Peston ainekset
-
3 kuppia tuoreita basilikanlehtiä (tukevasti pakattuina mittojen mukaan)
-
3 isoa valkosipulinkynttä, kuorittu
-
1/3 tl kosher-suolaa
-
1/3 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä (plus lisää peittämiseen)
-
1/4 kupillista pinjansiemeniä
-
2 ruokalusikallista raastettua Grana Padanoa
-
2 rkl raastettua pecorinoa
Pastan ainekset
-
Kosher-suolaa pastapataan
-
1/2 kiloa punaisia perunoita, kuorittu, leikattu 1/2 tuuman paloiksi
-
1/2 paunaa tuoreita vihreitä papuja, päät leikattu, leikataan 2 tuuman paloiksi
-
1 punta Trofie-pastaa
-
1/4 kupillista raastettua pecorino-juustoa
-
1/4 kupillista raastettua Grana Padanoa
Peston valmistusohjeet
1. Tee pesto niin, että se on valmis. Murskaa basilikaa, valkosipulinkynsiä ja suolaa morttelissa tai tehosekoittimessa niin paljon, että muodostuu karkea tahna. Lisää pinjansiemenet ja prosessoi tai murskaa, kunnes syntyy kirkkaanvihreää tahnaa. Lisää raastetut Grana Padano- ja pecorino-juustot ja soseuta ne tehosekoittimessa tai sekoita ne morttelissa. Peston tulee olla paksua. Lisää joukkoon oliiviöljy irrottamiseksi.
2. Kaavi pesto pieneen kulhoon tai astiaan ja kaada ohut kalvo oliiviöljyä yläpinnan päälle, jotta se ei värjäydy. Se voi olla huoneenlämmössä pari tuntia ennen käyttöä.
Pastan valmistusohjeet
1. Anna peston olla huoneenlämmössä pari tuntia. Kiehauta suolattu vesi suuressa kattilassa (vähintään 6 litraa ja 1 rkl kosher-suolaa). Pudota joukkoon perunapalat, sekoita ja keitä niitä 10 minuuttia, lisää sitten vihreät pavut. Keitä papuja ja perunoita vielä 10 minuuttia ja lisää sitten trofie-pasta kattilaan ja keitä 5 minuuttia, kunnes trofie on al dente.
2. Laita suuri paistinpannu hyvin matalalle lämmölle, vain lämmittämään sitä, tai lämmitä tarjoilukulho, kumpaa sitten käytätkin pastan kastamiseen. Kaavi pesto pannulle tai kulhoon ja löysää sitä hieman pastan kiehuvalla vedellä (älä keitä pestoa, lämmitä se vain).
3. Kun vihannekset ovat pehmeitä ja pasta on al dente, nosta kaikki kattilaan hämähäkillä ja pihdeillä, valuta lyhyesti ja pudota pannulle tai kulhoon. (Jos haluat, valuta pasta ja vihannekset siivilään, muista varata noin kuppi pastan keitinvettä, ennen kuin kaadat sen pois). Sekoita pasta, vihannekset ja pesto hyvin keskenään – kostuta tarvittaessa lisää pastavettä – ripottele päälle juustoraasteet ja sekoita uudelleen. Tarjoile heti lämpimissä kulhoissa ylimääräisten Grana Padano -raasteiden kera.