da Texas Homesteader ~
L’anno scorso il giardino comprendeva un raccolto di zucche molto robusto! Quando la stagione è finita ho raccolto tutte quelle zucche e le ho portate dentro prima del primo gelo. Ma ce n’erano così tante!
Ho regalato diverse zucche fresche a parenti &amici e ho usato le zucche rimanenti per le decorazioni autunnali. Una dopo l’altra ho cucinato &la purea di zucca, usandola nella mia Pumpkin Granola o in altri piatti.
Ma eccoci qui mesi dopo e sto fissando quelle due zucche rimaste. E RancherMan ha riempito il nostro freezer con così tanta carne di maiale selvatico che non c’è più spazio da sprecare.
Ma quando la zucca inizia con il piantare il seme, ci si assicura che nessuno vada sprecato! Ho deciso di cucinare & disidratare le due zucche rimaste & conservandole invece nella mia dispensa.
È così facile da fare, gente. E a differenza del congelatore, la zucca disidratata non richiede ulteriore energia per essere conservata. Venite a vedere cosa ho fatto!
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Cucinare la zucca fresca
Ho iniziato tagliando la zucca a metà e togliendo i semi e le membrane. Siccome queste zucche da torta di zucchero sono cimeli, di solito salvo alcuni dei semi del mio giardino.
Dopo che le zucche sono state tagliate &pulite, è il momento di cucinarle. Spesso se il sole è fuori userò il mio forno solare per cucinare la zucca. Ma ovviamente si può usare anche un forno normale.
Se la cucino all’interno, recupero il mio grande tostapane vintage coperto. Le due metà della zucca vengono messe nel tostapane con il lato tagliato verso il basso e aggiungo una tazza o due di acqua. Questo vaporizzerà la zucca per cuocerla.
Il coperchio dell’arrosto viene messo sopra &Lo metto nel forno. La temperatura è impostata a 350 gradi Fahrenheit e ho impostato il mio timer per 30 minuti.
Quando il tempo è scaduto spengo il forno &lascio la zucca nel forno caldo ad assorbire il calore residuo fino a quando non è fredda per finire la cottura. (ma potete cuocere per 45 minuti o giù di lì se avete fretta)
Creare la purea di zucca
Quando è fredda tiro fuori il tegame dal forno & raschio la carne della zucca dal guscio. Si può usare un cucchiaio pesante, ma io amo usare una grande paletta da gelato. È pesante &non c’è paura di piegarla se mi lascio un po’ trasportare nello scavare.
Qualcun altro ha la mano pesante nel raccogliere la zucca?
No? Solo io? Va bene allora!
Ora metto la zucca cotta nel mio *Ninja Blender. (Ho già detto quanto amo quella cosa?!?) Il Ninja frulla il tutto in una purea liscia e impeccabile in pochissimo tempo – nessun grumo!
Deidratazione della purea di zucca
Ora ne metto circa 2 tazze su ogni foglio *Paraflex per il mio disidratatore Excalibur e la spargo tutta in modo uniforme. In pratica stai trattando questa purea come faresti per i Fruit Rollups.
Quando tutta la purea è stata spalmata sui vassoi li metto tutti nel mio *Excalibur Dehydrator e imposto la temperatura a 125 gradi. La zucca deve disidratarsi per circa 12-14 ore.
Così, per comodità, se ho cucinato la zucca durante il giorno & l’ho passata di notte posso accendere il disidratatore quando vado a letto e lasciarlo fare tutta la notte. Questo è un sacco di tempo senza mani e io sono pigra, errrr voglio dire efficiente in questo modo!
Al mattino sbuccio i fogli di purea secca e li capovolgo per assicurarmi che si asciughi bene anche sul lato inferiore. Poi lascio disidratare ancora per qualche ora.
Tutto sommato circa 12 ore per me, ma il tuo disidratatore e anche l’umidità relativa della tua casa potrebbero rendere il tuo tempo leggermente diverso. Stai cercando di asciugare la purea finché non è abbastanza croccante da rompere.
Ma per me sono circa 12 ore nel disidratatore finché la purea è completamente secca &fragile.
Polverizzare la zucca disidratata
Smembro i pezzi e li metto in un * macinino da caffè che riservo solo per questo compito. Un paio di impulsi macinano i pezzi fino a quando non sono di nuovo perfettamente in polvere – nessun grumo!
Ora che è disidratata e in polvere, quella zucca intera non riempie nemmeno un piccolo barattolo da 1/2 pinta!
Quando è il momento di reidratare la mia polvere di zucca per la purea, faccio semplicemente bollire dell’acqua (rapporto 4:1 acqua/zucca) e ci mescolo un po’ di polvere di zucca e la lascio raffreddare circa 15-20 minuti.
BOOM! Purea di zucca!
E’ un modo senza sprechi per assicurarsi che il delizioso raccolto di zucca sia completamente utilizzato.
~TxH~
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