Katsastelemme tiikerinmaidon alkuperää, tutustumme sen historiaan, raaka-aineisiin ja perinteiseen reseptiin, joka on sopiva lisuke hyvään perulaiseen cevicheen. Ja lisukkeina käymme läpi joitakin tapoja, joilla leche de tigre voidaan esittää jopa cocktailina, ja leikittelemme sen valmistustapoja esittelemällä reseptin variaatioita, jotka antavat perinteelle uutta vipinää. Aloitetaan!
Sisällysluettelo
Mitä leche de tigre on?
Tiikerinmaito on perulaisen cevichen perusvalmiste.
Tiikerinmaito sopii muiden ruokien lisukkeeksi Perun gastronomian ja cevichen lisäksi.
Tiikerinmaito on juoma, joka voidaan tarjoilla cocktailina tai aperitiivina koristeen kera. Kyse ei siis ole vain lisukkeesta, vaan omasta ruokalajista.
Leche de tigre on Perussa syvään juurtunut valmiste, ja voimme sanoa, että se on yksi niistä resepteistä, joista on yhtä monta versiota kuin perheet valmistavat niitä, pienet vaihtelut peruskalan valinnassa, maustetyypissä, makujen ja happojen tasapainossa antavat sille loputtomasti mahdollisuuksia, ja voimme vakuuttaa sinulle, että et saa samaa reseptiä pohjoisimmassa Perussa kuin eteläisimmässä.
Tiikerinmaito on väriltään luonnonvalkoista, ja sitä hallitsevat voimakkaat aromit, lähinnä hapan, suolainen ja mausteinen. Sen väristä ja hurjasta mausta tulee sen mieleenpainuva nimi leche de tigre.
Leche de tigren historia
Perulainen ceviche ei alun perin ollut varsinaisesti leche de tigre, vaan se alkoi saada nimensä niistä mehuista, jotka jäivät lautaselle, kun kala marinoitiin sitruunoiden (tai limetin) hapoilla yhdessä mausteiden ja maustekastikkeiden kanssa. Alkuperäistä cevicheä marinoitiin happojen kanssa tuntikausia, kolmesta kuuteen tuntia kypsennystä, jolloin kalasta saatiin paljon mehua. Monissa ravintoloissa näitä mehuja käytettiin aperitiivijuomana ruokailijoille.
Myöhemmin ja pääasiassa Japanin ja Perun läheisyyden vuoksi japanilaisten muuttoliikkeet toivat mukanaan molempien keittiöiden hyvin luonteenomaisen yhdistelmän, jota kutsutaan Nikkei-keittiöksi. Perun japanilaisesta keittiöstä otamme tuon lähes kunnioittavan kunnioituksen raaka-ainetta, tässä tapauksessa kalaa, kohtaan ja maun siitä, että sitä kypsennetään kevyesti, välttäen ylimääräisten mehujen irrottamista.
Tässä vaiheessa cevicheä ei enää marinoida tuntikausia, vaan vain minuutteja, mikä estää kalaa kuivumasta, mutta entä leche de tigre? Perulaiset eivät halua luopua tästä ihanasta mehusta, joten he keksivät tavan valmistaa sitä käyttämällä kalan jäänteitä, joita ei käytetä cevicheen, ja valmistavat niistä liemen, jolla kalan maut uutetaan ja sekoitetaan happoihin, mausteisuuteen jne. (Seuraavaksi kerromme tarkemmin ainesosista)
Ainesosat
Seuraavassa on lueteltu ainesosat, joilla valmistetaan leche de tigre -mehua neljälle hengelle nautittavaksi perulaiseen ceviche-reseptiin. Yksityiskohdat löytyvät alla itse reseptistä
- Kalaliemi keittämällä 30 minuuttia cevichessä käytettävän kalan luita, päätä ja nahkaa.
- Leikatun kalan merma.
- 1 valkosipuli
- Tikku selleriä
- 1/4 punasipulia
- Pieni pala inkivääriä
- Edullisesti vihreää chiliä
- Tulista maun mukaan
- Edullisesti vihreää chiliä
- Tulista maun mukaan
- Kilantro.
- Kilantro
- 4 limetin mehu
- Suolaa maun mukaan
Muut reseptit
Tarjoamme sinulle kolme hyvin omaperäistä variaatiota leche de tigrestä, Aloitamme vegaaniruokavalioon sopivalla reseptillä, jota seuraa cocktail-versio, joka sopii paremmin ruokahalun herättämiseen ennen hyvää ateriaa, ja päätämme erittäin mielenkiintoiseen versioon, jossa keltainen chili on päähenkilö.
Vegaaninen tiikerimaito
Voit tehdä tiikerimaitoa käyttämättä kalaa reseptissäsi. Tätä varten kalaliemi on korvattava kasvisliemellä, johon lisätään merilevää antamaan sille meren makua. Tämän liemen pohjana käytetään kombu-levää, porkkanaa, sipulia, selleriä, mangoldia, purjoa ja valkosipulin päätä. Kuori ja pilko ainekset ja keitä niitä 20 minuuttia, mutta ei pidempään, sillä liemi muuttuisi katkeraksi.
Kuten perinteisessä reseptissä, aiemmin siivilöidyn liemen on annettava jäähtyä ennen ainesosien sekoittamista.
Vihanneksista voidaan tehdä sose, kun kombu-levä on poistettu.
Keltainen chilimaito
Mausteisuuden antaa tässä tapauksessa aji amarillo, Näin ollen korvaamme vihreän chilin ja jätämme pois korianterin, sellerin ja punasipulin, jotta saamme leche de tigren, jolla on houkutteleva oranssi väri. Hienonnettu korianteri ja punasipuli voidaan sisällyttää cevicheen.
Ainesosat neljää annosta varten:
- 6 limeä
- 1 aji amarillo / 2 rkl aji amarillo-tahnaa / yksi aji ja appelsiinimehua
- 10 g g inkivääriä
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 kpl. rkl auringonkukkaöljyä
- 4 oksaa korianteria
- 1/2 punasipulia
- Suolaa
Aji amarillo tiikerinmaitovalmiste:
Tee keltainen chilitahna pilkkomalla chili ja poistamalla suonet (valkoinen osa sisällä) ja siemenet. Keitä 10 minuuttia, siivilöi hyvin. Jos et saa keltaista chiliä, voit ostaa valmiiksi tehtyä tahnaa, tarvitset kaksi lusikallista, joko itse tehtyä tahnaa tai ostettua tahnaa.
Kun odotat, että chilistä poistuu kaikki ylimääräinen neste siivilässä, purista limetit erillisessä kulhossa, lisää inkivääri, valkosipuli, korianteri, hienonnettu punasipuli ja auringonkukkaöljy, ja anna seistä 5 minuuttia, jotta maut sulautuvat yhteen.
Vispilöi chilitahna ja kun 5 minuuttia on kulunut, siivilöi ainekset kulhosta, poista valkosipuli, inkivääri, korianteri ja punasipuli, lisää chilitahna jäljelle jääneeseen mehuun ja sekoita vatkaimella emulgoidaksesi leche de tigremme.
Olemme nyt valmiita lisäämään sen kalaleikkeihimme ja tarjoilemaan cevicheä.
Meidän versiossamme keltaisesta chilimaidosta olemme kunnioittaneet värejä varmistaaksemme moitteettoman esityksen, mutta tämän reseptin tulkitsemiseen on kuitenkin muitakin vaihtoehtoja, kuten tällä videolla esittelemämme, jossa käytetään valmiiksi tehtyä keltaista chilitahnaa:
Tiikerimaitococktail
Tämä versio tiikerimaidosta sisältää alkoholia, mutta se voidaan tarjoilla myös ilman alkoholia, jos luovutaan Piscosta. Se on ihanteellinen cocktail tarjoiltavaksi ennen ateriaa, aperitiiviksi, joka viihdyttää vieraita hyvän aterian alkusoittona.
Cocktailin ainekset:
- 20 g kalaa
- 50 g mereneläviä
- 10 g punasipulia
- 3 rkl sitruunan (tai limen) mehua
- 6 rkl.
- 6 rkl kylmää maitoa
- 3 rkl pisco
- 10 g aji amarillo
- 1 valkosipulinkynsi
- Cilantro, selleri, inkivääri ja suola maun mukaan.
- Ripaus Worcestershire-kastiketta (Perrins).
Miten valmistetaan leche de tigre -cocktail:
Valmistelu on todella yksinkertaista, tässä tapauksessa luovumme reseptissämme kalaliemestä, vatkaamme vain kaikki aineksemme hyvin ja siivilöimme ne sitten siivilällä tai perunanmurskaimella niin, että se on hyvin nestemäistä. Se voidaan tarjoilla hienonnetun punasipulin, joidenkin korianterin lehtien, hienonnetun chilin ja murskatun tai cocktailjään kanssa.
Tiikerinmaidon ominaisuudet
Tiikerinmaidolle on jopa annettu lähes ihmeellisiä ominaisuuksia, ja sen väitetään olevan aphrodisiac-resepti, jolla on myös voima parantaa krapulaa, ja noh, vaikkei se olekaan mahdotonta, siitä voi olla etua lähinnä sitrushedelmien suolapitoisuuden ja vitamiinien vuoksi.
Mitä voin tarjota leche de tigren kanssa?
Sitä voi tarjota monien ruokien kanssa cevichen lisäksi. Olen varma, että voit keksiä epätavallisia ideoita tämän valmisteen käyttämiseksi.
Mitä jos ottaisit sen mukaan salaattikastikkeeseen? Entä maustaisitko grillatun kalan, joka on grillattu pyöreänä ja pyöreänä? Entä täydentäisitkö äyriäisruokaa sisältävän riisiannoksen?
Voit käyttää myös reseptejä, jotka löydät tältä verkkosivulta leche de tigrelle. Ehkäpä perulaisen meribassicevichen tai katkarapucevichen resepti voisi inspiroida sinua.
Voiko leche de tigren pakastaa?
Happojen ja mausteisuuden vuoksi leche de tigre on valmiste, joka säilyy hyvin jääkaapissa, voit säilyttää sitä viikon ajan ongelmitta. Jos haluat säilyttää sitä pidempään, sinun on hyvä tietää, että sitä voi pakastaa ja sulattaa, kun haluat käyttää sitä uudelleen, sillä se ei menetä ominaisuuksiaan eikä pilaannu.
Jos olet valmistanut leche de tigre -juuston, olet säästynyt suurelta osalta ceviche-reseptin tekemiseen liittyvästä työstä: sinun tarvitsee vain valmistaa lisukkeet ja leikata kala.
”Tiikerimaito”-video
Oheinen video havainnollistaa hyvin tiikerimaidon valmistusta, ja se auttaa meitä referenssinä, jos haluamme jakaa sen englanninkieliselle, sillä tekstit ovat englanninkielisiä.
Tiikerimaidon esitystapa
Yleisimmin esitystapa on se, jossa tiikerimaito yhdistetään kalan kanssa cevicheen, mutta on olemassa myös erilaisia tapoja tehdä se. Voimme tarjota leche de tigren lasissa yhdessä ceviche-leikkeleiden ja koristeiden kanssa tai sen voi nauttia myös sellaisenaan. Näytämme sinulle joitakin harvinaisempia esitysehdotuksia, jotka varmasti antavat sinulle ideoita oman omaperäisen esityksesi tekemiseen.
Nyt tiedät, miten voit valmistaa minkä tahansa perulaisen ceviche-reseptin leche de tigre -juustolla, ja mikään ei voi pysäyttää sinua.
Olet ehkä kiinnostunut myös: