A közhiedelemmel ellentétben a marhahúsból készült körömpörkölt igen ízletes. Nagyon alacsony a zsírtartalma, ami eléggé keménnyé teheti, de ha megfelelően megsütjük, akkor “szájban olvadó”, zamatos húst kapunk.
A marha alsó körömpörkölt egy sovány húsdarab a tehén hátsó lábszárából. Az Egyesült Királyságban és Ausztráliában rumpörköltként és marhahús silverside néven is ismert. Meglehetősen nagy, 4-5 font körüli adagokban kapható, és az egyik legolcsóbb húsdarabnak számít.
A körpecsenye azonban alacsonyabb zsírtartalommal rendelkezik, mint bármely más vörös húsfajta. Ennek az az oka, hogy a tehén alsó köretét erősen edzett, és kevesebb márványosodással vagy intramuszkuláris zsírral rendelkezik.
Mivel az alsó köret sovány, ezért elég nehéz lehet megsütni. Nem lehet grillezni vagy szárazon sütni, mert rágós és kemény lesz. Természetesen nem filé mignon, de ha helyesen főzzük meg, az alsó körömpörkölt egy kiadós és ízletes húsdarab lehet.
A marhahús alsó körömpörkölt főzésének legjobb módja tehát a párolás és a sütés. Tudjon meg többet a tökéletes körömpörkölt sütésének módjairól.
Itt van néhány módszer, amelyek közül választhat.
A párolás, más néven lábasban sütés, az a folyamat, amikor a húst először megpirítjuk, majd alacsony hőfokon, hosszú ideig sütjük. A húst részben húslevesbe vagy vízbe merítik, és az edényt lefedik. Ez a főzési módszer a legkeményebb húsdarabok esetében a legjobb, amelyekben kevesebb a zsír. Hosszú ideig és nagyon alacsony hőfokon főzve a hús puha és zamatos lesz, és leesik a csontról. A párolás mindenképpen hosszadalmas folyamat, de a végeredmény megéri a várakozást.
Párolt marhahús mandulaszósszal
Adagok: 1: 6
Kalóriák adagonként: Hozzávalók:-
A marhahúshoz
▸ Marhahús alsó körsült, 1 (2-3 lb.)
▸ Hagyma, 2 csésze (vékonyra szeletelve)
▸ Paradicsomkonzerv, 1¾ csésze (lecsepegtetve)
▸ Sült piros paprika konzerv, 1½ csésze (lecsepegtetve és csíkokra vágva)
▸ Száraz sherry, 1 csésze
▸ Marhahúsleves, 1 csésze
▸ Olívaolaj, 1 evőkanál
A mandulamártáshoz
▸ Mandula, ½ csésze (pirítva)
▸ Petrezselyem, 3 evőkanál (aprítva)
▸ Marhahúsleves, 1 evőkanál
▸ Fokhagymagerezd, 2
▸ Tojássárgája, 1 (nagy, keményre főtt)
▸ Fekete bors, ¼ teáskanál (őrölt)
▸ Só, ¼ teáskanál
A fűszerkeverékhez
▸ Szárított majoránna, 2 teáskanál
▸ Paprika, 2 teáskanál
▸ Fekete bors, 1 teáskanál (frissen őrölt)
▸ Só, ¼ teáskanál
Módszer :-
A fűszerradírhoz
▸ A fűszerradírhoz a majoránnát, a paprikát, a fekete borsot és a sót keverjük össze egy tálban.
▸ Vágjuk le a marhahúsról a zsírt, és dörzsöljük be a fűszerkeverékkel. Tartsa félretéve.
A mandulamártáshoz
▸ A mandulamártáshoz keverje össze a mandulát, a petrezselymet, a húslevest, a fokhagymát, a tojássárgáját, a sót és a borsot, amíg minden pasztává nem válik.
▸ Fedje le fóliával, és tegye hűtőbe.
A marhahúshoz
▸ Egy nagy holland sütőben hevítsen olajat, és barnítsa meg a marhahúst minden oldalról. Ez minden ízt magába zár.
▸ Vegyük ki a húst a serpenyőből, és fedjük le alufóliával.
▸ Most adjuk hozzá a serpenyőbe a sherryt, és kaparjuk ki az összes szaftot és barna darabkát a serpenyőből.
▸ Tegyük a húst a serpenyőbe, és adjuk hozzá a hagymát, a paradicsomot, a húslevest és a paprikát. Fedjük le szorosan a fedővel.
▸ Melegítsük elő a sütőt 350 fokra, és süssük a marhahúst 3 órán át, vagy amíg a hús villával könnyen szétfoszlik.
▸ Vegyük ki a húst a serpenyőből, és hagyjuk pihenni, mielőtt 2 hüvelykes darabokra vágjuk.
▸ Ugyanebben a serpenyőben adjuk hozzá a mandulamártást a maradék szafttal együtt, és keverjük össze, amíg össze nem keveredik. ▸ Tegyük a serpenyőt közepes lángra, és főzzük 8-10 percig.
▸ Amikor a mártás kissé sűrű állagúvá válik, vegyük le a tűzről, és öntsük a marhahúsra.
▸ Tálaljuk a főtt sárgarépával és borsóval.
Slow Cooked Beef Round Roast
Adagok:
Slow Cooked Beef Round Roast
Adagok: 1: 6-8
Kalóriák adagonként: Hozzávalók :-
▸ Marhahús alsó körömpörkölt, 1 (3 lb.)
▸ Hagyma, 2 (szeletelve)
▸ Babérlevél, 2
▸ Fokhagymagerezd, 1 (aprítva)
▸ Szegfűszeg (opcionális), 1
▸ Víz, 1 csésze
▸ Szójaszósz, 2 evőkanál
▸ Kukoricakeményítő, 2 evőkanál
▸ Só és bors, ízlés szerint
Módszer :-
▸ A marhahúsdarabok előkészítéséhez dörzsölje be mindkét oldalát sóval és borssal.
▸ Vágjunk sekély vágásokat a húsba, és töltsük meg darált fokhagymával.
▸ Tegyünk 1-2 hagymaszeletet a lábas aljára, majd a húst a tetejére.
▸ Adjuk hozzá a maradék hagymaszeleteket, fokhagymát, babérlevelet, szegfűszeget, szójaszószt és vizet.
▸ Tegyük rá a fedőt, és állítsuk a lábast alacsony főzési hőmérsékletre. Főzzük körülbelül 8 órán át.
▸ A sűrű mártáshoz készítsünk egy keveréket egyenként 2 evőkanál kukoricakeményítőből és vízből.
▸ Ezt öntsük a lábasba, állítsuk a hőmérsékletet magas fokozatra, és forraljuk fel.
▸ Folyamatosan kevergetve főzzük, amíg a mártás tetszés szerint besűrűsödik.
▸ Ezt a lassú tűzhelyes alsó körömpörkölt receptet vörös héjú burgonyapürével és párolt zöldségekkel tálaljuk a legjobban.
A pörkölés egy száraz hőfokon történő főzési módszer, ahol nem használunk folyadékot, például húslevest vagy bort. A húst általában fűszerkeverékkel vagy dörzsöléssel készítik el, és rostélyon vagy fazékban sütik. Ez a módszer tökéletesen alkalmas nagy húsdarabok sütésére. Az alacsony hőmérsékleten történő lassú sütés lehetővé teszi, hogy a hús jól átsüljön és minden nedvességet megtartson.
Sima szaftos pecsenye
Adagok: 1: 10
Kalóriák adagonként: 10
Kalóriák adagonként: 10
Kalóriák adagonként: 10
Kalóriák adagonként Összetevők :-
▸ Alsó körömpörkölt, 1 (5-6 lb.)
▸ Extra szűz olívaolaj, 2 evőkanál
▸ Hagyma, 1½ evőkanál (reszelt)
▸ Fokhagyma gerezd, 3 (finomra darált)
▸ Paprika, 2 teáskanál
▸ Rozmaring, 2 teáskanál (friss és apróra vágott)
▸ Fekete bors, 1½ teáskanál
▸ Szárított kakukkfű, 1 teáskanál
▸ Tengeri só, 1 teáskanál
▸ Goya Adobo fűszer, ½ teáskanál
▸ Sazón (fűszersó), ½ teáskanál
Módszer :-
▸ Egy nagyméretű tálban keverjük össze az olívaolajat, a hagymát, a fokhagymát, a paprikát, a rozmaringot, a kakukkfüvet, a fekete borsot, a tengeri sót, a Goya Adobót és a Sazónt.
▸ Egy spatula segítségével jól keverjük össze a fűszereket és az ízesítőket.
▸ A páckeveréket egyenletesen kenjük be a minden oldalról vágott húsra.
▸ Fedjük le a tálat egy fedővel, és tegyük a hűtőbe körülbelül 1-2 órára, hogy a hús magába szívja a fűszereket.
▸ Melegítsük elő a sütőt körülbelül 325 fokra.
▸ Vegye ki a húst a hűtőből, és tegye egy sütőedénybe.
▸ A sütőben helyezze az edényt egy drótrácsra.
▸ Süsse a húst fontonként körülbelül 25 percig.
▸ Ellenőrizze egy húshőmérő segítségével, hogy a hús átsült-e vagy sem. A nyers vagy közepesen nyers hús belső hőmérsékletének 125° F, illetve 135° F-nak kell lennie.
▸ Vegye ki a húst, amikor elérte a kívánt hőmérsékletet, és tegye fóliába.
▸ Hagyja kihűlni. A pihentetés a kulcsa a szaftos húsdarabnak.
▸ Tálalja ezt a sütőben sült alsó körömpörköltet gombócokkal vagy tésztával.
Thümös-fokhagymás marhahús
Adagok:
▸ Tálalja ezt a sütőben sült alsó körömpörköltet gombócokkal vagy tésztával: Összetevők :-
▸ Alsó körömpörkölt, 1 (2-3 font.)
▸ Fokhagyma, 3-4 gerezd ( aprítva és pépesítve)
▸ Olívaolaj, 2 evőkanál
▸ Kakukkfű, 1 evőkanál (frissen és apróra vágva)
▸ Tengeri só, 1-2 teáskanál
▸ Fekete bors, ½ teáskanál (frissen törve)
Módszer :-
▸ Keverjük össze a felaprított fokhagymát, a kakukkfüvet, a sót, a borsot és az olívaolajat.
▸ Dörzsölje be ezzel a keverékkel a húst, és tegye félre 20-30 percre.
▸ Ne tegye hűtőbe.
▸ Melegítse elő a sütőt 425° F-ra, és süsse 10 percig.
▸ Most csökkentse a hőfokot 300° F-ra, és süsse 30-40 percig.
▸ Ahhoz, hogy a hús ritka legyen, a belső hőmérsékletnek 120° F és 130° F között kell lennie.
A hús
hőmérővel ellenőrizze a hőmérsékletet.
▸ Ha a hús megsült, vegye ki a sütőből, és hagyja pihenni 20-30 percig.
▸ Sült zöldségekkel vagy burgonyapürével tálalja.
Tippek, hogy a hús minden alkalommal jó legyen
♨ Sütés előtt mindig hozza a húst szobahőmérsékletűre. Ez segít abban, hogy a hús egyenletesen süljön meg.
♨ Adjon hozzá gyökérzöldségeket, hogy még kiadósabb legyen az étel.
♨ Kösse meg a marhahúst, hogy egyenletesen süljön meg a hús. Ha a húsát már a hentes megkötötte, akkor ne távolítsa el a zsinórokat. Ha nincs, akkor ne bosszankodj, szerezz henteszsinórt, és kösd meg magad. Az egyenletes forma lehetővé teszi, hogy a hús egyenletesen süljön meg, és persze jobban is néz ki!
♨ Használj friss fűszernövényeket. Igen, a jó ízű pecsenye kulcsa az olyan fűszernövények, mint a rozmaring, a majoránna és a kakukkfű. Csodálatosan illenek a marhahúshoz. Használja a frisseket a még több íz érdekében.
♨ Mindig a megfelelő edényeket és serpenyőket használja. Mivel ez a húsdarab elég nagy lehet, nagyon fontos a megfelelő főzőedény. A holland sütők, lassú tűzhelyek, lábasok vagy bármilyen nagy és mély, fedeles leveses fazék jól működik az ilyen típusú húsok sütéséhez és párolásához.
♨ Alacsony hőfokon és lassú főzéssel működik a legjobban. Igen, ez türelmet igényel, de mivel a végeredmény annyira finom, mindenképpen belefér ez a plusz erőfeszítés (értsd: türelem!). Az alacsony hőfokon való főzés lehetővé teszi, hogy a hús egyenletesen süljön meg, a lassú főzés pedig lehetővé teszi, hogy a kötőszövetek felszakadjanak, ami viszont azt a “szájban olvadó” húst eredményezi.
♨ A hús pihentetése nagyon fontos. Ha nem pihenteted a húst, és azonnal felvágod, akkor az összes szaft egyszerűen kifolyik belőle, és egy darab száraz húst és egy tócsa finom szaftot hagysz magad után. Általában ajánlott legalább 20-30 percig pihentetni a húst, mielőtt felszeletelnéd.
♨ Fektess be egy jó húshőmérőbe. A húshőmérő nagyon hasznos annak megítélésében, hogy a hús megfelelően átsült-e vagy sem. A hús pontos hőmérsékleten történő sütése biztosítja, hogy mindig tökéletesen átsült vagy közepesen átsült húsdarabot kapjon.
A következő alkalommal, amikor egy nagyobb vacsorát vagy összejövetelt tervez, próbálja ki, hogy alsó körömpörköltet süt. Kevésbé költséges és sok embert szolgál ki. Ráadásul az alsó körömpörkölt sütése nem is olyan nehéz, mint amilyennek látszik. Néhány órával a parti kezdete előtt egyszerűen betolhatja a sütőbe, és a vendégek megérkezésekor már tálalhatja is.
Tetszik? Oszd meg!
- Megosztás
- Tweet
- Pin