Contrariamente alla credenza popolare, l’arrosto rotondo di manzo è abbastanza saporito. Ha un contenuto di grasso molto basso che può renderlo piuttosto duro, ma cucinatelo correttamente, e vi ritroverete con una carne succulenta che si scioglie in bocca.
L’arrosto di manzo è un taglio magro di carne dalla gamba posteriore di una mucca. È anche conosciuto come rump roast e beef silverside nel Regno Unito e in Australia. Si presenta in porzioni piuttosto grandi di circa 4 o 5 libbre ed è considerato uno dei tagli di carne più economici.
Tuttavia, l’arrosto rotondo ha un contenuto di grasso inferiore a qualsiasi altro tipo di carne rossa. Questo perché la parte inferiore di una mucca è molto esercitata, e ha meno marmorizzazione o grasso intramuscolare.
Siccome la parte inferiore è magra, può essere abbastanza dura da cucinare. Non si può cuocere alla griglia o a secco, perché diventa gommoso e duro. Naturalmente non è un filet mignon, ma se cucinato nel modo giusto, l’arrosto può essere un pezzo di carne sostanzioso e saporito.
Quindi, i modi migliori per cucinare un arrosto di manzo sono la brasatura e l’arrosto. Conoscere meglio i modi di cucinare il perfetto arrosto rotondo.
Ecco alcuni modi tra cui potete scegliere.
Conosciuto anche come brasatura, la brasatura è il processo di scottare prima la carne e poi cuocerla a fuoco basso per un lungo periodo di tempo. La carne è parzialmente immersa nel brodo o nell’acqua e la pentola è coperta con un coperchio. Questo metodo di cottura è migliore per i tagli di carne più duri che hanno meno grasso. Se cotta a lungo e a fuoco molto basso, la carne diventa morbida e succulenta e si stacca dall’osso. La brasatura è sicuramente un processo lungo ma il risultato finale vale l’attesa.
Braised Beef With Almond Sauce
Servizi: 6
Calorie per porzione: 519
Ingredienti :-
Per il manzo
▸ Arrosto di manzo, 1 (2-3 lb.)
▸ Cipolle, 2 tazze (tagliate sottili)
▸ Pomodori a cubetti in scatola, 1¾ tazze (scolati)
▸ Peperoni rossi arrostiti in scatola, 1½ tazze (scolati e tagliati a strisce)
▸ Sherry secco, 1 tazza
▸ Brodo di manzo, 1 tazza
▸ Olio d’oliva, 1 cucchiaio
Per la salsa alle mandorle
▸ Mandorle, ½ tazza (tostate)
▸ Prezzemolo, 3 cucchiai (tritato)
▸ Brodo di manzo, 1 cucchiaio
▸ Spicchio d’aglio, 2
▸ Tuorlo d’uovo, 1 (grande, sodo)
▸ Pepe nero, ¼ di cucchiaino (macinato)
▸ Sale, ¼ di cucchiaino
Per le spezie
▸ Maggiorana secca, 2 cucchiaini
▸ Paprika, 2 cucchiaini
▸ Pepe nero, 1 cucchiaino (appena macinato)
▸ Sale, ¼ di cucchiaino
Metodo :-
Per le spezie
▸ Combinare la maggiorana, la paprika, il pepe nero e il sale per le spezie in una ciotola.
▸ Tagliare il grasso del manzo e strofinare la miscela di spezie su di esso. Tenere da parte.
Per la salsa di mandorle
▸ Per fare la salsa di mandorle, frullare le mandorle, il prezzemolo, il brodo, l’aglio, il tuorlo d’uovo, il sale e il pepe, fino a formare una pasta.
▸ Coprire con una pellicola trasparente e mettere in frigo.
Per il manzo
▸ In un grande forno olandese, scaldare l’olio e rosolare la carne su tutti i lati. Questo sigilla tutti i sapori.
▸ Togliere la carne dalla padella e coprire con un foglio di alluminio.
▸ Ora, aggiungere lo sherry nella padella e raschiare tutti i succhi e i pezzi marroni nella padella.
▸ Mettere la carne nella padella e aggiungere le cipolle, i pomodori, il brodo e i peperoni. Coprire strettamente con il coperchio.
▸ Preriscaldare il forno a 350° F e cuocere il manzo per 3 ore o fino a quando la carne si sminuzza facilmente con una forchetta.
▸ Togliere la carne dalla padella e lasciarla riposare prima di tagliarla in pezzi da 2 pollici.
▸ Nella stessa padella, aggiungere la salsa di mandorle con i succhi rimasti e mescolare fino ad amalgamarli. Mettere la padella a fuoco medio e cuocere per 8-10 minuti.
▸ Una volta che la salsa forma una consistenza leggermente densa, togliere dal fuoco e versare sul manzo.
▸ Servire con carote cotte e piselli.
Arrosto rotondo di manzo a cottura lenta
Versioni: 6-8
Calorie per porzione: 340
Ingredienti :-
▸ Arrosto di manzo, 1 (3 lb.)
▸ Cipolle, 2 (affettate)
▸ Alloro, 2
▸ Spicchio d’aglio, 1 (tritato)
▸ Chiodo di garofano (opzionale), 1
▸ Acqua, 1 tazza
▸ Salsa di soia, 2 cucchiai
▸ Amido di mais, 2 cucchiai
▸ Sale e pepe, a piacere
Metodo :-
▸ Per preparare i tagli di manzo, strofinare ogni lato con sale e pepe.
▸ Praticare dei tagli poco profondi nella carne e farcirla con l’aglio tritato.
▸ Mettere 1-2 fette di cipolla sul fondo della pentola di coccio e poi la carne sopra.
▸ Aggiungere le fette di cipolla rimanenti, l’aglio, l’alloro, il chiodo di garofano, la salsa di soia e l’acqua.
▸ Mettere il coperchio e impostare la pentola su una temperatura di cottura bassa. Cuocere per circa 8 ore.
▸ Per un sugo denso, fare una miscela di 2 cucchiai di amido di mais e acqua.
▸ Versare il tutto nella pentola di coccio, cambiare la temperatura ad un livello alto e portare ad ebollizione.
▸ Mescolate costantemente e cuocete fino a quando il sugo si addensa secondo le vostre preferenze.
▸ Questa ricetta di arrosto rotondo a cottura lenta è servita al meglio con purè di patate a pelle rossa e verdure al vapore.
L’arrosto è un metodo di cottura a calore secco in cui non viene usato alcun liquido, come brodo o vino. La carne viene di solito preparata con un mix di spezie o una frizione e cotta su una griglia o in una pentola. Questo metodo è perfetto per cucinare grandi tagli di carne. L’arrostimento lento a bassa temperatura permette alla carne di cuocere bene e di trattenere tutta l’umidità.
Arrosto succulento
Pasti: 10
Calorie per porzione: 360
Ingredienti :-
▸ Arrosto di fondo, 1 (5-6 lb.)
▸ Olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
▸ Cipolla, 1½ cucchiaio (grattugiato)
▸ Aglio a spicchi, 3 (tritato finemente)
▸ Paprika, 2 cucchiaini
▸ Rosmarino, 2 cucchiaini (fresco e tritato)
▸ Pepe nero, 1½ cucchiaino
▸ Timo secco, 1 cucchiaino
▸ Sale marino, 1 cucchiaino
▸ Condimento Goya Adobo, ½ cucchiaino
▸ Sazón (sale stagionato), ½ cucchiaino
Metodo :-
▸ In una ciotola di grandi dimensioni, combinare olio d’oliva, cipolla, aglio, paprika, rosmarino, timo, pepe nero, sale marino, Goya Adobo e Sazón.
▸ Con una spatola, mescolare bene le spezie e i condimenti.
▸ Spalmare la miscela della marinata in modo uniforme sulla carne tagliata da tutti i lati.
▸ Coprire la ciotola con un coperchio e metterla in frigo per circa 1-2 ore, in modo che la carne assorba le spezie.
▸ Preriscaldare il forno a circa 325° F.
▸ Togliere la carne dal frigorifero e metterla in una teglia.
▸ Nel forno, mettere la teglia su una griglia.
▸ Arrostire la carne per circa 25 minuti per libbra.
▸ Controllare se la carne è cotta o no con l’aiuto di un termometro per carne. Per una cottura al sangue o mediamente al sangue, la temperatura interna della carne dovrebbe essere rispettivamente di 125° F e 135° F.
▸ Togliere la carne quando si raggiunge la temperatura desiderata e metterla in un foglio di alluminio.
▸ Lasciarla raffreddare. Il riposo è la chiave per un pezzo di carne succoso.
▸ Servire questo arrosto tondo cotto al forno con gnocchi o noodles.
Manzo al timo e aglio
Pasti: 4-6
Calorie per porzione: 200
Ingredienti :-
▸ Arrosto di fondo, 1 (2-3 lb.)
▸ Aglio, 3-4 spicchi (tritati e schiacciati)
▸ Olio d’oliva, 2 cucchiai
▸ Timo, 1 cucchiaio (fresco e tritato)
▸ Sale marino, 1-2 cucchiaini
▸ Pepe nero, ½ cucchiaino (appena schiacciato)
Metodo :-
▸ Unire l’aglio tritato, il timo, il sale, il pepe e l’olio d’oliva.
▸ Strofinare questa miscela sulla carne e mettere da parte per 20-30 minuti.
▸ Non mettere in frigo.
▸ Preriscaldare il forno a 425° F e arrostire per 10 minuti.
▸ Ora, ridurre il calore a 300° F e cuocere per 30-40 minuti.
▸ Perché la carne sia al sangue, la temperatura interna deve essere da 120° F a 130° F. Utilizzare il termometro per carne per controllare la temperatura.
▸ Una volta che la carne è pronta, toglierla dal forno e lasciarla riposare per 20-30 minuti.
▸ Servire con verdure arrosto o purè di patate.
Suggerimenti per ottenere la carne giusta ogni volta
♨ Prima di cucinare, portare la carne a temperatura ambiente. Questo aiuta la carne a cuocersi uniformemente.
♨ Aggiungete delle verdure a radice per fare un pasto ancora più sostanzioso.
♨ Legate la vostra carne per ottenere una cottura uniforme. Se la tua carne è già legata dal macellaio, allora non rimuovere le corde. Se non lo è, allora non preoccupatevi, prendete dello spago da macellaio e legatelo da soli. Una forma uniforme permette alla carne di cuocere in modo uniforme e, naturalmente, ha anche un aspetto migliore!
♨ Usare erbe fresche. Sì, la chiave per un buon arrosto saporito sono le erbe come rosmarino, maggiorana e timo. Vanno meravigliosamente bene con la carne di manzo. Usate quelle fresche per avere più sapore.
♨ Usate sempre le pentole giuste. Dato che questo taglio di carne può essere abbastanza grande, un recipiente di cottura adeguato è molto importante. Forni olandesi, pentole a cottura lenta, pentole di coccio o qualsiasi pentola grande e profonda con un coperchio funzionano bene per arrostire e brasare questo tipo di carne.
♨ Il calore basso e la cottura lenta funzionano meglio. Sì, questo richiede pazienza, ma con il risultato finale così delizioso, si può sicuramente mettere quello sforzo in più (leggi pazienza!). La cottura a fuoco lento permette alla carne di cuocersi uniformemente e la cottura lenta permette ai tessuti connettivi di rompersi, il che a sua volta ti dà quella carne che si scioglie in bocca.
♨ Far riposare la carne è molto importante. Se non fate riposare la carne e la tagliate immediatamente, tutti i succhi usciranno, lasciandovi con un pezzo di carne secca e una pozza di succo delizioso. Di solito si raccomanda di far riposare la carne per almeno 20-30 minuti prima di tagliarla.
♨ Investire in un buon termometro per carne. Un termometro per carne è molto utile per giudicare se la carne è stata cotta bene o no. Cucinare la carne alla temperatura esatta vi assicurerà di avere sempre un pezzo di carne perfettamente cotto al sangue o a media cottura.
Quindi, la prossima volta che pianificate una grande cena o un incontro, provate a cucinare un arrosto rotondo inferiore. È meno costoso e serve molte persone. Inoltre, cucinare un arrosto di fondo non è così difficile come può sembrare. Puoi semplicemente metterlo in forno un paio d’ore prima dell’inizio della festa e servirlo agli ospiti al loro arrivo.
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