Tämä Sweet Onion Relish on peräisin ihanasta So Easy to Preserve -kirjasta, jonka on julkaissut Georgian yliopisto.
Reseptissä käytetään Vidalia-sipuleita, jotka ovat Georgian ylpeydenaiheita, joten jos niitä on saatavissa edullisesti alueeltasi, kannattaa käyttää niitä.
Tässä kuvasessiossa käytimme makeita punasipuleita, koska niitä oli tuolloin puskurisato, joka piti käyttää loppuun.
Tämän reseptin voit tehdä talvella, jos näet isoja sipulipusseja menevän kaupaksi ja säilykekärpänen puree sinuun.
Me myös puolitimme reseptin.
Katso myös: Onion Relish.
Resepti
Purkkikokovaihtoehtoja:
Tuotto: 4 x puolen litran (US pint) purkkia
Korkeusväli: 2 cm (½ tuumaa)
Käsittelyaika: 1 cm (½ tuumaa): 10 minuuttia
Tulosta
makea sipulirelish
4 x puolikkaan…litran purkkeja (US pint)
Ainesosat
- 2.25kgsipuli(jauhettu. 3 litraa / 3 quarts / 5 lbs). Mitat kuorimisen ja jauhamisen jälkeen)
- 4 ruokalusikallistapikkusuolaa(TAI ei-katkeraa, ei- sameuttavaa suolaa sub)
- 2teelusikallistapikkumaustetta
- 500mlsiideriviinietikkaa(5 % tai enemmän. 2 kuppia / 16 oz)
- ½ teelusikallista kurkumaa
- 2 ruokalusikallista maustepippuria(hienonnettu. 20 g)
- 500gvalkoinen sokeri(2 ¼ kuppia / 18 oz TAI 2 teelusikallista nestemäistä steviaa
OHJEET
-
Kuori sipuli.
-
Pursota alla esitetyn kaltaisen myllyn läpi, jotta saat edellä tarvittavan määrän.
-
Sekoita suolan kanssa TAI ensimmäinen määrä suolaa sub ja anna seistä 30-60 minuuttia tai yön yli.
-
Purista ylimääräinen vesi sipulista ja heitä se pois.
-
Pane sipuli suureen kattilaan.
-
Sido marinoitumismausteet juustokankaaseen ja lisää kattilaan.
-
Lisää kaikki loput ainekset kattilaan.
-
Kiehauta kiehumispisteeseen ja anna sitten kiehua kattamattomana, kunnes se on sakeaa — noin 30 minuuttia. Sekoita usein palamisen estämiseksi.
-
Poista ja hävitä maustepussi.
-
Lado kuuma relish lämmitettyihin purkkeihin jättäen 2 cm:n (½ tuuman) ilmatilan.
-
Tyhjennä kuplat, säädä välys.
-
Pyyhi purkkien reunat.
-
Pane kannet päälle.
-
Käsittele vesihauteessa tai höyrytölkissä.
-
Käsittele purkkeja 10 minuuttia; lisää aikaa korkeutesi mukaan.
Referenssitietoa
Vesihauteessa käsitteleminen.
Höyrytölkissä käsittelemistä.
Vesikylpy- tai höyrysäilykkeellä purkitettaessa on käsittelyaika sovitettava korkeutesi mukaan.
Suolan korvikkeena käytettiin Herbamare Sodium-Free -valmistetta, koska se ei ole kitkerää eikä sameuttavaa.
Steviana käytettiin nestemäistä Better Stevia steviaa, koska se ei ole kitkerää, sitä on helppo käyttää, se ei kasvata tiheyttä eikä vaikuta pH:hon eikä ravintoarvoihin.
Australian ja Uuden-Seelannin etikkavahvuuden erityishuomautukset.
Reseptin huomautukset
- Tulee aloittaa noin 2 ½-3 kg sipuleita ennen esivalmistelua.
- Vidalia-sipuli ei ole tietty sipulilajike (laillisesti 24 eri sipulilajiketta voidaan myydä Vidaliana). Se on markkinointitermi, jota käytetään makeille sipuleille, joita viljellään 20:ssä Kaakkois-Georgian piirikunnassa, joiden maaperä on sopiva tuottamaan makeampia sipuleita. Jos olet Washingtonin osavaltiossa tai Oregonissa, voit kokeilla paikallisia Walla Walla -sipuleita.
- ”Sipulin jauhaminen” saattaa tuntua kummalliselta toimenpiteeltä. Tarkoituksena on, että se ohjataan alla olevan kaltaisen lihamyllyn lisälaitteen läpi. ”Reseptin kehittämistä varten vihannekset jauhettiin karkeateräisellä seisontasekoittimen lisälaitteella.” Christian, Kasey A. et al. Preserving Food: Canning Relishes. University of Georgia Extension. FDNS-E-43-18. Huhtikuu 2015. Sivu 6.
Reseptilähde
- Vidalia Onion Relish. In: Andress, Elizabeth L. ja Judy A. Harrison. Niin helppo säilöä. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Kuudes painos. 2014. Sivu 167.
Muutokset:
- Leikkaa resepti kahtia.
Ravitsemustiedot
Säännöllinen versio
2 ruokalusikallista kohti
- 45 kaloria, 440 mg natriumia
makea-sipuli-relish-ravinto
Suolaton ja sokeriton
Per 2 ruokalusikallista
- 16 kaloria, 2 mg natriumia
