoom die erin wordt geproduceerd nergens heen, waardoor de druk in de pan gestaag toeneemt naarmate er meer stoom wordt geproduceerd. De verhoogde druk verhoogt het kookpunt van het water in de container tot 250F/121C (op zeeniveau kookt water bij 212/100C).
Zonder de druk zou het water geen temperaturen van 121C kunnen bereiken – het zou verdampen. In plaats daarvan wordt de warmte in de pan gehouden, waardoor de inhoud van de snelkookpan veel sneller gaar is dan bij de meeste andere methoden (met uitzondering van microgolfovens).
De verhoogde druk dwingt ook de warmte in het voedsel te dringen. Deze twee factoren samen kunnen de kooktijd in de snelkookpan tot 70% verkorten – waardoor het een buitengewoon apparaat is als het gaat om tijdsbesparing.
De container behoudt smaken
Alles wat in de snelkookpan is verzegeld, badend in de vloeistoffen, zal smaken effectiever behouden dan het zou doen als het vocht en de stoom konden ontsnappen.
Bij het koken van vlees zorgt de snelkookpan ervoor dat het vlees met zeer weinig moeite recht van het bot valt. Bovendien worden de sappen waarin het voedsel wordt gekookt, opgenomen in het vlees, waardoor het zowel sappig als mals wordt.
Er zijn dure, goedkope en middeldure modellen.
Goed, de prijs van snelkookpannen varieert van $ 20 tot 200. De goedkopere modellen kunnen nog steeds presteren, maar ze worden meestal gebruikt voor kamperen en reizen.
Als u van plan bent uw snelkookpan regelmatig te gebruiken, raad ik u aan iets in de middelmatige prijsklasse te nemen – ergens tussen $ 50 en $ 150. Ze komen met meer functies, functies, en zijn vaak producten van hogere kwaliteit.
Het verbruikt niet veel elektriciteit
Als je erover nadenkt, klinkt het niet ongeloofwaardig, toch? Aangezien de snelkookpan de kooktijd tot 75% kan verkorten, lijkt het logisch dat hij ook minder energie verbruikt per bereide partij voedsel.
Andere milieuvriendelijke voordelen zijn:
- De snelkookpan gebruikt tot 75% minder water dan andere methoden bij het stomen. Wanneer er minder water te verwarmen is, kan de snelkookpan sneller aan de kook komen – wat zowel tijd als energie bespaart.
- De snelkookpan verwarmt uw huis niet zoals een oven dat zou doen. In de winter is het natuurlijk prettig met een extra warmtebron, maar in de zomer is het meer een vloek.
- Veel snelkookpannen zetten hun verwarmingselementen alleen aan als de druk niet stabiel is. Eenmaal stabiel, gaan de verwarmingselementen in een stand-by totdat het nodig is om de binnenpan opnieuw te verwarmen.
Het gebruik van een snelkookpan zal u geen fortuin besparen – maar elk jaar kunt u misschien een extra $30-40 dollar uitgeven, wetende dat u dat hebt bespaard door de snelkookpan te gebruiken.
Koken onder druk doodt bacteriën
Als het kookpunt van het water in de pan stijgt tot 121C – wordt een omgeving gecreëerd waar weinig bacteriën zich zouden willen vestigen.
De combinatie van hitte en druk wordt al heel lang gebruikt om bacteriën kwijt te raken. In feite lijkt de snelkookpan sterk op het autoclaafproces dat in ziekenhuizen wordt gebruikt om chirurgische apparatuur en laboratoriuminstrumenten te steriliseren.
De snelkookpan doodt niet alle bacteriën meteen. Sommige bacteriën moeten voldoende lang aan druk en hitte worden blootgesteld om te worden gedood. Het op druk brengen van de snelkookpan zal echter bijna alle bacteriën doden die verantwoordelijk zijn voor voedselvergiftiging.
Het kan worden gebruikt om een grote verscheidenheid aan voedsel te koken
Drukkookpannen kunnen worden gebruikt om een heleboel verschillende dingen te koken, allemaal op hetzelfde moment – houd er gewoon rekening mee dat vlees en groenten, bijvoorbeeld, niet dezelfde hoeveelheid tijd nodig hebben om te koken.
Je kunt zelfs bevroren voedsel in een snelkookpan koken – je moet misschien de kooktijd aanpassen, maar het kan. Sommige voedingsmiddelen zullen veel schuimen in de snelkookpan – u kunt ofwel het gebruik ervan volledig vermijden of een beetje olie toevoegen wanneer u voedingsmiddelen kookt die schuimen om te voorkomen dat ze schuimen.
Een snelkookpan is een essentieel hulpmiddel op grote hoogten
Het lijkt misschien een vreemd ding om op te noemen, maar dat is het echt niet – velen van ons leven op grote hoogten. In de Verenigde Staten, bijvoorbeeld, woont een derde van de inwoners daadwerkelijk op grote hoogte. Koken onder dergelijke omstandigheden is anders dan op zeeniveau. Op grote hoogten kookt water bij lagere temperaturen, waardoor het koken van voedsel langer duurt.
Met de snelkookpan kunt u zelfs op grote hoogten hoge drukniveaus bereiken, waardoor de kooktijd aanzienlijk korter wordt.
Wat zijn de nadelen van snelkoken?
De afdichtring/ pakking heeft onderhoud nodig
De afdichtring moet in goede staat zijn om ervoor te zorgen dat de pan goed kan afsluiten en druk kan opbouwen. Het is belangrijk dat u de pakking na elke kookcyclus reinigt om te controleren of er geen voedsel aan vastzit – waardoor de pakking niet kan worden afgedicht. Het wordt aanbevolen om de afdichtingsring binnen de eerste twee jaar van het gebruik van de snelkookpan te vervangen – bij voorkeur eenmaal per jaar om aan de veilige kant te zijn.
Overkoken is gemakkelijk
Onder deze druk is het veel gemakkelijker om voedsel te overkoken. Het duurt maar een paar minuten voor voedsel overkookt. Mensen die onlangs hun snelkookpan hebben aangeschaft, klagen vaak dat het eten klef of te gaar is.
Het volgen van een kookboek of online recepten is een gemakkelijke manier om overkoken te voorkomen.
U kunt het voedsel niet controleren of de smaak tijdens het proces aanpassen
De mogelijkheid om druk op te bouwen in de container is tegelijkertijd een gave en een vloek – het voorkomt dat de gebruiker het deksel kan openen om het voedsel te controleren of ingrediënten toe te voegen. Hierdoor zou de pan volledig drukloos worden en zou de gebruiker de druk helemaal opnieuw moeten opbouwen.
Koken in een snelkookpan is vooral een kwestie van timing.
Er zit een leercurve aan
Het gebruik van een snelkookpan is anders dan koken en recepten moeten mogelijk enigszins worden aangepast om de methoden van de snelkookpan aan te passen. In het begin kan het moeilijk zijn om de juiste timing te vinden. Gelukkig zijn er richtlijnen en recepten online.
Zelfs met de nadelen, ben ik nog steeds dol op mijn snelkookpan en gebruik ik hem zo veel mogelijk als ik thuis kook. Het regelmatig gebruik heeft me geleerd dat deze problemen vrij klein zijn in vergelijking met de voordelen die het snelkoken met zich meebrengt.
Gerelateerde vragen
Hoe gevaarlijk zijn snelkookpannen? Een snelkookpan in perfecte staat is helemaal niet gevaarlijk – de atmosferische druk is niet groot genoeg om het metaal te doen ontploffen. Een defecte snelkookpan kan echter veel gevaarlijker zijn voor iedereen die binnen het bereik van een ontploffing komt. De snelkookpan bevat gloeiend hete vloeistoffen en voedingsmiddelen die, als ze op iemand worden afgeschoten, hem ernstig kunnen verbranden. De fabrikanten zijn zich hiervan bewust en hebben alles in het werk gesteld om ervoor te zorgen dat dit niet gebeurt.
Waardoor kunnen snelkookpannen ontploffen? Het kan worden veroorzaakt door stoom die sneller wordt gegenereerd dan de drukregelaar in staat is om het te beheren. Dit kan worden veroorzaakt doordat het schuim tot het niveau van het fluitje stijgt – waardoor het gat verstikt raakt. De druk loopt dan op tot een alarmerend niveau, zonder dat het ergens heen kan.