Inhimilliset aistit ovat tärkeitä arviointivälineitä, jotka auttavat vesiteollisuutta tehokkaassa vedenlaadun ja vesiturvallisuuden valvonnassa. Makuaistimus on maku- ja hajuaistimuksen yhdistelmä; hajuaistimus on ortonasaalisen ja retronasaalisen aistimuksen yhdistelmä. Ortonasaalinen havaitseminen liittyy ”haistamiseen”, ja se kuvaa hajumolekyylien kulkeutumista sieraimista nenäonteloon ja sen jälkeistä vuorovaikutusta hajureseptorineuronien kanssa. Retronasaalinen havaitseminen kuvaa mekanismia, jossa suussa olevat hajumolekyylit kulkeutuvat nenänielun takaosaan ja sieltä hajureseptorineuroneihin. Vaikka molemmat reitit tuovat hajumolekyylit hajuepiteeliin, jossa aivot havaitsevat ja käsittelevät ne, retronasaalinen reitti on ihmiselle tärkeämpi nautittujen hajujen havaitsemisen kannalta. Kuparin (II) osalta metallinen maku on heikon katkeran maun ja voimakkaan metallisen hajun yhdistelmä, joka syntyy biokemiallisena reaktiona suussa. Kupari (II) hapen läsnä ollessa aiheuttaa suussa arakidoni-, linoli- ja öljyhappojen lipidien hapettumista. Hajuaistin perusteellisempi ymmärtäminen auttaa suuresti vesiteollisuutta sen pyrkiessä tuottamaan maistuvaa tuotetta.