1. Kuumenna uuni 400 asteeseen. Pilko kalmarin lonkerot ja laita sivuun. Kuumenna suuressa paistinpannussa keskilämmöllä 3 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää hienonnettu sipuli ja kypsennä, kunnes se on pehmennyt, noin 5 minuuttia. Lisää hienonnetut lonkerot, hienonnettu timjami, 1 tl suolaa ja peperoncino. Kypsennä ja sekoita, kunnes lonkerot ovat kypsiä, noin 2-3 minuuttia. Kaada joukkoon valkoviini ja vähennä siirappimaiseksi. Sekoita joukkoon sipulit ja ota pois liedeltä. Kaavi suureen kulhoon ja sekoita joukkoon korppujauhot ja hienonnettu persilja. Anna jäähtyä.
2. Kun täyte on jäähtynyt, aseta kalmarirungot työtasolle. Täytä jokainen runko noin 2-3 ruokalusikallisella täytettä, Älä täytä kalmareita liikaa, ei haittaa, jos täytettä jää vähän jäljelle. Neulaa hammastikkujen avulla kalmarit kiinni pistämällä hammastikku ensin ylöspäin ja sitten alaspäin rungon leveämmän aukon läpi.
3. Öljyä 13 x 9 tuuman kokoinen Pyrex- tai vastaavan kokoinen leivinpannu 2 rkl oliiviöljyllä. Aseta kalmarit vuokaan yhteen kerrokseen. Ripottele loput täytteestä kalmarien päälle. Kaada joukkoon 1/4 kupillista vettä, pirskota päälle loput rkl oliiviöljyä ja mausta lopuilla 1/4 tl suolaa. Peitä tiiviisti foliolla ja paista, kunnes kalmarit ovat kypsiä ja neste kiehuu, noin 25 minuuttia. Poista kansi ja paista, kunnes kalmarit ovat kullanruskeita päältä, noin 10 minuuttia. Jos kalmarit ovat kypsiä ja pannussa on vielä liikaa nestettä, siirrä kalmarit lautaselle ja kaada kastike pieneen pannuun ja anna liedellä, kunnes se on hieman sakeutunut. Tarjoile kalmarit kastikkeen kanssa.